15/01/2023
Il Moddizzosu, il pane della nostra tradizione. 📌
Tradizionalmente per preparare il moddizzosu le donne si alzavano all'alba e iniziavano a preparare le “sciveddas”, i contenitori adibiti alla semola. Vi si aggiungeva pian piano l’acqua, un pizzico di sale e su framentu (lievito madre naturale).
L'impasto veniva poi lavorato a mano, fino all'ottenimento di un composto asciutto e molto morbido.
Ciò che rendeva unico questo pane erano i suoi ingredienti salutari e genuini.
Nel nostro laboratorio KENTOS cerchiamo di mantenere questa unicità dettata dalle materie prime utilizzate un tempo. Pertanto, semola fine di grano duro Senatore Cappelli biologico, acqua, lievito madre naturale – framentu datato 300 anni e un pizzico di sale, danno vita a questo gustosissimo pane: il Moddizzosu.
Il suo termine ricco anch'esso di tradizione deriva da “su moddizzi”, il lentischio, arbusto della macchia mediterranea che veniva bruciato nel forno per la cottura del pane e che noi ancora oggi usiamo nel nostro Laboratorio KENTOS.
Alcuni sostengono invece che prenda il nome dalla particolare morbidezza della mollica: “moddi” che in sardo significa morbido.
La forma è rotonda, spesso irregolare, la crosta è scura ma comunque soffice e la mollica ha un colore chiaro. Queste virtù, unitamente alla sua durabilità di otto giorni, ne fanno un prodotto particolarmente pregiato e unico, il nostro SIMBOLO DELLA TRADIZIONE ❤
Vi aspettiamo in via Tiziano 54, Cagliari 📍
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