Il Fornaio - Caffè e Bakery

27/03/2020

Chi inventò il pane?

Numerosi archeologi, antropologi e storici hanno indagato a proposito delle origini del pane. In questi ultimi anni, il team di ricercatori delle università di Copenaghen, Londra e Cambridge ha lavorato sui reperti di epoca natufiana ritrovati durante gli scavi a Shubayqa, un sito archeologico nel nord-est della Giordania scoperto negli anni '90. Gli scavi hanno riportato alla luce le tracce delle comunità di cultura natufiana, che costruivano piccoli villaggi utilizzati come campi-base dove gli abitanti tornavano periodicamente. I resti di un focolare forniscono le prime prove che si facesse il pane già quattordicimila anni fa, e quattro millenni prima dell'inizio dell'agricoltura.

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20/03/2020

LA STORIA DEL CROISSANT

Le leggende vogliono che la forma tipica sia correlata in qualche modo alla battaglia di Vienna del 1683: dopo un lunghissimo assedio della città da parte dell'esercito ottomano, il gran visir Mustafa Pasha tentò un'ultima azione per penetrare all'interno delle mura della città. All'esercito venne ordinato di scavare dei cunicoli sotto alle mura. Furono i fornai viennesi gli unici lavoratori svegli a notte fonda, a udire i rumori degli scavi e a dare l'allarme. Così, quando la coalizione cristiana sconfisse i turchi, Giovanni III di Polonia, secondo la leggenda, avrebbe chiesto proprio ai fornai di inventarsi un dolce che celebrasse la vittoria. Detto-fatto: Peter Wendler, fornaio viennese, si ispirò alla bandiera turca (con la mezzaluna) e creò il kipferl, come per esorcizzare il nemico: mangiarsi la mezzaluna, il kipferl, voleva dire “mangiarsi” l'avversario sconfitto.

Secondo altre versioni dei fatti, l'origine del kipferl andrebbe retrodatata addirittura mille anni pirma: si tratterebbe infatti di una celebrazione della battaglia di Tours del 732, vinta dai francesi contro l'esercito del Califfo Umayyad.

Tutto molto evocativo, certo. Ma il fatto è che, a quanto pare, ci sono tracce di prodotti alimentari a forma di mezzaluna fin dal medioevo. E dolci analoghi venivano prodotti fin dai tempi antichi. Il kipferl, poi, è stato documentato in Austria fin dal tredicesimo secolo.
La storia moderna è altra cosa, e spiega perché da prodotto tipico austriaco, il cornetto sarebbe diventato simbolo della Francia

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13/03/2020

Caffè
La pianta del caffè appartiene al genere Coffea, della famiglia delle Rubiacee.
Dai semi di questa pianta, opportunamente tostati e macinati, si ottiene la bevanda più conosciuta a consumata al mondo: il caffè.



Le origini del caffè non sono note, sicuramente si diffuse prima nel mondo arabo per poi arrivare in Europa. Il termine caffè deriva dalla parola araba "qahwa", che in origine identificava una bevanda prodotta dal succo estratto da alcuni semi, che provocava effetti eccitanti e stimolanti. Dal termine "qahwa" si passò alla parola turca "qahvè", parola riportata in italiano con "caffè". Alcuni pensano invece che il termine caffè derivi dalla regione di Caffa, nell'Etiopia sud-occidentale, dove si coltiva la pianta del caffè.
Nel XV secolo la conoscenza del caffè si estese nel Medio Oriente fino ad Istanbul, dove il suo consumo avveniva nei luoghi d'incontro dell'epoca, locali simili a taverne in cui i turchi solevano sedersi e consumare questa bevanda.
Venezia, grazie ai suoi rapporto con l'Oriente, fu la prima ad introdurre il caffè in Italia: le prime botteghe del caffè comparvero nel 1645.
Nel XVII secolo il caffè si diffuse in Inghiterra (nel 1663 si contavano già 80 coffeehouse, che diventarono ben 3000 nel 1715) e in Francia e da allora la crescita fu esponenziale tanto che nel Settecento ogni città d'Europa possedeva almeno un caffè.

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06/03/2020

Il Fornaio è un punto di riferimento per gli amanti della fragranza, dei profumi e dei sapori dei prodotti da forno artigianali. Da oltre 20 anni il nostro staff sforna la bontà della tradizione: prodotti unici perché creati artigianalmente con i migliori ingredienti, seguendo le ricette originali. Ti aspettiamo con il nostro pane sempre fresco e, ovviamente, con la nostra inimitabile focaccia. Se sei più tipo da dolce, prova la nostra pasticceria secca o le nostre torte artigianali, ideali per festeggiare i tuoi momenti speciali o per chiudere un pasto con una nota di dolcezza.

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28/02/2020

La (forse) vera storia del cappuccino
C’è chi dice sia merito di un monaco italiano, chi di un soldato austriaco. Ma sembra proprio che sia nato a Vienna, arrivato poi in Italia – e che fosse molto diverso da come lo beviamo oggi


La più amata e abusata della bevande italiane all’estero, il cappuccino affonda le sue origini nella leggenda o meglio, in diverse leggende… “La più clamorosa delle leggende metropolitane sembra essere stata messa in circolazione in tempi recenti e riguarda un frate cappuccino”

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21/02/2020

La pizza è buona e sana perché rispetta tutti i dettami della dieta mediterranea. «Puntate sulla qualità degli ingredienti» consiglia l'esperto di OK Francesco Sofi

Chi non conosce la pizza? Imitata e apprezzata in tutto il mondo, quali nutrienti contiene questo prezioso alimento?
Dal punto di vista nutrizionale la pizza è un alimento completo perché contiene i tre macronutrienti principali cioè carboidrati, proteine e grassi, nella percentuale ottimale e secondo i principi della dieta mediterranea. L’apporto calorico di una porzione media di circa 300 grammi di pizza tradizionale, cioè la classica margherita con pomodoro e mozzarella, varia dalle 700 alle 750 calorie. I carboidrati di tipo complesso della farina sono la fonte nutritiva principale, pari a circa il 65 per cento, seguiti dai grassi e dalle proteine della mozzarella (circa il 15/20 per cento) e infine il pomodoro che è fonte di vitamine e sali minerali. Non va dimenticato l’olio di oliva, ricco di grassi insaturi “buoni”.
Il valore dei grassi e delle proteine può variare notevolmente, in base ai diversi ingredienti utilizzati per arricchire la pizza. Se ad esempio si utilizzano insaccati o salsiccia o dosi extra di formaggio l’apporto calorico e di grassi saliranno, mentre scenderanno nel caso si scelga di condire la pizza con semplici verdure grigliate a beneficio di vitamine e sali minerali. L’unico valore che rimane invariato in tutti i tipi di pizza è la percentuale dei carboidrati.

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14/02/2020

L'importanza della prima colazione

La prima colazione è un momento fondamentale della giornata, specialmente dal punto di vista nutrizionale. Quando ci si alza, il corpo è a digiuno da parecchie ore e deve affrontare un'intera giornata. Gli va quindi dato tutto il carburante necessario, sapendo che avrà tutto il tempo per consumarlo, a differenza di quello che mangiamo la sera a cena. Per questi motivi, il comportamento più illogico sarebbe proprio quello di bere solo una tazza di latte o caffé, se non addirittura digiunare.

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27/10/2018

27/10/2018

Pistacchio

10/05/2018