28/08/2026
Crema con o senza glutine? Facciamo chiarezza.
Perché c'è tanta ignoranza sul mondo del senza glutine...e si finisce con dire "No, quello è senza glutine, non lo voglio" anche se quel prodotto è sempre stato senza glutine.
Prendiamo la crema pasticcera: da anni si è sostituita la farina di grano con l'amido di mais (o eventualmente anche con amido di riso) perché? Perché cuoce prima, così non degrada gli aromi.
La farina di grano dev'essere cotta di più, perdendo tutti gli aromi e diventando un ammasso di zucchero.
Se la cuoci meno, resta un mattone sullo stomaco.
Certo, chi queste cose le sa, perché bisogna anche sapere QUEL CHE SI FA oltre a mescolare due ingredienti.
Il risultato è una crema liscia, vellutata, che usiamo per farcire le nostre torte, le nostre colazioni, sia con che senza glutine.
E non solo noi, ma quasi tutte le pasticcerie (anche tradizionali) ormai fanno la crema "senza glutine", ovviamente con il rischio di contaminazione (che da noi non c'è).
E come la crema, tanti altri prodotti senza glutine vengono mangiati ogni giorno: cioccolatini, macaron, meringhe...solo che sei sempre stato abituato a mangiarli e non ci fai caso.
Tutto questo solo per dire che c'è ancora tanto pregiudizio nel senza glutine, ma il senza glutine di qualità esiste, se fatto bene.
Perché per noi l'inclusività è tutto (essendo anch'io celiaca), quindi da noi trovi un vasto assortimento di prodotti senza glutine e senza rischi (visto che abbiamo due laboratori).
Pasticceria Il Lato Dolce
corso Matteotti 135
Porto Recanati
