Prescinsêua: La Quagliata Genovese

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Prescinsêua: La Quagliata Genovese La prescinsêua ( in italiano chiamata anche quagliata, o cagliata, genovese o ligure) è un formaggio fresco tipico della provincia di Genova.

La prescinsêua (pre∫ĩ'søa, in italiano chiamata anche quagliata, o cagliata, genovese o ligure) è un prodotto tipico caseario della provincia di Genova.

🍂 L'Autunno nel Piatto con la nostra Presci Chef Vania! 👩‍🍳✨I colori caldi della stagione, i profumi del nostro entroter...
15/10/2026

🍂 L'Autunno nel Piatto con la nostra Presci Chef Vania! 👩‍🍳✨
I colori caldi della stagione, i profumi del nostro entroterra e quel tocco inconfondibile di freschezza... Siete pronti a lasciarvi ispirare?
Stanno per arrivare le nuove ricette autunnali della nostra Presci Chef Vania! 🥣🍁
Preparatevi a un viaggio nei sapori autentici del territorio: un incontro perfetto tra i prodotti della nostra terra e la fresca acidità e cremosità della Prescinseua Tigullio, pensate per scaldare le vostre giornate e portare in tavola la magia dell'autunno.
👉 State sintonizzati: le ricette stanno per arrivare sui nostri canali. Non perdetevi neanche un piatto!

L'autunno in cucina ha un sapore unico... e tante nuove sorprese in arrivo! 🍂🧀State bene attenti e tenetevi pronti: la n...
11/10/2026

L'autunno in cucina ha un sapore unico... e tante nuove sorprese in arrivo! 🍂🧀
State bene attenti e tenetevi pronti: la nostra Prescinsêua Tigullio sta per tornare protagonista con una serie di imperdibili ricette autunnali firmate da Vania! 👩‍🍳✨
Preparate grembiuli e appetito: piatti caldi, comfort food della tradizione ligure e idee sfiziose vi aspettano prestissimo per scaldare le vostre tavole con il gusto inconfondibile di casa.
Non perdetevi i prossimi aggiornamenti: le novità stanno per arrivare! 🤫🍲

Ma pensavate che io, la Prescinsêua Tigullio mi muovessi solo tra focacce, trofie e torte pasqualine? Stavolta ho volu...
08/10/2026

Ma pensavate che io, la Prescinsêua Tigullio mi muovessi solo tra focacce, trofie e torte pasqualine? Stavolta ho voluto fare le cose in grande e sono salita dritta dritta nel cuore di Genova.
E indovinate un po' chi ho incontrato? Un altro pezzo di cuore della nostra Superba: l'ascensore di Castelletto! 🛗✨
Salire a bordo e ritrovarsi in un secondo lassù, con la spianata che ti apre il cuore e il mare che brilla all'orizzonte, è sempre un'emozione unica. E a pensarci bene, noi due abbiamo molte cose in comune:
Siamo storici e inconfondibili.
Abbiamo quel carattere un po' acidulo ma irresistibile (beh, io per il gusto, lui per la salita!).
Facciamo parte dell'anima di questa terra, dal golfo del Tigullio fino alle alture della città.
Che dire? Certi incontri fanno proprio bene al cuore (e alla vista)!

Tradizione e modernità si incontrano in un unico, irresistibile gesto. Da una parte la nostra PrescinsêuaTigullio , la c...
04/10/2026

Tradizione e modernità si incontrano in un unico, irresistibile gesto. Da una parte la nostra PrescinsêuaTigullio , la cagliata dal sapore unico e leggermente acidulo che racchiude tutta la storia casearia del territorio; dall'altra la vera focaccia genovese, croccante fuori, soffice dentro e baciata dall'olio extravergine d'oliva.
Radici antiche che affondano nella storia della cucina ligure, ma che oggi più che mai si confermano moderne, versatili e insostituibili. Un legame secolare che in cucina dà vita a un abbinamento di sapori perfetto e ineguagliabile: il contrasto tra la sapidità dorata della focaccia e la freschezza cremosa della prescinseua è un'esperienza da provare rigorosamente in purezza, per esaltare al massimo l'autenticità di ciascun ingrediente.
Tu come preferisci gustarli insieme? Raccontacelo nei commenti! 👇

🌿 Il segreto del pesto genovese: hai mai provato l'ottavo elemento? 🤫I Genovesi sono giustamente gelosi del loro pesto e...
01/10/2026

🌿 Il segreto del pesto genovese: hai mai provato l'ottavo elemento? 🤫
I Genovesi sono giustamente gelosi del loro pesto e, sebbene ogni famiglia custodisca la sua ricetta, la tradizione vuole che gli ingredienti classici siano sette: basilico, parmigiano, fiore sardo, sale, pinoli, aglio e olio extravergine.
Ma sapevi che esiste un tocco segreto della tradizione di Levante? 🌊 L'ottavo elemento è lei: la Prescinsêua, la tipica cagliata acida genovese!
Come ci insegnano i maestri dell'Antica Brinca di Ne (pluripremiata trattoria nell'entroterra ligure), la Prescinsêua si sposa alla perfezione per condire la pasta di farina di castagne (come gnocchetti e picagge): l'acidità della cagliata crea un contrasto eccezionale con la dolcezza della castagna! 🌰✨
Un ringraziamento speciale alla foodblogger Monica Benedetto ("Una padella tra di noi") per queste meraviglie! 👩‍🍳💙
E tu, hai mai provato questo abbinamento della tradizione ligure? Faccelo sapere nei commenti! 👇

: che la storia della salsa di noci e quella della abbiano molti punti in comune è una cosa che, certamente, conoscet...
20/09/2026

: che la storia della salsa di noci e quella della abbiano molti punti in comune è una cosa che, certamente, conoscete. Ma sapete che sono proprio i caratteristici pansotti del Levante ligure i “colpevoli” di questo gustosissimo incontro ⁉Facciamo un passo indietro nel temp: andiamo alle cronache del maggio 1961. Siamo in pieno svolgimento delle Giornate gastronomiche del Festival di Nervi . La cucina della celeberrima, per la focaccia col formaggio, “Manuelina” presenta un piatto ai più sconosciuto, tanto che un quotidiano titola “Pansotti, che cibo curioso”. E dopo aver raccontato la ricetta, la cronaca racconta della salsa che li condisce. Citiamo testuale: “Si condiscono con una salsa fatta di noci pestate in mortaio insieme ad aglio , formaggio, cui si aggiunge la “ : ossia il latte cagliato, diluita in olio.” Ecco come quella che poi sarebbe diventata la veniva raccontata dalle cronache dell’epoca. Una bella storia, non trovate ? E allora a tutti‼

: che la storia della salsa di noci e quella della abbiano molti punti in comune è una cosa che, certamente, conoscet...
20/09/2026

: che la storia della salsa di noci e quella della abbiano molti punti in comune è una cosa che, certamente, conoscete. Ma sapete che sono proprio i caratteristici pansotti del Levante ligure i “colpevoli” di questo gustosissimo incontro ⁉Facciamo un passo indietro nel temp: andiamo alle cronache del maggio 1961. Siamo in pieno svolgimento delle Giornate gastronomiche del Festival di Nervi . La cucina della celeberrima, per la focaccia col formaggio, “Manuelina” presenta un piatto ai più sconosciuto, tanto che un quotidiano titola “Pansotti, che cibo curioso”. E dopo aver raccontato la ricetta, la cronaca racconta della salsa che li condisce. Citiamo testuale: “Si condiscono con una salsa fatta di noci pestate in mortaio insieme ad aglio , formaggio, cui si aggiunge la “ : ossia il latte cagliato, diluita in olio.” Ecco come quella che poi sarebbe diventata la veniva raccontata dalle cronache dell'epoca. Una bella storia, non trovate ? E allora a tutti‼

🧀 Oltre la solita torta salata: la magia della Prescinsêua in cucina! ✨Pensi che la Prescinsêua serva per le torte salat...
17/09/2026

🧀 Oltre la solita torta salata: la magia della Prescinsêua in cucina! ✨
Pensi che la Prescinsêua serva per le torte salate tradizionali? Ti sbagli! 😉 Questo tesoro ligure è un ingrediente straordinariamente versatile, capace di viaggiare con eleganza dal salato fino al dolce, regalando ad ogni piatto una nota di freschezza inconfondibile e quel tocco acidulo che fa la differenza. 🍃✨
🐟 L'abbinamento perfetto? Con il mare!
Tra i pilastri della nostra tradizione c'è l'unione tra la bontà dei prodotti lattiero-caseari e la ricchezza del nostro mare.
👉 Avete mai provato a realizzare le vostre acciughe ripiene al forno, patrimonio della tradizione ligure, utilizzando la prescinseua?
Ecco il delizioso risultato nella foto che state vedendo! 📸🤤 La morbidezza e la freschezza della prescinsêua bilanciano perfettamente il sapore saporito delle acciughe, creando un connubio unico e irresistibile.
💡 Lasciati ispirare dalla tradizione!
Non fermarti alle solite ricette: porta in tavola la vera freschezza della Liguria, sperimenta la sua incredibile versatilità ed esalta i tuoi piatti preferiti!
Buon appetito a tutti! 🍽️💙

13/09/2026

Siete pronti ⁉️Stanno arrivando le nuove della nostra Vania. a tutti ‼️‼️‼️

10/09/2026

Salsa estiva per bollito. Che ne dite di questa ricetta che ci ha voluto regalare un grande amico della come Riccardo Collu. Ma non solo, Riccardo è delegato ONAF e grande esperto di formaggi . Grazie per questa ‼️
Ingredienti:
• 250 g di Prescinsêua
• Erbe aromatiche fresche abbondanti:
prezzemolo, ed erba cipollina o cipolletta, a piacere aggiungere aglio, sedano,
maggiorana, salvia, timo.
• 1 o 2 cetriolini in salamoia
• 1 filetto di acciuga sott'olio
• 1 tuorlo d’uovo s**o
• Capperi piccoli di Pantelleria per decorare
• Buccia grattugiata di mezzo limone
• Olio extravergine di oliva ligure
• Sale e pepe bianco a piacere.
Tritare a brunoise con coltello gli ingredienti, così che la salsa abbia un aspetto
rustico. Lavorare con spatola il tuorlo d’uovo con poco olio, aggiungere l’acciuga e
amalgamare il tutto. Aggiungere gli altri ingredienti già tritati a piacere secondo i
gusti personali e mescolare bene con la spatola.
Aggiungere la prescinsêua e amalgamare ricavando una salsa rustica con gli
ingredienti ancora visibili, non una crema uniforme. Lasciar riposare il composto.
Tagliare a fette sottili possibilmente con l’affettatrice il bollito freddo, consigliata la
lingua o parti magre e comporre le porzioni sui piatti.
Rifinire la salsa con prezzemolo appena tritato e la buccia di limone grattugiata al
momento. Se necessario, aggiustare con sale, pepe bianco ed eventualmente
regolare la densità con un filo d’olio.
Porzionare mettendo un cucchiaino di salsa su ogni fetta e se gradito decorare con
un cappero. Accompagnare il tutto con insalata di stagione e vino bianco Ligure
strutturato servito fresco.

Indirizzo

Santa Maria Del Campo 175
Rapallo
16035

Orario di apertura

Lunedì 08:00 - 12:30
Martedì 08:00 - 12:30
Mercoledì 08:00 - 12:30
Giovedì 08:00 - 12:30
Venerdì 08:00 - 12:30

Telefono

010 316 444

Sito Web

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