Nel 1796 il signor Francesco Paolo Mongelli dava mandato all’ingegnere Luigi Serafini di redigere la planimetria catastale del suo latifondo in agro di Trani in contrada Casamassima o Panetteria interamente coltivato ad uliveto “cultivar Coratina”, nel cuore di quella che gli agronomi indicano esser la più indicata e morfologicamente idonea alla coltivazione dell’olivo, grazie alla natura calcarea
della roccia fessurata del sottosuolo che facilita il drenaggio del terreno e non consente ristagni d’acqua. Attualmente questo documento è in possesso della famiglia di Massimo Mongelli, architetto sposato con la signora Paola Antonelli, che conduce la tenuta nella qualità di titolare dell’azienda agricola. Dei quasi trecento ettari originale, a seguito di divisioni per successioni, sono rimasti nel possesso dell’azienda trenta ettari che hanno mantenuto l’assetto e le piante originarie con un impianto a sesto dieci per dieci, che vuol dire che le file sono disposte ogni dieci metri e gli alberi sono piantati a dieci metri di distanza l’uno dall’altro. Questa caratteristica, non solo di cultivar e di impianto ma di anzianità e di metodo colturale, è alla base del disciplinare della DOP “Terra di Bari Castel del Monte” gestito dalla Camera di Commercio di Bari a cui risulta attualmente iscritta l’estensione della tenuta. Il metodo di coltivazione, che ha eliminato totalmente l’uso di prodotti chimici nocivi, ha reso l’intera superficie aziendale “certificata biologica” dalla agenzia “VALORITALIA”. L’impianto con sesto 10x10 rappresenta una ottimale resa del terreno, consentendo alla pianta di dotarsi di ogni sostanza organica in maniera proporzionale e di avere una resa in olive e soprattutto in olio costante negli anni. Questo dato, espresso in un bassisimo numero di polifenoli, rende l’olio di questa speciale cultivar uno dei più quotati sul mercato essendo per qualità organolettiche
superiore a qualsiasi altro. L’assenza di aratura ed il procedimento di non cultura del terreno fa sì che la pianta anche nei periodi estremamente caldi dell’estate, quando le temperature arrivano ai 45°, mantenga la sua rigogliosità grazie alle abbondanti irrigazioni notturne distribuite dall’impianto aereo di irrigatori a goccia. Il sistema di coltivazione tradizionale, consente di procedere ad una potatura che configura la pianta in quattro quarti rendendo più agile la raccolta che avviene con mezzi meccanici lasciando cadere le drupe in grandi teli stesi sotto la pianta. La lavorazione delle olive avviene nelle ventiquattro ore successive alla raccolta con un procedimento meccanico a freddo, che mediante centrifughe separa l’olio dall’acqua. Dopo un periodo di “stagionatura” che va dai tre ai sei mesi, l’olio viene avviato alla vendita “non filtrato” per non perdere le qualità intrinseca del prodotto che rimane unico per qualità e lo identifica tra i migliori del mondo.
