Panificio Potenza L'Arte del Pane di Claudio Bottari

Intorno al 1930 la nonna di Claudio Bottari si distinse per uno spiccato spirito imprenditoriale che la portò all'apertura del panificio di proprietà: Panificio Potenza, dal soprannome del nonno. Quaranta diverse tipologie di pane: con lievito madre, di grano tenero, di grano duro, panini all'olio d'oliva o con cereali e noci. Una vera chicca è il pane con "grano Cappelli", una tipologia di grano

riscoperto dopo la seconda guerra mondiale ed oggi non facilmente rintracciabile. Diverse sono poi le varietà di biscotti prodotti giornalmente: con uva sultanina, di mandorla, frollini al burro e miele, plumcakes con mele o nocciole e cannella. E poi le torte alla frutta e i cupcakes per la colazione del mattino. Ottimi i tarallini al vino bianco e al primitivo dolce di Manduria, leggermente glassati. Squisite le friselle di semola, all'orzo e all'olio extra vergine di oliva disponibili in varie forme e dimensioni, imperdibili le focacce farcite e ripiene nei modi più disparati tra cui la focaccia con i fiori di zucca o le "barchette tricolori" con pomodori e zucchine, i "troppo buoni" al cotto e fontina, la casereccia con capperi e cipolla o il rustico di sfoglia al prosciutto e formaggio. (da "Le botteghe del gusto pugliesi" - Edizioni Palmisano)

DICONO DI NOI:

"SE L'ARTE BIANCA DIVENTA GRIFFE DA ESPORTARE"
La chiamano "arte bianca", l'arte di fare il pane. Se dobbiamo chiamarlo con questo nome, se deve essere davvero pane per i nostri denti allora deve essere firmato, come quello fatto a Sava, in provincia di Taranto (con le migliori materie prime, come le farine "Elia") e conosciuto anche negli Stati Uniti e in Australia. «Ricordati di portare il pane», esclamavano parenti e amici quanto si apprestavano a un volo transoceanico. Il pane "griffato" è quello dell'azienda "la Putenza", gestita oggi da Claudio Bottari, e che nasce nel 1899, quando la signora Peppa (soprannominata, appunto, la Putenza) decide di dare continuità e di trasformare in un'attività imprenditoriale il suo quotidiano lavoro di panificare e sfornare i famosi pani "li Picciddati". Un pane di pasta dura, fragrante e biscottato, così richiesto da diventare ben presto un simbolo per gran parte della popolazione locale, al punto che lo si produce ancor oggi. Alla signora Peppa si affiancò la figlia Anna e insieme degli anni Trenta diedero inizio alla struttura moderna dell'azienda «con originale spirito imprenditoriale e lungimiranza economica», dotandola di attrezzature di avanguardia per quei tempi, pur conservando un solido carattere artigianale e un impegno costantemente orientato alla ricerca e al mantenimento dell'aspetto qualitativo della produzione. È anche per questo che "la Putenza", mentre si avviava a diventare un fiore all'occhiello della realtà economica di Sava e della provincia, negli anni della seconda guerra mondiale riuscì a farsi apprezzare dalle istituzioni pubbliche e militari del tempo, come ad esempio il Contingente della Divisione Bari stanziato a Sava, che la preferirono nelle forniture e nei rapporti di sussistenza. Un pane decorato sul campo con una medaglia al sapore. (da "La Repubblica" 13 gennaio 2002, pag. 10, Sezione Cultura)