Nell’anno 1984, dopo un'esperienza trentennale nel settore della panificazione specializzata, a seguito di sempre più ineludibili convinzioni circa una autonoma ed originale "via" all’alimentazione ed ai suoi significati originali, Artebianca ha scelto di sviluppare la propria attività in direzione del settore dolciario. La ricerca quasi ideologica che ne è seguita, ha messo in evidenza la necessi
tà di lavorare secondo una visione generale dell’alimentazione - così come noi da tre generazioni la concepiamo – che integrasse il bisogno di una naturale armonia con le attuali attese nutrizionali, fino a generare dei sensi nuovi per l’alimentazione stessa, intesa come assunzione di energia salutare. I temi da cui partire e a cui circolarmente arrivare sono stati:
•riscoperta e valorizzazione rinnovata dei cereali
•funzionalità salutistica
•elevata qualità
•retaggio/eredità di produzione artigianale
Sulla base delle nostre precedenti esperienze nel campo dei prodotti da forno - essendo Artebianca un'azienda che raccoglie la sapienza culturale del prodotto fatto in casa - abbiamo elaborato un know-how che ci permettesse il rispetto delle caratteristiche e degli elementi-immagine sopra esposti. Abbiamo pertanto allestito un sistema produttivo in grado di trattare il prodotto-biscotto con la stessa cura ed attenzione che di solito sono patrimonio dell’artigiano. Siamo giunti così ad ottimizzare procedure decisive come il controllo delle materie prime, gli standard di cottura, l’igiene generale del processo produttivo, la trasparente efficacia comunicativa degli imballaggi. Un’ altra nostra caratteristica peculiare consiste nel fatto che abbiamo selezionato cereali assolutamente non trattati, fuori quindi dagli schemi delle manipolazioni transgeniche; in più, maciniamo i cereali "in casa", per nostro conto e sotto nostro diretto controllo, riuscendo così, fin dalla fase preliminare della selezione delle farine, a garantire alla struttura del biscotto sicura qualità e rispondenza alle esigenze sulle quali abbiamo fondato la realizzazione della nostra gamma di prodotti. Il nostro mulino fa tuttora uso di Pietre Rotanti (in granito), così da garantire alle farine la conservazione delle caratteristiche organolettiche e fisio-chimiche del cereale di origine. Selezionando attraverso diversificati rapporti di fornitura tutte le altre materie prime, siamo riusciti ad utilizzare uova a 48 ore dalla deposizione - provenienti da allevamenti che fanno uso di mangimi a base esclusiva di mais ed erba medica - , b***o da centrifuga, latte fresco consegnatoci direttamente dalla locale centrale. Nel packaging utilizziamo film di polipropilene bilaccato termosaldabile a bassa temperatura, per garantire efficaci standard di igiene, conservabilità, trasparenza ed ecologia. Attualmente Artebianca conta sulla collaborazione di 11 operai specializzati nei settori di lavorazione dell’ impasto, definizione biscotto, cottura, imballaggio, magazzinaggio; la sezione Uffici, in cui lavorano 4 operatori è suddivisa in un settore amministrativo-contabile; in un settore commerciale; in un settore che cura l’aspetto normativo, il rapporto con i servizi di natura giuridico-amministrativa. I settori sono armonici e integrati, circolano informazioni, spunti, idee e conoscenze, energie creatrici. I principi di collaborazione intra-aziendale sin qui esposti, a lungo elaborati e tenacemente applicati, hanno secondo noi creato una fisionomia dei nostri biscotti ricca di un riconoscibile e condivisibile senso, che è stato recepito e che ha contribuito a creare un trend generale ormai definibile storicamente in continua ampliamento di conoscenza e di consensi. Abbiamo voluto proporre la nostra idea di armonia alimentare, trasferita nei nostri biscotti, quelli che portiamo a casa nostra, che diamo ai figli, nella consapevolezza che a tavola qualità vuol dire salute.
