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Boulangerie Sant'Achille

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Molfetta, Puglia
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16/10/2026

Una buona pizza comincia sempre dall’impasto.
Da come viene lavorato, steso e trattato prima di arrivare in forno.
Sono gesti che ripetiamo ogni giorno, ma è proprio lì che l’esperienza e la manualità fanno la differenza.
Il risultato che arriva in tavola dipende anche dalla cura che mettiamo in ogni passaggio.

07/10/2026

Attenzione: questa non è una pizza per chi vuole andare sul sicuro.
È dolce, sapida, cremosa, fresca.
Ha il gambero crudo, il polpo, lo zafferano e una cipolla caramellata che sa esattamente dove stare.
Potrebbe sembrare troppo.
Ed è proprio lì che abbiamo lavorato: farla essere tutto, senza diventare “troppo”.
Pizza Sensuale.

01/10/2026

Un sospirio si capisce già da come esce dal forno.
Deve avere volume, leggerezza e una struttura morbida ma stabile. E per arrivarci non basta seguire una ricetta: contano la montata, la porzionatura e soprattutto una cottura precisa.
In laboratorio il lavoro vero è tutto lì, prima ancora della finitura.

Lo zucchero a velo arriva per ultimo. Non corregge nulla: completa quello che è stato fatto bene prima.

23/09/2026

La differenza si sente quando la carne resta carne.
La Chianina viene battuta al coltello, senza scorciatoie, per conservarne struttura, consistenza e carattere.
Poi il piatto si costruisce per contrasto: sapidità, acidità, cremosità. Ogni elemento entra con un ruolo preciso, senza coprire ciò da cui tutto parte.

Una buona tartare non ha bisogno di essere complicata.
Ha bisogno di equilibrio.
E soprattutto di una materia prima che valga la pena lasciare protagonista.

18/09/2026

Un buon impasto si costruisce nel tempo.
Impasto, riposo, maturazione e conservazione sono fasi che incidono direttamente su struttura, elasticità e resa finale.
Temperatura e tempi vanno gestiti con precisione, perché basta poco per modificare il comportamento dell’impasto nelle lavorazioni successive.
È un lavoro fatto di attese, controllo e sensibilità.
Quello che poi arriva in forno è solo l’ultima parte di un processo iniziato molto prima.

09/09/2026

Ci sono piatti che rispettano la tradizione.
E altri che si divertono un po’ a cambiarne le proporzioni.
La nostra Orecchietta XL parte dalla Puglia, ma prende una strada tutta sua: datterino giallo, salsiccia lucanica, fonduta di Canestrato di Corato e crumble di tarallo piccante.
Grande? Decisamente.
Da dividere? Su questo non promettiamo niente.

04/09/2026

Il pane ha una cosa tutta sua: anche quando fuori fa caldo, appena sfornato resta difficile da ignorare.
Per questo alla Boulangerie non si parla di una sola sfornata al giorno,
ma di più momenti dedicati alla produzione, per portare al banco pane sempre fresco, fragrante e appena fatto.

L’artigianalità, si riconosce anche da questo: non aspettare che finisca il pane, ma continuare a sfornarlo.

26/08/2026

Il bello è che la prossima volta potrebbe essere diverso.
Cinque salumi, cinque formaggi, focaccia cotta su pietra e una selezione che cambia in base a quello che troviamo e scegliamo.
Non volevamo fare un tagliere “abbondante”.
Volevamo farne uno interessante.

Poi resta solo una questione: da dove cominci?

19/08/2026

Frolla, crema e frutti di bosco.
Pochi elementi, ben bilanciati.

12/08/2026

Il mare, ma a modo nostro.
Rosa del Nord nasce da contrasti precisi: salmone affumicato, bufala, barbabietola, ricotta e note agrumate che arrivano fino all’ultimo dettaglio.
E il finale? Si completa direttamente al tavolo.
Una pizza d’autore fresca, elegante, ma con carattere.

Rosa del Nord è nel nuovo menu della Boulangerie.

Indirizzo

Via Berlinguer, 8
Molfetta
70056

Orario di apertura

Lunedì	06:30 - 23:30
Martedì	06:30 - 23:30
Mercoledì	06:30 - 23:30
Giovedì	06:30 - 23:30
Venerdì	06:30 - 00:00
Sabato	06:30 - 00:00
Domenica	06:30 - 17:00

Sito Web

https://boulangerieachille.ipratico.com/#/

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