Ora vi voglio raccontare
Senza nulla tralasciare
Della Gubana Giuditta Teresa
Nata a Scrutto su alla pesa;
Bella allegra Teresina
Impastava il pane ogni mattina,
Della guerra i malumori e la fame
Ricopriva con dell'ottimo pane,
A Natale, Pasqua, matrimoni, battesimi e patrono
Cucinava le gubane per chi le portava il ripieno,
Ed un bel giorno ella pensò
Perché non cominciare a venderne un po'. Dett
o e fatto Teresina provò
E fu così che il suo mercato iniziò. Teresina impastava, impastava
E la gente comprava, comprava. Di Giuditta Teresa la Gubana
Sempre aumentava la fama,
La gente diceva: "Nessuno t'uguaglia",
Vinse, così, la medaglia d'oro
per il migliore dolce d'Italia. Teresina
all'improvviso si spense,
e con lei le ricette sarebbero andate p***e,
Se, per un po, non avessero continuato i parenti
Con l'aiuto dei vecchi dipendenti,
Ma, così non poteva andare,
Iniziò la ricerca di colui che volesse comprare. Mio marito Giovanni ed io
Silvana d a Milano e Dolina appena tornati,
A questa offerta ci siamo interessati,
Con un po di esitazione ed anche di paura,
Iniziammo insieme l'avventura. Con mamma Lidia e papà Luciano
Si è cominciato a studiare il ripieno,
Mamma Lidia con la sua bravura
Ci fece passare ogni paura,
Papà Luciano ci incitava,
e mamma Lidia ci insegnava;
Mamma disse: "Ti insegnerò il segreto,
che dalla nonna fin da piccola ho imparato,
Ascolta bene e veloce impara,
Ce la farai, non aver paura,
Ma una promessa mi devi fare, qua:
Che manterrai fede alla qualità. Quando le dosi, che ora ti darò, avrai imparato,
Il tuo ripieno sarà delizia del palato. Nocelle, noci, mandorle e biscotti,
Vanno tutti insieme macinati,
Non scordare pinoli ed uvetta
Se vuoi far buona la ricetta;
dosa bene lo zucchero ed il limone grattugiato,
Tutto con Grappa, Rhum, Brandy e Crema Marsala va bagnato,
Va tutto bene amalgamato
Se vuoi avere un ottimo risultato,
Ricorda sempre che è la qualità del ripieno. Che da alla Gubana quel
sapore ricco e pieno. Ora proviamo ad impastare insieme,
Io tri racconterò tutto ciò che saper conviene,
Ora che la ricetta tu la sai,
Giovanni veloce a vendere
E tu, Silvana, impasta, dai". Tanti anni sono passasti
e la Giuditta Teresa si è ingrandita,
Da Scrutto, dove è nata,
al Ponte San Quirino si è trasferita,
Ma pur dovendo cambiare località,
Ha continuato a mantenere la stessa qualità,
Con gli ingredienti in armonia
Come faceva la mamma a casa mia. Additivi conservanti non usiamo,
Alla qualità degli ingredienti teniamo,
Il mio impegno e quello della ditta Giuditta Teresa
Tenere fede alla promessa
alla mamma ho fatta,
Che il segreto della bontà della mia gubana
Tenga vivi i sapori di questo
dolce, orgoglio della terra valligiana,
Un grazie anche ai nostri collaboratori
Che ci hanno aiutato a mantenere intatti i vecchi sapori. Un consiglio ora voglio dare
A tutti coloro che la nostra Gubana vorranno mangiare:
Se al meglio i sapori vorranno gustare,
con lo Sliwovitz non la dovranno bagnare. Con il cocktail di liquori ben dosato
Il ripieno viene già da me bagnato;
Tenerla al caldo un po' prima di tagliar,
Il metodo migliore da adottare
Accompagnata da buon vino secco o dolce
Che esalti bene i sapori di questo dolce
Che da tempi remoti sulla tavola di ogni famiglia valligiana
Ad ogni ricorrenza, con orgoglio, regnava una buona Gubana
Della Giuditta Teresa la storia è questa qua. Grazie a tutti i collaboratori e soprattutto a mamma e papà.
