Anticamente • Pane coraggioso e farine combattenti

15/10/2026

Una sera di 11 anni fa abbiamo radunato un gruppo di agricoltori del territorio per raccontare la visione che si sarebbe chiamata Anticamente. Tutto sembrava andare per il peggio. Se non fosse stato per Enzo De Faveri...

06/10/2026

Se lo tratti bene, il nostro pane non invecchia mai 🥖 Eccoti 3 consigli pratici e semplici che ti permetteranno di non sprecare nemmeno una briciola e farlo durare all'infinito 🤎

03/08/2026

Potrei commuovermi

09/07/2026

Ho prodotto in più per sbaglio 5 Gigia All Star, la pagnotta con dentro tutta la nostra campagna biologica:

lievito madre e farina macinata a pietra di grani teneri e duri da varietà antiche, farro monococco e ceci.

Se vuoi, puoi passare a prenderne una oggi dalle 16 alle 19 in bottega sociale. I ragazzi di Autismore saranno felici di consegnartela.

Oppure passa domani, ci saremo io o Mattia.

Fammi sapere!

PS. Oltre alla Gigia All Star è avanzato anche qualche altra pagnotta. In più trovi farine, pasta e ceci a volontà!

Ciao

Damiano

05/07/2026

Lo sapevi che Anticamente è uno dei tasselli di questo mosaico di bellezza?

28/06/2026

Dai non ci credo che nessuno l’ha mai notato…

La sagra è per antonomasia l’evento in cui si celebrano le tradizioni.
E Tradizionalmente il cibo, per quanto semplice fosse, una caratteristica ce l’aveva di sicuro:

era prodotto (o quantomeno lavorato) localmente.

Come avrà fatto allora ad intrufolarsi nelle sagre quel pane triste, magari surgelato, fatto con farine di grani coltivati chissà dove-chissà come?

Io lo so ma ora non lo dico.

Perché quel che conta oggi è che alla .2026 si sono accorti di questa distopia e hanno deciso di fare un passo importante.

Servire durante la loro bellissima festa paesana il Pane Coraggioso.

I Grani antichi di Altino lavorati con il lievito madre e consegnati a Ca’ Noghera. Figata!

È una “prima volta” assoluta di cui sono davvero felice.

Che sia d’ispirazione!

27/06/2026

Mi sono dimenticato di pubblicare questo reel. Lo faccio ora. Il grano è pronto. Lunedì si raccoglie!

23/06/2026

Oggi io e Francy abbiamo raccolto a mano spighe di grano Oroset dal campo Rialto, ad Altino, per sgranarle e prepararci alla prima prova dell’umidità.

Anticamente non può raccogliere il grano a caso.

Occorre aspettare che il tasso di umidità sia ideale — per la conservazione naturale e per evitare cariche batteriche. Questa attesa espone a rischi maggiori. Basta alzare gli occhi al cielo. 🙄⛈️

Incrociamo le dita a e prepariamoci a raggiungere il centro dove si fanno le prove. Ci vado perché tocca, ma capita spesso che mi si accolga con sorrisetti sarcastici e battutine.

“Ah, ti te si queo del biologico… Ho visto i to campi, pieni de erba”

“30 quintali su un ettaro? Così poco?”

“Ma come fai a lavorarla sta farina se è così debole”

Capisco anche: ai loro occhi quello che facciamo è incomprensibile. Di solito non discuto, gioco a fare l’alieno.

Però mi vengono in mente due episodi accaduti qui, sempre durante le analisi.

Nel primo ho ascoltato il responsabile spiegare a un contadino che il suo grano sarebbe stato declassato perché aveva meno proteine del previsto. Il contadino era agitato, cercava di ribellarsi. Ma il responsabile aveva quel solido distacco di chi parla per conto terzi — un mulino che aveva rispedito il grano al mittente.

Nel secondo, un giovane lavorante ha preso in carico il mio campione. Aveva studiato agraria, poi uno stage lì — e non se n’era più andato. Me lo raccontava frustrato: ad avvicinarlo agli studi era la passione per la terra, poi si era trovato imbrigliato in quel mondo.

Parole sue, non mie: “tu non hai idea della m***a che vedo io ogni giorno.”

11/05/2026

Non voglio neanche sapere quanto tempo della mia vita ho speso a parlare di pane ai ristoratori.

Sono passati 10 anni.
10 anni in cui gli sguardi di chi mi ascoltava sono passati dal totale disaccordo alla curiosità.

Forse sono riuscito a far vedere quello che vedo io a qualcuno. E da questa settimana, in un locale del territorio, proviamo a fare quello che ormai avevo smesso di proporre.

Una degustazione di Pane Coraggioso:

tre pani diversi del mondo Anticamente, caldi, rigenerati al momento.
Abbinamenti pensati — olio, burro, le nostre Antica Chips e i Franceci Crock.
Una formazione al personale e un Segnapane informativo.
Per capire cosa si sta mangiando e perché.

Il pane finalmente entra nel menu del ristorante e verrà scelto dal cliente come una portata vera.
Così come si sceglie un piatto o un calice di vino.

Forse la quantità di tempo passato a parlare di pane ai ristoratori non mi deve spaventare.
Forse era quello di cui c’era bisogno per muovere i primi passi verso il riconoscimento che il Pane vero merita.

Felice di aver aiutato a preparare questo nuovo terreno.
Ora stiamo a vedere che succede.

Vi faccio sapere ;)

08/04/2026

Pizz’antica ❤️

Chi l’ha detto che per essere sostenibili bisogna per forza avere l’aria annoiata?
Qui al Capri, la sostenibilità ha il colore acceso del radicchio e il carattere deciso delle ultime verdure invernali ❄️💜
​Siamo convinti che "fare rete" non sia solo un termine da LinkedIn, ma una scusa bellissima per riempirci il piatto di meraviglie provenienti dalle aziende sane del nostro territorio 🚜✨ come • Pane coraggioso e farine combattenti e