Con i nostri prodotti cerchiamo di valorizzare l’agricoltura naturale e di creare un ALIMENTO sano . LA MADENA è un piccolo forno artigianale gestito da Davide Maffezzoni, situato alle porte di Cremona ed immerso nella campagna che si estende verso il grande Po. L’idea è nata dalle esperienze e dagli studi intrapresi presso l’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, dall’influe
nza della filosofia di Slow Food (Buono Pulito e Giusto) e dalla voglia di realizzare un sogno... poter dare forma al mio pane e condividerlo. L’importanza culturale del mangiar sano, della biodiversità naturale dei prodotti agricoli e il rispetto per la terra sono i punti fondamentali della filosofia aziendale. Riscoprire profumi e sapori antichi dei prodotti da forno naturali, alimenta ogni giorno la mia grande passione per questa arte cosi affascinante ed antica. Ho scelto di panificare farine semi-integrali da grani di vecchie verità biologiche e macinati a pietra, valorizzando filiere italiane etiche e di qualità per proporre un prodotto sano, digeribile e naturale. Lavoro solo con pasta madre fresca rinfrescata tutti i giorni, per garantire lunghe conservazioni, ottima digeribilità e per impreziosire i profumi ed i sapori rustici che i vari grani trasferiscono nel mio pane. Attualmente ho ristrutturato ed attivato solo il laboratorio e prossimamente aprirò il negozio adiacente al forno. Nel frattempo potete ordinare e provare i miei prodotti tramite telefono o mail, oppure sarà possibile trovarli presso i negozi biologici della città ed in alcune gastronomie.
