14/04/2025
⚠️La pastiera di riso la troverete da noi solo per questa settimana ⚠️
PASTIERA DI RISO=SALERNO
Buonasera un tempo la pastiera salernitana era farcita con il riso.
Non è un caso , ma si tratta di una tradizione che negli ultimi decenni sta scomparendo.
Veniva utilizzato il riso rispetto al grano per un vero motivo di approvigionamento delle materie prime .
Nella nostra città ,un tempo nei quartieri della zona orientale, considerato che erano presenti diversi corsi d' acqua , molti campi venivano sfruttati per la produzione di Riso , detto in parole povere esistevano le risaie , alcune facevano parte dei poderi della Chiesa altri invece erano di proprietà di alcune famiglie del luogo.
Nella vicina Napoli , già capitale del Viceregno e successivamente del Regno , era più facile l' approvigionamento di grano , questo fattore era dovuto alla presenza di un porto attivo , nonché alla presenza di una via di comunicazione diretta con le Puglie , dove era diffuso la coltivazione di grano.
Questo dato storico , ha fatto sì che la pastiera di riso era un dolce diffuso soprattutto nella città già capoluogo del principato citeriore .
Quando vi diranno che la pastiera di riso era salernitana , voi rispondete si , e dovete collegare questo fatto alla presenza di risaie nella zona orientale dove oggi sorgono i quartieri Pastena, Mercatello, Mariconda , Parco Arbostella, e Fuorni.
PS il riso salernitano non era bianco ma aveva una tonalità di colore dal rosso al marrone .
Forse avrò scoperto l' acqua calda ,ma è bello ricordarlo .
Alfonso Angrisani
