La Chufa è un piccolo tubero conosciuto in Italia come Zigolo Dolce, Cipero Dolce o Mandorla di Terra. Da millenni presente nell’alimentazione mediterranea, la sua coltivazione è stata abbandonata a favore di altre produzioni a maggiore rendimento relegando così la sua figura a pianta infestante, catalogazione che ha rapidamente contribuito alla sua sparizione.
Nonostante il suo utilizzo risale al nostro progenitore Australopithecus Boisei e successivamente all’Antico Egitto, la Chufa torna timidamente in Europa nel VIII secolo trovando casa a Valencia
Grazia all’elevata resistenza al clima, la pianta cresce in luoghi caldi come alcune zone dell’Africa centrale o sulle coste siciliane dove ha trovato l’habitat naturale più adatto alle sue caratteristiche. Tuttavia, grazie al clima mite e al tradizionale metodo di coltivazione e raccolta, la Chufa di Valencia risulta essere la migliore in quanto a gusto e proprietà.
La varietà valenciana con denominazione di origine (DO) si caratterizza infatti per essere più piccola e particolarmente dolce, caratteristiche che la rendono ideale per la produzione dell’ horchata, di torte, biscotti, farine…
CHE GUSTO HA?
La Chufa naturale e biologica di Valencia ha un caratteristico sapore dolce ed agrumato, che ricorda l’aroma della nocciola e della mandorla allo stesso tempo.
Le sue proprietà agroalimentari hanno recentemente attirato l’attenzione degli scienziati e dei medici grazie a tutta una serie di caratteristiche che ne fanno un ottimo alleato per la salute dell’ uomo.
A CHI SI RIVOLGE?
Le abitudini alimentari sono sempre più varie ma tutte hanno un denominatore comune che è il benessere del corpo umano.
Grazie alle sue proprietà uniche, la Chufa è adatta a chi soffre di celiachia e altre intolleranze alimentari poiché priva di glutine, lattosio e molti altri allergeni.
Queste sue caratteristiche la rendono un interessante alimento da inserire nella nostra alimentazione quotidiana e in tutti i regimi alimentari che richiedono una particolare attenzione.
LA CHUFA È RICCA DI ACIDO OLEICO OMEGA 6
La Chufa favorisce il buon funzionamento cardio-circolatoriograzie alla elevata quantità di acido oleico OMEGA6 che aiuta la fluidificazione del sangue e favorisce l’aumento del colesterolo ‘BUONO’ LDL, riduce la formazione di placche nelle arterie e contrasta la formazione del colesterolo ‘Cattivo’ LDL.
LA CHUFA È RICCA DI FIBRE VEGETALI
Le fibre vegetali favoriscono la regolarità intestinale contrastando il gonfiore allo stomaco. Grazie alla loro proprietà le fibre aiutano a prevenire disturbi come il meteorismo o la sensazione di pesantezza allo stomaco.
COMBATTE STANCHEZZA E STRESS
La Chufa contiene fosforo e potassio, elementi fondamentali nell’alimentazione quando si avvertono stanchezza, mancanza di concentrazione e debolezza muscolare.
STIMOLA LE DIFESE IMMUNITARIE
La presenza della vitamina C e dell’arginina contribuiscono alla salute generale dell’organismo.
PROTEGGE LA SALUTE DEL CUORE
I grassi monoinsaturi prevengono gli accumuli di colesterolo cattivo, migliorando la funzionalità cardiaca ed abbassando i livelli di ipertensione
Brevemente:
• Ricca di Sali minerali, dà un forte apporto di potassio, magnesio, calcio, ferro e fosforo, e di vitamine quali E e C.
• Non contiene né glutine né lattosio, è quindi adatta a persone con intolleranze, consigliata a bambini, anziani e donne in gravidanza.
• Facilita la digestione grazie al suo contenuto di amidi ed enzimi, favorisce la regolare funzione intestinale e può essere d’aiuto nella prevenzione del cancro al colon, poiché le fibre facilitano l’espulsione delle sostanze di scarto.
• A causa dell’alto contenuto di fibre (maggiore a quello dell’avena) è interessante il suo utilizzo nelle diete dimagranti per il senso di sazietà che lascia.
• Contiene pochissimo sodio, e ha proprietà diuretiche, tonificanti e digestive.
• Basso contenuto di grassi saturi.
UTILIZZI DELLA CHUFA
I tubercoli di chufa possono essere consumati interi come snack oppure sotto forma di farina, per realizzare torte e biscotti gustosi e naturali. La farina di chufa è ottima anche nelle ricette salate, per pizza, torte, sostituti del pane e deliziosi snack nutrienti e del tutto naturali.
La granella di chufa si può aggiungere ai cereali, nel latte o nello yogurt, rendendo la colazione ancora più nutriente, ma è ottima anche nelle insalate e nelle ricette crude, arricchite dal suo gradevole gusto mandorlato.
L’olio di chufa è da preferire tra gli oli vegetali in cucina, come l’olio d’oliva contiene i grassi “buoni” privi di colesterolo ed un’alta percentuale di acido oleico.
