ACAP - Associazione Culturale Assaggiatori Pordenonesi

21/08/2023

☀ Estate: tempo di pesto!
🌿 Cosa percepiamo assaggiando un pesto alla genovese?
Salsa estemporanea, di colore verde intenso, a tratti brillante con consistenza densa ed omogenea. Odore persistente ma delicato. Sentori dolci e fruttati dati dall’olio extravergine d’oliva. Basilico fresco, aglio e formaggio stagionato si concretizzano all’assaggio in una sapidità unica, a tratti piccante. All’olfatto prediligono sentori minerali e vegetali.

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04/07/2023

🌊 TARTARE DI SALMONE 🌊
La succulenza della polpa, la persistenza gustativa e l’intensità olfattiva si legano tra loro generando una vera e propria esperienza sensoriale.
La consistenza di una carne come quella del salmone, nettamente lipidica, fornisce caratteristiche sensoriali di grassezza, fluidità e opalescenza alla carne stessa. Visivamente l’intensità della carne è rosata, dolce al palato, con una polpa soda ed elastica.

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10/05/2023

ZUCCHERO GREZZO DI BARBABIETOLA
Le nostre papille gustative vengono immediatamente pervase da una sensazione dolce assaggiando un quadratino di zucchero grezzo di barbabietola. Visivamente di colore marrone con riflessi gialli e dimensione uniforme dei cristalli. Note aromatiche tostate, leggermente fruttate, con sentori di miele implementano la ricchezza del bouquet olfattivo.

21/04/2023

CREME SPALMABILI ALLA NOCCIOLA
Le creme spalmabili alla nocciola, visivamente di un’intensa colorazione marrone, ci regalano al momento dell’assaggio una magica esperienza sensoriale riportandoci indietro nel tempo, a quando eravamo bambini. Al gusto emerge la sua spiccata dolcezza mentre al tatto predomina la cremosità. Diffondono all’olfatto sentori di cacao magro, b***o di cacao e frutta a nocciolo diventando irresistibili ad ogni palato.

13/04/2023

17/03/2023

Si scioglie al palato al momento dell’assaggio fornendo alle papille gustative un’armoniosa sapidità. Il Prosciutto crudo si presenta visivamente con intense tonalità rosse che si contrappongono ad un’omogenea marezzatura data dalla componente lipidica. Note di carne stagionata si alternano a sentori di erbe aromatiche e di speziato andando a caratterizzare il bouquet olfattivo.

09/12/2022

Quando ci si approccia alla disciplina scientifica dell’Analisi Sensoriale, una moltitudine di sensazioni si sprigionano per diventare percezioni e, a loro volta, emozioni coinvolgendo i cinque sensi. Vista, gusto, tatto, olfatto e molto spesso anche udito vengono continuamente richiamati e addestrati per misurarne il percepito. Un connubio di scientificità e passione alla corretta percezione come trampolino di slancio per i propri sensi.

31/10/2022

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
Un tocco finale per molti piatti, un alimento versatile dalle tante virtù benefiche fanno dell’olio extravergine di oliva un prezioso e goloso passe-partout.
Si presenta visivamente con tonalità che variano dal verde scuro al giallo dorato. Sensazioni tattili piccanti si alternano, a livello gustativo, a note acide ed amare. Avvolgono l’olfatto intense note fruttate intersecate a sentori di vegetale fresco ed erbaceo.

11/10/2022

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29/09/2022

PANCETTA PIACENTINA D.O.P.

Tonalità rosso brillante inframmezzate da un colore bianco-rosato tendente al bianco latte, così si presenta visivamente la Pancetta piacentina D.O.P.

Al momento dell’assaggio si scioglie al palato e le papille gustative vengono pervase da un’armoniosa sapidità che fornisce equilibrio tra le sensazioni dolci e salate. Sentori e note conferite dal processo di stagionatura pervadono immediatamente l’olfatto: sentori speziati, di erbe aromatiche, che si alternano a note di carne stagionata vanno a dominare il bouquet olfattivo.