yKUNIEDA

yKUNIEDA パンとケーキのお店。全国に通販も可能。

【ノンナジーニャ】長野県東御市にあるお気に入りのイタリアンのお店です。五十嵐シェフの料理に惚れ込んで、もう何度も通わせていただいていますが、今回一緒にお写真を撮らせていただいたので尊敬する五十嵐シェフのお顔を皆様にも😊五十嵐シェフは、心底料...
19/03/2024

【ノンナジーニャ】

長野県東御市にある
お気に入りのイタリアンのお店です。

五十嵐シェフの料理に惚れ込んで、もう何度も通わせていただいていますが、今回一緒にお写真を撮らせていただいたので尊敬する五十嵐シェフのお顔を皆様にも😊

五十嵐シェフは、心底料理をすることが大好きな方だなといつも思うんです。

インスタグラムの記事を読んでいても
シェフのお話を直接聞かせていただいても
料理をすることを心から楽しんでいるのが伝わってきます。

季節ごとにその四季折々を感じられる
素材が使われていて
その一皿一皿が美しく
そして真新しく
運ばれてきた時点で感動が生まれます。
そして口に入れた時の幸福感。
思い出しただけで
また食べたくなる。

そんな記憶に残る最高の料理です。

わくわくする一皿に会いに
みなさまもぜひ✨

書いてるそばから五十嵐シェフの料理を
すでに食べたくなっているyKUNIEDAでした🍽️

#ノンナジーニャ #五十嵐シェフ
#イタリアン #イタリア #パスタ
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#料理 #魚 #パスタ #肉 #デザート
#シェフのお気に入り
#ディナー #ランチ

【通販限定パンのご紹介】◇フロッケンセザム◇yKUNIEDAのドイツパンといえばコレ。ライ麦の押し麦ライ麦の全粒粉ライ麦の細挽きスペルト小麦石臼挽き全粒粉北米産中力粉を自家製酵母(サワー種)と微量のイーストで発酵させたハード系のパンです。中...
20/09/2023

【通販限定パンのご紹介】

◇フロッケンセザム◇

yKUNIEDAのドイツパンといえばコレ。
ライ麦の押し麦
ライ麦の全粒粉
ライ麦の細挽き
スペルト小麦石臼挽き全粒粉
北米産中力粉

自家製酵母(サワー種)と微量のイーストで発酵させたハード系のパンです。

中には  
モハベレーズンとクルミを戻してラム酒で漬けたものを混ぜ込んでいます。

外には
白ごまをたっぷりつけて焼き上げています。

お味は、それぞれの具材の味わいや、ライ麦とサワー種由来の酸味、表面につけたゴマの香ばしさがあいまってとても美味です。

ドイツパンというとパサパサで酸味の強い食べにくい硬いパンというイメージがある人もいるようですが
yKUNIEDAのフロッケンセザムはサックリしてしっとりしてあまり酸味は強すぎず食べやすいよう調整してあります。
ドイツパン入門編といったところです。
是非みなさんに食べてもらいたいパンですね。

食べ方は
手でちぎって食べるというより
とても味の濃いパンなので
パン切りナイフで薄めにスライスして食べるのがオススメです。
そのまま食べてもよし
少しトーストしてもよし
クリームチーズを塗るとワインのアテにもなります。

このフロッケンセザムのルセット
昔、クラブハリエの頃にパン教室の講師をしていた頃にほぼ形ができたルセットです。
独立後はあまり作りませんでしたが
四年前くらいから
ロッゲンシュロートブロートとともに復活しました。
といっても一月に1度焼くくらいで
🫡

このフロッケンセザム、もちろん店鋪販売もしたいのですが…
今のパンのラインナップの製造をしていく上でタイムスケジュール的に隙が無くて、店鋪営業日に焼くことが難しいんです🙏
今のところは通販限定として製造をしています。

ありがたいことに最近は長野の方からの通販のご注文も多く、今月分は発送がいっばいとなっておりますが、まだ10月の発送分は空きがございます。

通販については、トップ投稿の
『通販のご案内』をご覧ください。
そちらの投稿に発送可能日も記載しておりますので、その中からお選びくださいますようお願いいたします。

🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹

なお、11月からはシュトレンの発送が始まります。

そのため現在は随時募集中の通販ですが、11月からの通販は募集開始日時を決めさせていただいて一斉に募集する形を取らせていただきます

ベラベッカ、ガレット・デ・ロワ、ショコラなど特別発送が続くため、11月から2月くらいまではそのような形をとらせていただくことになるかと思います。
また改めてお知らせさせていただきます。

※毎年シュトレンとおまかせパンセットの同梱ご希望の方が多く、その期間はおまかせパンセットの締め切りが早い可能性がございます。予めご了承くださいませ。
募集開始日時は予め告知させていただきます。 

※シュトレン単品の場合は常温発送になるので、シュトレンが無くならない限り、発送はいつでも可能ですのでご安心ください。

#ワイクニエダ #パン #自家製酵母 #ルヴァン #食パン #全粒粉 #サワー種 #ドイツパン #通パン #通販 #スペルト小麦 #パイ #パン箱 #ゴマ #パン便 #フロッケンセザム #ワイクニエダフロッケンセザム #長野県 #茅野 #蓼科 #高原 #パン #ケーキ #焼き菓子 #パン屋 #ケーキ屋 #蓼科湖 #新店舗

画像は◇旬のリンゴパイ◇yKUNIEDAのスペシャリテ。今回はそのリンゴパイの一番のキモであるリンゴのお話です。先週末から使わせていただいているリンゴですが産地、品種が変わっています。産地は秋田県横手生産者は 藤井果樹園さん品種は つがるで...
19/09/2023

画像は

◇旬のリンゴパイ◇

yKUNIEDAのスペシャリテ。

今回はそのリンゴパイの一番のキモであるリンゴのお話です。

先週末から使わせていただいている
リンゴですが
産地、品種が変わっています。

産地は

秋田県横手

生産者は 藤井果樹園さん

品種は つがる

です。

季節によってリンゴパイのリンゴは品種が変わります。

夏リンゴは伊那市のかじつや
加藤さんのシナノリップ

以降は現在使わせていただいている藤井果樹園さんにおまかせしております。

yKUNIEDのこだわりのひとつとして

出来る限り顔の見える生産者さんの
作物を使わせていただくこと

生産者さんとのつながりを大切にすること

を心がけています。

自ら産地に赴き

その土地の地味を感じ

生産者さんの人となりから、栽培方法、苦労話、そしてどんな未来を描いているかなど実際に畑を見せてもらいながら様々なお話を伺います。

yKUNIEDAが出会ってきた生産者さんたちはみなさま非常に研究熱心で
常に色々な考えをお持ちで、まさに
教科書では学べない贅沢な講義だなといつもありがたく思っています。

そんな生産者さんの方々の想いに出来得る限り寄り添えるように、その想いまでも作品の中のストーリーとしてみなさまに届けられるように
とこうしてお伝えしているのです。

そして、一番は生産者さんのもとに
召し上がった方々の『美味しい』というお声が届くこと。
それが一番の生産者さんへのお返しであり、作り手としての喜びでもあります。

では

秋田県横手のお話を一つ

もともとは東京モアザンベーカリーのシェフ神林様からのご紹介で秋田の若手生産者集団(秋田クッキングアップルの郷)を知りました。

そこから2年ほどリンゴでお付き合いをしてから、一度産地の皆様とお話をしたい、産地を見てみたいと思い立ち
、秋田を訪れました。

販路を開拓している髙橋様


リーダー的な立場の平良木様fruits

yKUNIEDAのリンゴパイのリンゴを栽培し出荷してくださる藤井様


他皆様ともお会いして園地を周り説明を受けて、お互い顔の見える関係を構築しました。

その時にリンゴ以外にも桃やサクランボのお話、洋梨も見て回りとても勉強になりました。
いかに農薬を減らすか
そのためには何をしなければならないか?
色々と考えて実践されています。
リンゴの木の仕立て方も
昔ながらの木の仕立て方
から
イタリア式の密集栽培まで
色々としてみえます。
秋田は、冬は特に大雪の多い土地柄
その苦労話から
リンゴの花の開花時期が少しでも早いと遅霜の被害にあうお話
それを避けるための燃焼法の話。
場所によっては雹の被害が出たりする苦労話まで。

よりによって今年は酷暑で
秋田はかなりの被害を受けてしまっているとのことで心配していたのですが、みなさまそんな中でもいつもと変わらず対応してくださって、でもその影には大変な苦労があったことが伺えますますみなさまにもっときちんとお伝えしなくてはと投稿にさせていただきました。

まだまだ伝えきれないことばかりですが、まず召し上がっていただいてご感想を聞かせていただけたら嬉しいです。

届いたリンゴたち大切にリンゴパイに使わせていただきます🍎

みなさまぜひ
タグ付けしている生産者さんのインスタグラムもフォロー、そして出来たらご感想を生産者さんのもとにお伝えいただけたらありがたいです🙏✨

#藤井果樹園 #秋田クッキングアップルの郷
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yKUNIEDAの営業日は金曜日 土曜日 日曜日の三日間です。水曜日 木曜日は通販の日で店鋪営業はお休みさせていただいております。 次の営業日は9月22日金曜日です。さて画像は岐阜でも人気だった商品金曜日の営業日から復活です。長野でもソーセ...
18/09/2023

yKUNIEDAの
営業日は
金曜日 土曜日 日曜日の
三日間です。

水曜日 木曜日は通販の日で
店鋪営業はお休みさせていただいております。
 
次の営業日は9月22日金曜日です。

さて画像は岐阜でも人気だった商品
金曜日の営業日から復活です。
長野でもソーセージを仕入れることが出来るようになったので、レギュラーメニューとして仲間入りです。

◇ソシソン◇

自家製酵母で発酵させたフランスパンの生地に
粒マスタード
ザワークラウト
ドイツ風あらびきソーセージ
それも丸々一本!
をつつみ成形
焼き込んであります。

是非みなさまお昼ごはんにいかがでしょう??
食べ応え抜群です。

#ワイクニエダ #パン #季節の野菜 #クロワッサン #タルト #低農薬 #自家製酵母 #フランスパン #マスタード #ザワークラウト #ソーセージ #ワイクニエダ惣菜パン #ワイクニエダソシソン #ソシソン #ワイクニエダパン

【定休日と営業日について】◇定休日◇ 月曜日 火曜日 水曜日 木曜日(水曜日、木曜日は通販の発送のため店鋪営業をお休みさせていただいております。)◇店鋪営業日◇金曜日 土曜日 日曜日11時〜完売次第閉店先程もお問い合わせがありましたが、定休...
18/09/2023

【定休日と営業日について】

◇定休日◇ 

月曜日 火曜日 水曜日 木曜日

(水曜日、木曜日は通販の発送のため店鋪営業をお休みさせていただいております。)

◇店鋪営業日◇

金曜日 土曜日 日曜日

11時〜完売次第閉店

先程もお問い合わせがありましたが、定休日である月、火、水、木は祝日であっても基本的にはお休みをいただいております。

※あくまで基本的なお話で、クリスマスや年末年始、イベントごとなど特別営業として営業させていただく場合もございます。

また、冬期の営業についてお問い合わせをいただきますが、基本的には営業予定でいます。

ただ、営業日が2日間になる可能性はございます。

その場合はinstagramとホームページで予め告知させていただきますので、営業日についてはinstagramもしくはホームページをご確認ください。

店鋪営業日が少ないことと、営業時間も短いためお客様が同時刻に集中してしまいお待たせしてしまうことが多く、大変申し訳なく思っております。

ご予約についても検討中です。
ただ、ご予約をみなさまにしていただくにはお取り置きのスペースがあまり取れないので難しいという点と、夫婦二人での営業となりますので、もしも何かあって臨時休業となる場合に、ご予約いただいた方お一人お一人にご連絡が出来ないような状況に陥ることもあるかもしれません。
同じように遠方の方が(近隣の方でもですが)急に来られなくなるといった事態も想定されます。
そういったことから、現在は基本的にはご予約の受付は無しとさせていただいております。

ご近所様が購入出来ないパン屋さんというのではあまりに悲しいので、何度もご来店いただいているご近所様限定で、ご来店時に次回のご予約をお受けしたりはさせていただいております。 

みなさまが気持ちよくご来店できる環境を作れるよう改善していきます。

なにか良いご意見ご提案等ございましたらメッセージいただけますと幸いです。

#クレームブリュレ #ケーキ #パン #焼菓子 #長野 #茅野 #蓼科 #高原 #八ヶ岳 #デザート

◇ナポレターニ◇イタリアはナポリのお菓子です。このナポレターニイタリア菓子では有名なビスコッティみたいなお菓子です。ただ、ドライフルーツやナッツたっぷり!!とてもリッチなお菓子です。すこーし固いのはこのお菓子の個性。しっかり噛んで咀嚼してナ...
17/09/2023

◇ナポレターニ◇

イタリアはナポリのお菓子です。

このナポレターニ
イタリア菓子では有名なビスコッティみたいなお菓子です。
ただ、ドライフルーツやナッツたっぷり!!
とてもリッチなお菓子です。

すこーし固いのはこのお菓子の個性。
しっかり噛んで咀嚼してナッツのコク、香ばしさ、フルーツの甘みを感じてください。

このお菓子
元のルセットはイタリア菓子の巨匠
Fシェフのです。
いっときクラブハリエに彼が在籍していた時があり
その時にお手伝いして
試作で作った物です。
少しの時間しかご一緒に仕事をできませんでしたが、他の方とはまた違ったお菓子への考え方で勉強になりました。

そんな思い出のお菓子
欠品していましたが
また今週の金曜日から店頭に並びますのでよろしくお願いします。

#ワイクニエダ #パン #ケーキ #クロワッサン #自家製酵母 #モハべレーズン #アーモンド #ヘーゼルナッツ #プレゼント #焼き菓子 #イタリア菓子 #ナポリ #ナポレターニ
#ワイクニエダナポレターニ #ワイクニエダ焼き菓子 #プレゼント #ギフト #ケーキ屋

皆様いつもありがとうございます。今のところのケーキのバリエーションはこんな感じです。シャルロットフランボワーズがいないですね。😅可哀想に一人だけ仲間外れみたいです。なので全部で8種類ですね。タルトシトロンムラングシャンティキャラメルショコラ...
16/09/2023

皆様いつもありがとうございます。

今のところのケーキのバリエーションはこんな感じです。

シャルロットフランボワーズがいないですね。😅

可哀想に一人だけ仲間外れみたいです。

なので全部で8種類ですね。

タルトシトロン

ムラングシャンティキャラメルショコラ

ランポーネ

クレームブリュレ

利休

タルトフレーズピスターチ

モンブラン

シャルロットフランボワーズ

シェフは基本パン職人なんですが、ケーキを作るのも好き🤭
ほっておくとどんどんケーキの酒類が増えてしまうので自制しています。
また新作出すときはお知らせしますね。

#ワイクニエダ
#長野県 #茅野 #蓼科 #高原 #パン #ケーキ #焼き菓子 #パン屋 #ケーキ屋 #蓼科湖 #新店舗 #クロワッサン #食パン #テイクアウト #自家製酵母 #ルヴァン #スペルト小麦 #全粒粉 #ショップ #お菓子 #おかし

シェフのオススメはコレアレじゃないよコレだよ。🤭◇ランポーネ◇長野県伊那市の かじつや 加藤さん夫妻が栽培されている国産フランボワーズをたくさんつかっています。土台のタルトに焼き込んだフランボワーズ仕上げにフレッシュのフランボワーズどちらも...
15/09/2023

シェフのオススメは

コレ

アレじゃないよコレだよ。
🤭

◇ランポーネ◇

長野県伊那市の かじつや 加藤さん夫妻が栽培されている国産フランボワーズをたくさんつかっています。

土台のタルトに焼き込んだフランボワーズ

仕上げにフレッシュのフランボワーズ

どちらもしっかりフランボワーズを感じれると思います。

またそれらを繋ぐのは

真ん中に絞った卵黄とバニラたっぷりのカスタード

仕上げに上にたっぷり絞った
ベトナムバターホワイトチョコとバニラのクリーム

このランポーネ
岐阜の時からシェフのお気に入りで、皆様に美味しいよってご紹介してきました。

是非長野でも皆様に試してもらいたい。🙏

⁡ #ワイクニエダ #パン #ケーキ #パン屋 #タルト #スイーツ #限定 #ラズベリー #フランボワーズ #ランポーネ #ケーキ屋 #蓼科 #長野グルメ #タルト

【Instagram特典 コンフィチュールのご予約について】※今回は店頭お渡し分通販分どちらもご予約承れます。本日14日の17時から店頭、通販ともにご予約の受付開始です。お申し込みは公式LINEアカウントへのメッセージで承れます17時以前の...
14/09/2023

【Instagram特典 コンフィチュールのご予約について】

※今回は
店頭お渡し分
通販分
どちらもご予約承れます。

本日14日の17時から
店頭、通販ともにご予約の受付開始です。
お申し込みは公式LINEアカウントへのメッセージで承れます
17時以前のメッセージは無効となりますのでご注意ください。

数に限りがございますので途中で締め切らせていただく場合もございます。

下記にお申し込みについて詳細ございますので最後まで必ずご一読くださいませ。

🫙コンフィチュールのラインナップ🫙

画像左から

・ロードス
(自家栽培イチジクとマスカットのスパークリング)
税込1,000円

・かじつや加藤さんのフランボワーズ
(自家栽培フランボワーズも残り二つですがございます。こちらも先着順にはなりますがお選びいただけます。加藤さんのフランボワーズと自家栽培フランボワーズは別種としますので、同時購入可能です。)
税込1,000円

・夏イチゴとルバーブ

・かじつや 加藤さんのブルーベリー
税込900円

・赤ワインとプルーン
税込1,000円

全5種類です。

それぞれの詳しい説明は

こちらからコンフィチュールの投稿をご覧ください。

◆店頭お渡し分のご予約方法◆

①お名前(カタカナ)

②ご来店日時
9月15日(金)以降の営業日の中からお選びください。
お時間は11時から14時の間でお願いいたします。
オープン時は混み合うことが多くお並びいただく場合がございますことをご了承ください。
ご来店順でのご案内にはなりますので、順番にお待ちくださいませ。
13時をすぎれば比較的落ち着いています。ただその場合パンが完売していることもございます。
今回はパンのご予約は出来ません。

③ご希望の商品と個数

◆通販分のご予約方法◆

発送はコンフィチュール3点〜承れます。
(種類はお選びいただけますが、同じもの複数はお選びいただけません。一種類ずつを3点でお願いいたします。5点以上お買い求めのお客様は複数同じものをお選びいただくことも可能です。)
60サイズ常温便で送らせていただきます。
送料は税込920円〜(地域によって異なります)
最大60サイズにはコンフィチュール8点入ります。
※パンとの同梱は出来ません。

下記の必要事項を記載の上メッセージくださいませ。

🟥お支払い方法🟥

コンフィチュールと一緒に納品書と請求書をお入れいたします。
商品到着後、ゆうちょ銀行へのお振込みでお願いしております。

⁡ーーーー必要事項ーーーー

①ご希望の到着日時をご記入ください

9月16日以降の到着日で承れます。

■指定可能な時間帯■

・午前中
・14時〜16時
・16時〜18時
・18時〜20時
・19時〜21時
の中からお選びいただけます。
(配送に遅延が生じる場合もあることをご了承くださいませ)

②ご希望の商品と個数

③お届け先の
・お電話番号
・郵便番号
・ご住所
・お名前
※公式LINEアカウントへ通販のお申込をされたことがある方はお届け先の記載はなしでお願いいたします。
お届け先に変更がある場合のみご記載いただくとともに、その旨お伝え下さいませ。

受付開始時間となりましたら、以上の必要事項をご記載の上
公式LINEアカウントまでメッセージをお願いいたします。

数に限りがあるためメッセージをいただいた順番での先着順となります。

お待ちしております✨

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◇ケークオランジュ◇こちらも大垣から蓼科に移転して少しだけルセットを変えました。やはり蓼科標高が1100mなのです。同じルセット、同じ材料でも大垣と同じには焼き上がりません。 沸点の問題なのかな?と思います。なので、少しづつルセットをいじり...
13/09/2023

◇ケークオランジュ◇

こちらも大垣から蓼科に移転して少しだけルセットを変えました。

やはり蓼科

標高が1100mなのです。
同じルセット、同じ材料でも大垣と同じには焼き上がりません。 

沸点の問題なのかな?と思います。

なので、少しづつルセットをいじり

今のケークオランジュになりました。

しっとりオレンジの香りがビターで
アーモンドのコクが全面に出たパウンドケーキ
それがyKUNIEDAのケークオランジュ

使っているオレンジはスペイン バレンシア産
焼き上がりにオレンジのブランデーのシロップをたっぷりうち
ケークにもこのオレンジにもしっかりと染み込みとても良い香りに仕上がっています。

先週末完売で欠品していましたが、仕込みましたので今週の営業日から店頭に並びます。

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【限定パンのご案内】◇ポンプアルイユ◇本来は12月にお出しするパンです。あるメディアの依頼でお作りしました。せっかく作るならと店頭分も😊ひとまず今週限定です。このポンプアルイユは南フランスのクリスマスを祝うトレーズデセールの一つです。キリス...
12/09/2023

【限定パンのご案内】

◇ポンプアルイユ◇

本来は12月にお出しするパンです。
あるメディアの依頼でお作りしました。

せっかく作るならと店頭分も
😊

ひとまず今週限定です。

このポンプアルイユは
南フランスのクリスマスを祝う
トレーズデセールの一つです。
キリストと十二使徒を模しているんだとか。

なのでクリスマスのパンなのです。

そして
パリなどでは見かけない
完全に地方のパンです。
ちなみに昔、フランス人の友人フランク(パリのパティスリーブーランジュリーのオーナー)に聞いたら知らないと言われました。🥺

オレンジの風味がしっかりしたしっとりとしてサックリしたバンです。

そして一番の特徴が
オリーブオイルを練り込んでいること!!
名前も直訳するとオイルのポンプ!
それくらいオリーブオイルを入れているんです。

オリーブオイルを使った似たパンで
フォカッチャがありますね。😊
あれはリーンなパンですが

このポンプアルイユは、オレンジの香り高く、卵や牛乳や砂糖をたくさん配合しているのでとてもしっとりサックリ甘くてコクのある味わいになっています。

なかなかこの日本で作っているお店は無いかと思います。

なので是非yKUNIEDAで一度食べてみてください。
もしかしたら今年流行るかも?🤭

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◇シャルロットフランボワーズ◇今週末の営業日からお店に並ぶ予定です。販売期間は9月末くらいと思います。 このケーキ、フランスの古典的なムースのケーキなんです。それをyKUNIEDA風にアレンジしてあります。そして色合い!やっぱりピンク色って...
12/09/2023

◇シャルロットフランボワーズ◇

今週末の営業日からお店に並ぶ予定です。
販売期間は9月末くらいと思います。
 
このケーキ、フランスの古典的なムースのケーキなんです。
それをyKUNIEDA風にアレンジしてあります。
そして色合い!
やっぱりピンク色って可愛らしいですね。😊

ちなみに
大垣の頃のinstagram見ている人は知っているかと思いますが
前はピスタチオのムースでセンターがグリオットとフランボワーズでしたね。
😊

さて今回のシャルロットフランボワーズの構成ですが

センターには
マスカルポーネとバニラのクリーム

周りのムースは
完熟フランボワーズの軽いムースです。
香りがとても良いですよ。

下の生地は
味わいのあるジョコンド生地でキルシュのシロップをアンヴィベしてあります。

周りに貼り付けた生地は
ビスキュイキュイエール
アーモンド風味のサックリしたビスキュイなんです。

上のフレッシュのフランボワーズは
国産フランボワーズです。
甘くて酸味もありメリハリのあるフランボワーズです。
伊那市の かじつや さんの加藤さんが生産されています。
とても丁寧に仕事をされていて頭が下がる思いです。

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住所

長野県茅野市北山4035/62
Chino-shi, Nagano
3910301

営業時間

金曜日 11:00 - 16:00
土曜日 11:00 - 16:00
日曜日 11:00 - 16:00

電話番号

+81266631746

ウェブサイト

https://lin.ee/ayajuBy

アラート

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