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27/08/2026

Il soffio gentile di Massimiliano Prete
✍️di Gianluca Donadini

Massimiliano Prete è un maestro lievitista: uno chef della pizza che non fa pizza e che non gestisce una semplice pizzeria.

Fondatore di Sestogusto a Torino e di Matre a Saluzzo, rifiuta il cliché del pizzaiolo giocoliere degli impasti per affermarsi come chef pizzaiolo ricercatore maniacale del gusto.

La sua cifra stilistica? Basi leggerissime e straordinariamente digeribili sublimate da nobili ingredienti di artigiani del gusto che superano il classico km zero trasfigurando l’ethos del “chilometro buono”.

Quella di Prete non può e non vuole essere una semplice pizza: tra alveolature pronunciate, profumi complessi e strutture che esplorano i confini di una leggerezza infinita, i suoi 3 Spicchi Gambero Rosso e il titolo di Ambasciatore Slow Food raccontano l’incontro perfetto tra alta gastronomia e arte bianca. “Per fare una buona pizza ci vogliono pazienza, precisione, poesia e tanta conoscenza.

La vita stessa, se ci pensiamo, è come un impasto: cresce e si trasforma solo se le diamo il giusto tempo. Fermati quindi, respira e gusta i sapori autentici”. Ce lo dice un uomo che non è mai stanco, che non si ferma, felice per un lavoro che non ha fine, è una continua evoluzione, e per il quale non si finisce mai di studiare. “Il segreto?... Guardare impasti e condimenti con occhi nuovi ogni giorno pensando a cosa fare per portare a tavola una versione migliore di noi stessi”.

Sognatore, mai sopra le righe, pratico, Massimiliano è un uomo con i piedi per terra ma con la testa tra le stelle.

‘‘Non sono fatto per mollare, semmai per volare” come ci racconta in questa intervista che potete trovare al link in bio.

21/08/2026

Leggi il secondo numero di QERRE, la rivista alimentare dedicata ai professionisti del canale ho.re.ca

Il protagonista di questo numero?
La regina Mozzarella!

Interviste, approfondimenti verticali, tradizione, attualità e dietro le quinte.

Perché mangiare un buon piatto e leggere un buon testo hanno molto in comune!

12/08/2026

✍️ Gianluca Donadini

È una storia di famiglia, quella di Marcello. Una storia che viene da lontano e che guarda al futuro,
all’insegna della tradizione, della sperimentazione e della continuità. Tre generazioni che abbracciano
tutti i nostri collaboratori, parte di una famiglia che lavora insieme da anni condividendo un unico
obiettivo, che diventa passione: l’ospitalità.

Quella di Marcello è una storia di
cucina a chilometro zero, nata da una piccola trattoria cresciuta rispettando l’ambiente, con un’offerta
gastronomica — dai moscioli scoppiati alle tagliatelle col sugo rosso — che celebra i sapori autentici
della baia. Solo pesce fresco dell’Adriatico, immersi nella baia di Portonovo, circondati dalla quiete
verde del Conero, a due passi dalla storia e dall’arte che qui è discreta ma sovrana.

È un affaire di assaggi caldi e freddi, tradizionali e rivisitati secondo linee di gusto mai artatamente complesse. È l’assaggio che accompagna la buona chiacchiera mentre ci lascia alla trasparenza del
mare, o a quella del dopolavoro che a pranzo rilassa o che prepara al pomeriggio dell’ufficio. O alla romantica e indimenticabile cena al tramonto sulla spiaggia dove il mare si infrange, una volta rimossi sdraio e ombrelloni.

Alici marinate, moscioli, sardoni scottadito, raguse in porchetta, fino allo spaghetto ai moscioli, al pescato del giorno e alla grigliata alla brace. Sapori riconoscibili, leggeri quanto basta, capaci di sorprendere senza disorientare.

E poi ci sono le raguse,un sugo intenso, aglio, peperoncino e finocchietto selvatico, da mangiare con le mani per ritrovare, morso dopo morso, un’infanzia lontana e felice.

E quando il tavolo è sulla spiaggia, con il Conero davanti e il sole che scalda l’anima, tutto sembra fermarsi. Rimane il mare, quello vero: limpido, salino, minerale. E una cucina che quel mare lo porta nel piatto e, forse, anche nella memoria.

Perché qui la noia non è di casa. E il mare, come sempre, ha il fascino primitivo della luna in una notte di stelle.

04/08/2026

✍️
La dieta mediterranea è uno dei simboli dell’Italia nel mondo. È riconosciuta dall’UNESCO come patrimonio culturale immateriale dell’umanità e da decenni viene considerata uno dei modelli alimentari più salutari. Ma quanto è ancora presente nelle nostre abitudini?

I dati raccontano una realtà diversa da quella che spesso immaginiamo.
Secondo le più recenti indagini, solo il 5% degli italiani segue in modo completo la dieta mediterranea. L’84% ne conserva alcuni principi, ma in modo discontinuo, mentre l’11% se ne discosta in maniera significativa.

Mangiamo più spesso fuori casa, abbiamo meno tempo da dedicare alla cucina, consumiamo una quantità crescente di alimenti ultraprocessati e le nostre abitudini alimentari risentono sempre di più di modelli globalizzati.

29/07/2026

Agcom: nuove regole in arrivo per le recensioni.

Novità da parte dell’Agcom: oltre all’obbligo dello scontrino, si punta su QR code, codici OTP e sistemi di intelligenza artificiale per aumentare l’affidabilità delle valutazioni pubblicate sulle piattaforme digitali.

Questa iniziativa rappresenta un passaggio attuativo della legge 34 del 2026, una legge che riguarda in primis il comparto turistico-ricettivo, ma di fatto si estende a tutti gli operatori economici che si rivolgono al mercato.

Iniziativa utile anche sul fronte opposto alle false recensioni, ovvero le recensioni incentivate, sempre più diffuse anche nei comparti dell’accoglienza e della ristorazione.

Anche qui l’Antitrust puntualizza e dichiara: qualora un professionista offra vantaggi o benefici ai consumatori affinché rilascino una recensione, sarà necessario garantire che il contenuto rimanga libero da condizionamenti e che gli utenti siano informati in modo chiaro dell’esistenza dell’incentivo.

La trasparenza viene indicata come elemento essenziale per preservare la credibilità delle valutazioni pubblicate online.

Altro problema non da poco riguarda sia i ristoranti che gli hotel, per la piaga dei “no-show”.

Molti ristoratori indipendenti della zona hanno confermato che il problema è ormai sistemico e globale. Succede spesso anche in Italia.

Sarebbe opportuno seguire l’esempio della Spagna, dove sui no show, c’è tolleranza zero, per bloccare un tavolo è ormai prassi consolidata inserire i dati della carta di credito, accettando penali automatiche in caso di disdetta dell’ultimo minuto.

Una misura che può apparire antipatica, ma che si rivela l’unico scudo protettivo per i piccoli artigiani del cibo, i ristoratori.

25/07/2026

Il turismo dei grandi concerti, il turismo musicale, un segmento in forte espansione

Oltre il 60% della spesa dei viaggiatori musicali è dedicata ai servizi

Il 75% dei viaggiatori under 35 afferma che la presenza di eventi musicali influenza la scelta di una meta estiva mentre i grandi festival europei registrano la percentuali di pubblico internazionale spesso superiori al 50%

L’impatto economico stimato intorno ai complessi è stato calcolato in circa 90 milioni di euro a fronte di un incasso della biglietteria stimato intorno ai 16 milioni

Non è un caso isolato il concerto di Taylor Swift a Milano ha portato il 77% del pubblico da fuori regione per un impatto stimato di 73 milioni di euro

Durante le serate dei grandi concerti allo stadio secondo i dati del dipartimento turismo di Roma capitale l’occupazione delle strutture ricettive romane sale al 95% con tariffe medie giornalieri in aumento. Il motivo è semplice: chi viaggia per un concerto non paga solo il biglietto prenota una o due notti mangia fuori più volte spesso allunga il soggiorno per visitare la città per un ristoratore, un albergatore vicino a uno stadio, un solo weekend di concerto può valere quanto un mese intero di lavoro

17/07/2026

✍️“Una mozzarella vegana? Ne Vale la pena”
Di Gianluca Donadini

Valentina Diouf, 33 anni, di Milano. Madre italiana, padre senegalese. Pallavolista. Dai campionati “under” del Comitato territoriale di Milano della Fipav in cui spicca per la sua altezza ai migliori club della Serie A1 femminile. All’estero gioca nel Bauru, in Superliga brasiliana, con cui si aggiudica il campionato Paulista. Poi, è Corea e V-League con il KGC Ginseng per un paio di campionati, il titolo di campione di corea e di miglior giocatrice della V-League. Torna in Italia a Perugia per trasferirsi a metà stagione nell’ ŁKS Łódź, dove al secondo campionato vince lo scudetto.

Conquista con la Nazionale la medaglia di bronzo agli Europei Under 18, l’oro agli Europei Under 19 e al Mondiale Under 20. Debutta con la nazionale maggiore nel 2013 partecipando al Mondiale 2014 giocato in Italia sfoderando una prestazione super nella semifinale contro il Brasile. È stata MVP della Supercoppa Italiana 2014 e della CEV Cup 2017 e miglior opposto della Champion League 2015.

A Ballarò parla di razzismo e integrazione, di globalizzazione. Incontra Mattarella e Renzi. Passa da Fazio a Che tempo che fa. Canta la sigla di Mila e Shiro a Zelig. Sale sul palco di San Remo e scende maestosa la fatidica scala attenta a non cadere ‘sennò che figura’. Ha la copertina di SportWeek in cui mura il razzismo.

In un’intervista a Repubblica parla di ius soli, del Brasile di Bolsonaro, della popolarità della nazionale di Egonu e Sylla, del sogno (poi infranto) di Rio 2016 e di Tokyo 2020, dell’inferiorità dello sport femminile che bolla come un vecchio cliché, delle mogli che seguono il marito ma che a lei succede l’esatto contrario perché è il compagno che la segue all’estero, di femminicidi di cui dice ‘oggi se ne parla di più ma è un fenomeno sempre esistito’.

Valentina ha saputo fare muro al razzismo, muro a tutto ciò che ostacola l’integrazione. Ha sempre preso delle posizioni perché prendere una posizione incita al dibattito e il dibattito fa crescere. Ne ha pagate le conseguenze. Ma va bene così. Perché guardandosi allo specchio può dire di essere fiera di sé. Ed è fiera di averne parlato in televisione.

12/07/2026

✍️La lucerna di ferro
Di Gianluca Donadini

Bocca di Magra è terra di confine tra Liguria e Toscana, tra mare e Apuane. Ed è il corso del Magra a segnare i modi e i tempi di questa terra. La Lanterna di Ferro nasce forse per un destino, quello che fece ritrovare a Francesco Ferro, siciliano pervicace, una lucerna romana durante la costruzione del suo ristorante. Da allora La Lucerna è una luce in mezzo al mare per una clientela di celebri poeti, scrittori, artisti e letterati come solo Bocca di Magra poteva ospitare. Oggi il locale è una panoramica terrazza sul fiume. La pizzeria con piccola cucina ligure rimane sulla terraferma a pochi passi. Paolo Sanvitale, spezzino, è lo chef. Con un passato da ciclista ben sa che la cucina, arte e delizia, costa fatica per essere armoniosa come una pedalata nel vento. Le cotture espresse sono rispettose di gesti antichi mai provocatori e sfruttano la generosità del mare e la ricchezza della montagna. Il plateau di crudi, le ostriche di La Spezia, scampi, tonno, mazzancolle, baccalà, orata in tartare sono la prefazione di una racconto che prende corpo con il poker di acciughe ‘Alici nel paese delle meraviglie’; Seppie piselli e pecorino; il risotto agrumi e bufala con crudo di mazzancolle; i ‘Bottoni carbonari’ ripieni di carbonara su crudo di gambero rosso e polvere di prosciutto crudo; lo spaghetto aglio olio peperoncino e tonno crudo; i ‘Paccheri bottarga e pomodoro’ con salsa di pomodoro cotto al forno, crema di burrata e bottarga di tonno rosso di Favignana fresca; il Cappon Magro e i muscoli ripieni. I dolci sono di Sicilia e Piemonte ed in essi si ritrova una famiglia di terra e di mare come i Ferro-Sandri. L’olio extravergine d’oliva è di famiglia. Le olive di Paghezzana sono spremute a freddo e danno note che solo Ligure e Apuane sanno fare. Una cucina cui abbandonarsi, l’acqua culla e accoglie materna e lo sguardo va a ‘ bruma e libeccio sulle dune sabbiose che lingueggiano e al barcaiolo Duilio che traversa in lotta sui suoi remi’.

07/07/2026

Letture per l’estate ☀️

UN SERVIZIO PAZZESCO
trasforma l’Eleven Madison Park nel miglior ristorante del mondo con servizio personalizzato straordinario. Mostra come ogni azienda può applicare i principi dell’hospitality per creare esperienze memorabili

OLTRE IL MENÙ
Oggetto particolare questo nuovo manuale sulla ristorazione e per la ristorazione firmato da Luca Lotterio e Matteo Telaro. Attraverso schede, griglie e template, i due autori creano un volume che permette a gestori e imprenditori di varie attività ristorative di migliorare sin da subito le pratiche di gestione dello staff per abbattere il turn-over, spiegando come comprende e affrontare tutte le fasi di un rapporto di lavoro, dal recruiting fino all’off-boarding

ACQUA DOLCE
Abbastanza inedito per il tema trattato il volume pubblicato da Guido Tomasi Editore sui pesci d’acqua dolce, con una parte dedicata alle tecniche di pesca e un’altra invece che raccoglie 60 ricette per imparare e maneggiare questa materia prima in cucina. Il libro è firmato dai fratelli Marie-Victorine e Louis-Paul Manoa cresciuti a Lione e che fin da bambini sono stati introdotti a una cultura rispettosa e attenta della pesca e della buona tavola. Laghi e fiumi si intrecciano parlando di alborella, luccio, carpa, pesce persico, trote e chi più ne ha più ne metta.

01/07/2026

Boom dei trend “No-Alcol”: Cresce l’interesse per il vino dealcolato e i drink a zero gradazione. Il trend ha preso il via negli ultimi eventi enologici ed è diventato un’importante frontiera di business.

La lotta alle bufale alimentari: L’Istituto Superiore di Sanità ha lanciato la rubrica “Bufale nel piatto” per sfatare i falsi miti su glutine, zucchero e i cosiddetti “superfood” tanto popolari sui social.

Cibo del futuro e proteine alternative: Oltre alla carne coltivata, che continua a far discutere per il suo impatto ambientale e normativo, c’è un boom di cibi proteici ed estratti da insetti ed alghe.

Il boom del “Real Food” e della trasparenza: I consumatori stanno abbandonando i prodotti eccessivamente lavorati per tornare a cibi freschi, semplici e artigianali. Questo ritorno all’autenticità premia la stagionalità, la filiera corta e i prodotti tradizionali di alta qualità.

L’evoluzione dello “Specialty Coffee” e del gelato salato: Il caffè non è più solo una bevanda veloce, ma un’esperienza gourmet basata su infusioni a freddo e monorigini ricercate. Parallelamente, il gelato sta uscendo dalla categoria dei dessert per conquistare i menù salati in versioni gastronomiche e fermentate.

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