23/06/2020
'A CASSATA. LEI.
Di origini antichissime, risalenti addirittura alla Palermo araba dell'XI secolo, nasce nella sua versione più povera come "bacinella" di pasta frolla, che racchiude un ripieno di ricotta zuccherata, pii cotta in forno. Nei secoli subisce numerose variazioni, come la sostituzione della frolla con il Pandispagna e l'aggiunta di pasta reale e glassa di zucchero nel Settecento, fino ad arrivare alla sua versione attuale, codificata dal pasticcere palermitano Salvatore Gulì alla fine dell'800.
La cassata è, senza dubbio, la regina indiscussa delle tavole siciliane durante le festività, perché come afferma un vecchio detto "tintu è cu un mancia a cassata a matina ri Pasqua"!
