Il Tortellino è un'azienda a conduzione familiare nata nel 1973 per produrre pasta fresca. I coniugi Oddo Serafico, figli di una lunga tradizione nel campo del pane e della pasta, furono affascinati dalle prime macchine di tortellini e ravioli e portarono a Trapani questa innovazione. Al tempo stesso hanno introdotto la pasta fatta a mano come le busiate e i gnoccoli cavati, il cuscus che viene gi
ornalmente “incocciato”a mano, arti antiche che stavano scomparendo. Nel corso degli anni l'attività ha ampliato l'offerta con prodotti di pasticceria e gastronomia tradizionale trapanese. La filosofia del “tortellino” è una cucina casalinga che rispetta le tradizioni, sceglie accuratamente prodotti freschi locali, lavora tutto artigianalmente, non usa conservanti. Pasta fresca fatta a mano:
agnolotti ricotta e spinaci
agnolottini noci e crudo
busiate
gnoccoli cavati
spighe con ricotta e prezzemolo o con ricotta e spinaci
spighe con crema di basilico
spighe al nero di seppia con cernia
Pasta fresca fatta a macchina:
busiate
cavatelli
gnocchi di patate
gnocchi di semolino alla romana
girasoli con melanzane
girasoli ricotta e spinaci
lunette ai funghi
pesciolini al salmone
raviolini da brodo
ravioli con carne
ravioli bianchi e verdi con ricotta e spinaci
spaghetti alla chitarra
tagliatelle paglia e fieno
tortellini con crudo e parmigiano
tortellini con carne
Pasticceria:
bignè vari gusti
babà con panna o crema
biscotti savoia
biscotti secchi di vario tipo (treccie, umberto, savoiardi ecc)
Briosches
cassata siciliana
catalani
crostate di ricotta, nutella, marmellata, mele
cassatele di ricotta
dolci di fico
dolci di mandorla
dolci con pistacchio di Bronte
genovesi con crema, ricotta, o nutella
pastiera napoletana
plum cakes all’arancia, al cioccolato
setteveli
sfince
tiramisù
torta campagnola
torta paradiso
torta primavera
torte per compleanni con decorazioni personalizzate
Gastronomia:
cuscus di pesce o carne
crocchette di patate
supplì di riso
funghi ripieni
carciofi ripieni
caponata
melanzane alla parmigiana
antipasto di mare (polipo, sedano, ecc)
spiedini di melanzane gratinate
Spiedini di pesce spada
Spiedini di gamberi
tabulè
timballo di pasta fresca con melanzane
lasagne a forno
Lasagne vegetariane
anelletti alla palermitana
fette di rotolo di ricotta e spinaci
sformati vari gusti
crepes ripiene ( ai funghi-spinaci-quattro formaggi-ragù-carciofi)
gateau di patate
involtini di pesce spada
pesce spada alla pantesca
baccalà panato
frittelle di neonata, cavolfiore, carciofi
rollè di pollo o tacchino a forno
polpettone di vitello con spinaci e mandorle
arrosto di manzo e arista
Condimenti e sughi:
Pesto Trapanese ( pomodoro, aglio olio, mandorle, olio, basilico)
Pesto genovese
Sarde e finocchietto selvatico
Pesce spada, melanzane, pomodoro, basilico
Pesto verde, melanzane, gamberi e mandorle
Ragù
Brodo di pesce
Salsa alle noci
Gamberetti e zucchine
Contorni:
Patate a forno, sabbiate, fritte,ecc. pisellini
Verdure a vapore
Finocchi gratinati
Verdure grigliate ( melanzane, zucchine, funghi,ecc)
Melanzane panate
L’attività è sottoposta a periodici controlli HACCP
Si usano prodotti freschi di stagione ( pesce, verdure)
