Anticamente • Pane coraggioso e farine combattenti

11/05/2026

Non voglio neanche sapere quanto tempo della mia vita ho speso a parlare di pane ai ristoratori.

Sono passati 10 anni.
10 anni in cui gli sguardi di chi mi ascoltava sono passati dal totale disaccordo alla curiosità.

Forse sono riuscito a far vedere quello che vedo io a qualcuno. E da questa settimana, in un locale del territorio, proviamo a fare quello che ormai avevo smesso di proporre.

Una degustazione di Pane Coraggioso:

tre pani diversi del mondo Anticamente, caldi, rigenerati al momento.
Abbinamenti pensati — olio, b***o, le nostre Antica Chips e i Franceci Crock.
Una formazione al personale e un Segnapane informativo.
Per capire cosa si sta mangiando e perché.

Il pane finalmente entra nel menu del ristorante e verrà scelto dal cliente come una portata vera.
Così come si sceglie un piatto o un calice di vino.

Forse la quantità di tempo passato a parlare di pane ai ristoratori non mi deve spaventare.
Forse era quello di cui c’era bisogno per muovere i primi passi verso il riconoscimento che il Pane vero merita.

Felice di aver aiutato a preparare questo nuovo terreno.
Ora stiamo a vedere che succede.

Vi faccio sapere ;)

25/04/2026

Il grano di Anticamente (anche) oggi festeggia la sua Liberazione dall’invasione dell’agricoltura che preferisce la produttività alla salute collettiva.

Buon 25 aprile a tutti!

17/04/2026

Il document-agrario della semina 2026 dei nostri Franceci.
I ceci più fichi della zona 😅

📍Trepalade (VE)
🚜 Agricoltura biologica
🌱 Cibo vero, no monae

😎 Special Guest: Francesco Visentin e un’orribile maglietta, che però conferma quanto il sentimento dell’ammore paterno aiuti a sorvolare su certi dolorosi dettagli.

Forza Milan


sostenibilità

08/04/2026

Pizz’antica ❤️

Chi l’ha detto che per essere sostenibili bisogna per forza avere l’aria annoiata?
Qui al Capri, la sostenibilità ha il colore acceso del radicchio e il carattere deciso delle ultime verdure invernali ❄️💜
​Siamo convinti che "fare rete" non sia solo un termine da LinkedIn, ma una scusa bellissima per riempirci il piatto di meraviglie provenienti dalle aziende sane del nostro territorio 🚜✨ come • Pane coraggioso e farine combattenti e

18/03/2026

Il cibo può essere divertimento e riflessione insieme.

E in questo modo diventa il sassolino messo dentro all’ingranaggio di un mondo che spesso smarrisce la via.

Non per dispetto.
Per rispetto.

Verso sé stessi prima di tutto.

11/03/2026

Sopralluogo di rito nei campi di Anticamente assieme a mio figlio.

1. Campo Rialto, nel cuore del : qui ho riseminato per il secondo anno la popolazione evolutiva Oroset, su di un letto non arato, ma solo leggermente mosso, per preservare la sostanza organica, certo, ma anche perché questo è l’accordo con il Museo, nel rispetto della storia che nel sottosuolo giace.

2. Trepalade: il campo catalogo realizzato per preservare la purezza del nostro grano Piave funziona! Un grande grazie ai ragazzi di .aps per il paziente lavoro da provetti agricoltori custodi ❤️

3. Avete visto il campo pieno di erbacce? Ecco, questo è l’ultimo esperimento: un sovescio naturale. Ho lasciato che la natura spontanea coprisse il terreno e lo proteggesse. A breve tutto quel casino sarà interrato e diventerà “cibo”. Dopodiché quel campo sarà pronto per ospitare i futuri Franceci!

18/02/2026

A proposito di etichette 😂

Fa un po’ ridere, dai.
Pochi giorni fa la diagnosi di autismo.
Oggi ricevo in regalo il berretto di Aut Is More.

Coincidenze divertenti.
Ma anche significative.

La neurodivergenza l’ho accolta prima fuori di me — forse intuendo qualcosa — aprendo le porte proprio ad Aut Is More, il progetto di inclusione sociale che, anche oggi, dopo una giornata di lavoro con i ragazzi qui ad Anticamente Lab, mi restituisce gioia e soddisfazione.

Li vedo sempre più inseriti.
Sereni.
Efficaci.
Liberi di esprimersi.

Accoglierla dentro, invece, è stato più faticoso.

Percorsi di valutazione lenti. Lunghi. Rognosi.
Rovistare nei ricordi.
Rimettere insieme i pezzi.
Ridare un nome a meccanismi tenuti nascosti o bollati in passato come “stranezze”.

Doloroso.
Ma necessario.

Così come credo sia necessario dire. Raccontarsi.
Nonostante il rischio che esporsi porta sempre con sé.

Mi hanno ispirato le parole di , ascoltate in un dialogo con : non si possono saltare le tappe, nell’evoluzione.

E se desideriamo che la società evolva anche nei confronti di chi ha un cervello che funziona in modo diverso, allora la società deve sapere.

Grazie a (anche per il berretto),visentin , , ,
e a tutti quelli che danno il proprio sostegno attivo.

Grazie ai ragazzi di .aps
per il lavoro, l’unicità, l’amicizia.

Grazie agli Anticamente Lovers,
anello fondamentale di questa Filiera Contromano.

Grazie a te,
che ti sei spinto/a a leggere fino a qua.

Mica banane, di questi tempi.

10/02/2026

Secondo le regole della comunicazione un video del genere oggi è preistoria.

Troppo lungo, troppo grezzo, troppo lento, troppo tutto.

Pazienza.
Non si può sempre comprimere e infighettare tutto.
A volte non c’è tempo, a volte non c’è la voglia di farlo.

Tipo stavolta, quando - mentre ricomponevo il puzzle di un anno di lavoro attorno ai Franceci - ho pensato alla differenza che passa tra vivere IN campagna e vivere LA campagna.

Tutti ci viviamo, qui nei miei dintorni.
Ma in quanti la vivono davvero?

Siamo super-connessi a tante cose, ma siamo disconnessi da quella che è l’origine del cibo vero.

Così ho pensato che questo video avrà pure tanti difetti, ma in fondo vi darà la possibilità di vedere e sentire quello che ho visto e sentito io.

Non solo con gli occhi e con le orecchie, ma anche con il cuore.

05/02/2026

Ciao Anticamente Lovers ❤️🥖
Ieri ho sfornato qualche pagnotta in più, perché alla fine voglio bene anche a chi si dimentica di prenotare 😂

4 Gigie con i semi oleosi
2 Gigie classiche
3 Babeth

Only lievito madre e grani della nostra Filiera Contromano.

Ci sono anche 2-3 padellini LGTB, oltre ovviamente a pasta, farine combattenti e Franceci, i ceci biologici nati e cresciuti a Trepalade.

Sono confezionati ogni settimana dai ragazzacci di Autismore che oggi - come tutti i giovedì - vi aspettano in Bottega Sociale dalle 16 alle 19.

Ah, tra l’altro ho visto che il 10 febbraio è pure la giornata mondiale dei legumi.

Casca a fagiolo, ehm… a cece 😂

Ciao!

08/01/2026

Un altro anno è scivolato via, come farina dalle dita,
e al solito non sono riuscito a stare “al passo”.

Non ho pubblicato in tempo un post con gli auguri di Natale e tantomeno capodanno.

Proverò a pubblicarne uno in tempo utile con i momenti importanti del 2025, giusto perché serve anche a me capire la direzione che ha preso tutto l’ambaradan.

Non è facile tenere “il passo”.
Me ne rendo conto anno dopo anno.

E anno dopo anno mi rendo conto sempre più di quanto inutile sia cercare di riuscirci, soprattutto quando “il passo” non corrisponde alla misura della tua gamba, della tua storia, di quello che sei e che sei diventato.

Della potenza della tua immaginazione.

Anticamente ha 10 anni ormai, ma ne ha avuti molti altri di gestazione.

All’inizio vivere proponendo questa pagnotta sembrava un miraggio altissimo.
Ora è la base di nuovi progetti di vita autentica.

Sarà quel che sarà.

Come sempre l’importante è continuare a divertirsi, aprire nuove strade buone per tutti e “provare a vedere cosa succede se…”

Resta in contatto con noi e con la nostra follia.
Ti farà bene alla salute.

Per un 2026 in roda alta: hip-hip urrà!