16/08/2022
Dott. Antonio Pacella, MD
2 g ·
Riflessioni.
Continuo a sentire voci (perché si tratta solo di chiacchiere da bar) che si battono a favore delle farine integrali piuttosto che quelle “raffinate”.
Molti, anche coloro che si reputano ESPERTI (la cosa mi fa sorridere) asseriscono addirittura che le farine “raffinate” siano dannose.
Allora, partiamo da qualche dato.
1) la farina “raffinata” (ma sarebbe meglio chiamarla col suo nome, ovvero “setacciata” o “abburattata”) conosciuta ai più come la temuta farina “00” (doppio zero) viene utilizzata poiché è molto utile per la panetteria e la pasticceria dato che rende migliori pane e pasta o dolci.
Del resto, sono panificatori, pasticceri e pastai che scelgono le materie prime a loro congeniali.
L’alimentazione infatti è una visione d’insieme e non di singoli cibi o nutrienti.
2) se ne mangiamo più del necessario fa male sia quella integrale che “raffinata”. E noi mangiamo troppo, a tutte le ore. Per quello ingrassiamo e/o abbiamo problemi digestivi.
3) l’integrale ha più fibre, vero. Ma le fibre stanno anche in frutta e verdure, che le persone mangiano spesso molto meno di quanto dovrebbero. E quello che conta nell’alimentazione è il carico glicemico e non l’indice glicemico. Quindi quello che conta è la quantità di ciò che mangiamo.
4) se mangiate farina “raffinata” (pane, pizza, dolci) avete la pancia gonfia soprattutto perché mangiate troppo voracemente e perché NON MASTICATE.
La causa dei problemi è il vostro cattivo stile di vita, basato su vita frenetica, ansia, stress e di conseguenza voracità. Spesso somatizzate i problemi e utilizzate l'intestino come pattumiera. La colpa non è della farina 00
5) è vero che la farina “raffinata” perde nutrienti con i vari passaggi della macinazione. Ma questo succede a tutti i cereali che subiscono una setacciatura, mentre vengono conservati nel Chicco intero.
E comunque parliamo di irrisorie o minime quantità di nutrienti al massimo. Ma noi non mangiamo solo farina.
Anzi nessuno di noi mangia farina, piuttosto prodotti alimentari basati su cerali e farine.
I nutrienti peró (macro e micro) li prendiamo da molti altri cibi (per questo è importante variare l'alimentazione).
È comunque è la varietà che fa la corretta alimentazione. Pensate che c'è gente che non mangia farine (ne "raffinate" ne integrali) ma prende gli zuccheri da altre fonti. E sta bene lo stesso.
6) la farina 00 e il glutine non sono il vostro problema. Il vostro problema siete voi. Con i vostri problemi.
Ma il vostro problema sono anche tutti coloro, che pur essendo ignoranti come voi negli aspetti scientifici, vogliono insegnarvi le cose. E spesso hanno anche un bel quadro con un titolo appeso dentro lo studio.
Ma non sanno nemmeno cosa sia l'etica e il potere di far credere alle persone cose nom proprio vere.
Purtroppo etica e business non vanno d'accordo. Sarebbe come dire salute e commercio.
Un pó come succede tra vegani e carnivori. Musulmani e cattolici.
Rendetevi solo conto, quanti soldi buttate per dare ascolto ai disonesti. Compresi quelli che hanno il camice bianco e mille titoli conseguiti.
Tra l'altro pensate che 50 anni fa, i poveri potevano solo sognare la morbidezza e la fragranza del pane bianco, destinato solo ai ricchi. Ma avevano a disposizione solo quello nero, grezzo, che conteneva anche antinutrienti e spesso micotossine.
Ovviamente questo non ha nulla a che fare con la bontà di un cereale di un tipo o di un altro (tra l’altro il gusto è soggettivo, personale). Io adoro i cereali cosiddetti antichi (che spesso hanno più glutine di quelli più recenti) mescolati con il lievito madre. A mio parere alcune tipologie di panificazione sono superiori come bontà (soprattutto con il lievito madre che li rende più digeribili).
Ma vanno masticati bene e senza eccedere!
Tutto è buono se fatto con scienza e onestà. Ma finiamola di fare a gara a chi vende il cibo migliore. (Mi riferisco alle etichette biologico, Km zero, artigianale, tipico, ecc.)
Ci sono bravi artigiani e produttori che coltivano grano da cui ricavano 00 con filiere controllate o acquistano farine da mulini che lavorano in maniera impeccabile.
Non confondiamo le malattie genetiche come la celiachia con i capricci del troppo. Non confondiamo la scienza e i problemi del consumismo con il business e la cialtroneria mescolata all'ignoranza.
Mangiate in pace.
