All'Antico forno a legna di Papozze il miglior pane del mondo! Così recitava il titolo di un quotidiano locale qualche anno fa. L’Antico forno a legna di Roberto Borghetto si trova a Borgo di Papozze, apparentemente un panificio come tutti gli altri, ma una volta entrati ci si rende conto di avere di fronte prodotti di primissima qualità. Roberto è fornaio nel sangue, la sua famiglia lavora la far
ina da generazioni. Durante la seconda guerra mondiale la famiglia aveva un forno a Granzette, frazione di Rovigo, nella storica via dei forni(da cui il nome Via Forni); nel 1998 Roberto riuscì a recuperare un forno a legna degli anni sessanta, in buono stato. Dopo una messa a punto che gli ha restituito piena funzionalità e un aspetto più moderno, è cominciata la produzione del pane seguendo un processo di panificazione sano e tradizionale. Le farine utilizzate sono macinate a pietra e provengono da coltivazioni biologiche, e la lievitazione del pane è naturale utilizzando come ingrediente chiave la pasta madre, ottenuta da farina di farro o kamut. I prodotti di punta che hanno riscosso forte gradimento sono: cornetto, o coppia ferrarese, pane al girasole, pane biscotto biologico, pane biscotto integrale, al farro, al kamut. I prodotti non contengono conservanti, ma si conservano perfettamente anche per sei mesi. Il panificio Antico forno a legna è attivo nella produzione di dolci, come la tipica “esse adriese”. Una menzione particolare merita il pane PurPur: si tratta di un pane integrale realizzato con farina ottenuta dal grano tenero PurPur, varietà soppiantata da altre a maggior resa; il pane PurPur si consuma fresco anche il giorno dopo, contiene antiossidanti che agiscono sui radicali liberi, e ha un caratteristico colore porpora, la crosta croccante e la mollica morbida. I prodotti dell’Antico forno a legna si trovano anche alla Fiera del pane di Rovigo, alla Maratonina del Delta, a “El biologico in piassa” a Padova, e sono certificati come biologici e tipici polesani. L’esperienza accumulata nel lavoro è stata poi trasferita ai più giovani, attraverso semplici lezioni tenute a bambini dall’asilo nido alle scuole elementari.
