Panificio Amicucci

Sono Angelo Amicucci e la mia storia come mastro panificatore inizia nel 2014 quando decisi di rilevare la gestione del PANIFICIO AMICUCCI che i miei genitori, Giuseppe e Fiorina, crearono nel 1980. Dopo una laurea in Architettura e arredamento d’interni e varie esperienze lavorative sentivo che mancava qualcosa nella mia vita, avevo perso la mia identità, la mia grinta. Sono cresciuto tra farina,

pane e biscotti, tra la consapevolezza del sacrificio che questo tipo di lavoro richiede e l’emozione, la gioia di creare prodotti autentici con le mie mani. La curiosità che ancora oggi mi accompagna quando affondo il coltello nel pane e rimango stupito della struttura e del profumo rustico del mio pane mi spinge a fare sempre meglio, a non fermarmi. I dolci del Panificio sono frutto della profonda passione di mia madre Fiorina. Una donna dal forte temperamento che giorno dopo giorno con le sue creazioni ha reso il Panificio Amicucci un punto di riferimento per i dolci tradizionali, specialmente per i Celli Ripieni, biscotti tipici di Furci. La nostra produzione di pasticceria secca varia dai bocconotti, ai cantucci, ai taralli del Beato Angelo, alle banane, ai biscotti alle mandorle e quelli al b***o. Con il mio arrivo nel 2014 ho cercato di portare, dove possibile, una nuova visione più moderna ed originale. Insieme abbiamo creato dei nuovi gusti per i bocconotti rendendoli unici rispetto alla concorrenza. Abbiamo sperimentato insieme tecniche di produzione migliorative per ottenere la massima qualità sul prodotto. E dopo aver studiato ed imparato le tecniche dai miei genitori ho iniziato a sperimentare con la lievitazione, con le farine, con la creazione di prodotti nuovi. Ho frequentato un corso di Bonci Gabriele sui pani agricoli e mi sono addentrato sempre di più nella sperimentazione della lievitazione naturale. Volevo creare un pane autentico, dal sapore genuino, che si conservasse nel tempo. Così ho dato vita al mio lievito madre. Con una lenta lievitazione ed un impasto ad alta idratazione per un pane ancora più digeribile ed autentico. Mi sono appassionato ai grandi lievitati e dal 2018 ho iniziato a creare il mio panettone artigianale. Un mashup di tradizione e sperimentazione che oggi identifica il Panificio Amicucci: una piccola realtà artigianale fatta di qualità, amore e famiglia. Tra le mie tante ricerche e sperimentazioni, mi sono imbattuto nella pinsa romana. Mi sono subito innamorato di questo prodotto nuovo, fragrante e unico, così nel 2018 ho aperto PANEePINSA a San Salvo Marina, ma questa è un’altra storia!!! Scoprila su www.paneepinsa.it