Panificio Davide Longoni

Casa
Italia
Milan
Panificio Davide Longoni

Panificio contemporaneo, riferimento per il pane a Milano e non solo. 8 botteghe di quartiere, crocevia di scambi e contaminazioni.
(275)

Seguici e scopri il nostro mondo! Nato in Brianza in una famiglia di artigiani, Davide, terminata Laurea e Master decide di abbandonare tutto per potersi dedicare alla sua vera passione: il Pane. Davide Longoni ha applicato una vera e propria "retroinnovazione" nel settore della panificazione, recuperando l'antica tecnica della lievitazione naturale con pasta madre, panificando farine ottenute da

diverse cereali quali frumento, segale, farro, kamut. Dei suoi pani hanno scritto le maggiori firme della critica gastronomica sulla stampa nazionale ed ha partecipato come relatore a conferenze internazionale sui temi dell'alimentazione e della sostenibilità ambientale. La nuova società è frutto dell'esperienza decennale del suo fondatore nel settore della panificazione artigianale. L'obiettivo principale, e quello che ha tanto appassionato Davide, non è la produzione del pane classico che tutti conosciamo, bensì quello di una volta, dal grande formato e ricco di profumi diversi che, rievocando il senso di condivisione, ci fà ritrovare il vero significato della tavola. Grande importanza ha per Davide l'utilizzo di farine biologiche macinate a pietra e la continua ricerca di quelle antiche, così preziose ma ormai in disuso che offrono splendidi risultati in termini di panificazione e stimolano in manuera meravigliosa tutti i nostri sensi.

23/05/2026

Ieri il mondo del cibo buono, pulito e giusto ha perso il suo visionario più grande. Ciao, Carlo.

Dicevi sempre che «chi semina utopie raccoglie realtà». E la storia di Slow Food, la storia di un modo diverso di intendere il cibo e la vita, ne è la prova più grande.
Per noi, la terra non è solo un punto di partenza, ma un dovere di custodia e cura. Ci hai insegnato che dietro a una pagnotta non ci sono solo acqua e farina, ma l’alleanza tra contadini, artigiani e consumatori. Che la lentezza non è una debolezza, ma un atto di resistenza e di cultura. Questa utopia è diventata la nostra bellissima realtà quotidiana.

Grazie Carlo per la tua passione rivoluzionaria, per le tue parole che si sono fatte terra, grano e pane. Cercheremo di continuare a far crescere i tuoi frutti, ogni giorno, dentro e davanti ai nostri forni.

Buon viaggio. 🌾

21/05/2026

✨LE MARCHE IN BOTTIGLIA🍷

Venerdì 29 maggio l’aperitivo in Via Tiraboschi 19 si anima con un evento inedito: una degustazione gioviale dei tre vini signature della storica cantina marchigiana “Valter Mattoni” (.mattoni). A guidarla, la nipote Alessandra Mattoni e Yelda Sebnem Eker di , il wine club più cool di Milano🙌🏻

Non mancherà il nostro pane agricolo insieme a una selezione di formaggi naturali e prodotti di piccole realtà fidate, a completare il tutto 🍞

🗓️Venerdì 29 maggio
📍Via Tiraboschi 19
🕦Inizio ore 19:30

Nessuna competenza richiesta, solo amore per il vino, curiosità e voglia di stare insieme. Ti aspettiamo :)

‼️Info e prenotazioni in DM o chiamando al +39 3755850656‼️

20/05/2026

🍞PENSARE CON IL PANE👐🏻

Il Pane del Mulino nasce dallo sguardo attento e dalla sensibilità del nostro team laboratorio, che con la competenza e i gesti quotidiani, crea una connessione con il pane, lo sente e lo modella per trasformarlo nella migliore pagnotta possibile!

Il Pane del Mulino è disponibile dal martedì al venerdì, in tutte le botteghe.

Corri a provarlo e lasciati stupire!

Ph copertina: .duo

13/05/2026

🍫PAIN AU CHOCOLAT🍫

Sono quasi pronti: tempo di lievitare e domani mattina sono da voi in bottega!

Una parola: cioccolato bean-to-bar . Dobbiamo aggiungere altro?

Vieni e sceglilo per la tua colazione in panificio!

ph.

12/05/2026

🌾ESSERE PANIFICATORE MUGNAIO🍞

“Nel forno di famiglia non incontravo mugnai, i mulini erano rappresentati da ex panificatori che raccoglievano gli ordini e proponevano le novità del mercato: semilavorati che avevano contribuito a mettere in crisi il settore del pane artigianale.

Quando nel 2003 ho voluto rimettere le mani in pasta, ho letto sul sito web dell’Arca del Gusto di che un mulino continuava con tenacia a mantenere in vita la nobile arte molitoria, basata su rapporti diretti con agricoltori di prossimità. Ho conosciuto così il di La Morra. Il profumo e il gusto del pane fatto con le loro farine sono responsabili del mio ritorno al pane. Sarò per sempre grato a Renzo e Margherita Sobrino.

Quando lo scorso anno sono andato a ritirare il mulino firmato .astreia in Borgogna, mi ha accompagnato Stefano Sobrino, figlio di Renzo e Margherita, ora alla guida del mulino. Ha compreso che la mia scelta non avrebbe portato alla perdita di un cliente, ma avrebbe rafforzato il legame. Lo hanno capito anche Filippo Drago di e Roberto Agostini del , altri nostri storici fornitori.

Aver integrato il mulino in panificio significa per noi chiudere un cerchio, quello della nostra filiera del grano. Questa decisione ci ha permesso di rafforzare le relazioni con i nostri fornitori storici, ha arricchito il nostro linguaggio e le nostre competenze: sappiamo come si comporta la farina fresca e quanto è fermentativo il cruschello. Fare il pane e accrescere ogni giorno le conoscenze con la nostra comunità di fornitori e clienti è una cosa meravigliosa! Grazie ai nostri mugnai”

𝒟𝒶𝓋𝒾𝒹ℯ ℒℴ𝓃ℊℴ𝓃𝒾

Il pane del mulino è prima di tutto persone, relazioni che vivono con e insieme il pane 👐🏻

Disponibile da martedì a venerdì, vieni a provarlo e scopri la filiera!

ph. .duo

08/05/2026

🌺TORTA FESTA DELLA MAMMA 🍓

Il panificio si dipinge di fiori e frutta con la torta dedicata alla festa della mamma:

•Base frolla croccante con mais 🥧
•Crema frangipane alla mandorla, morbida e profumata, con note agrumate 🍊
•Fragole e lamponi sopra, mix di dolcezza e acidità 🍓

La trovi da oggi fino a domenica! Sceglila per la festa, condividila con le persone che ami e sorprendi la tavola 🙌🏻

05/05/2026

IL PANE DEL MULINO È…🍞

Continua il racconto del nostro pane del mulino, partendo dai grani con cui lo produciamo, macinati freschi nel nostro mulino in Via Tertulliano, provenienti da filiere diverse 🌾

L’altra volta Davide e Tatiana hanno parlato del farro spelta e della Saragolla che coltiviamo nei nostri campi in Abruzzo.

Oggi è il turno del miscuglio evolutivo di grani teneri, provenienti da 10 ettari coltivati per noi dall’azienda agricola marchigiana , a Staffolo, Jesi, provincia di Ancona, per un totale di 200 quintali.

La loro unicità: sono coltivati con metodi di agricoltura rigenerativa, modello che pone attenzione all’erosione dei terreni, alla preservazione della biodiversità, del paesaggio, della fertilità dei suoli, operando rotazioni decennali con cereali coltivati ogni 2 anni su 10!

Ma...cosa è il miscuglio evolutivo? Lo spiega lo stesso Fosco Maria Rossi, gestore della parte agricola dell’azienda. Ascolta il video e non perderti neanche una parola👐🏻

Il pane del mulino ti aspetta da martedì a venerdì. Che aspetti? Vieni a provarlo!

27/04/2026

IL PANE DEL MULINO È:

•Pane agricolo: espressione del concetto di “pane terra”, prodotto che si fa ponte tra campagna e città🙌🏻
•Fatto macinando nel nostro mulino grani di filiere diverse, provenienti da realtà che supportiamo e con cui condividiamo la stessa visione di pane del futuro:

•Farro spelta e Saragolla della nostra azienda agricola Pane Terra;
•Miscuglio evolutivo di grano tenero dell’azienda agricola marchigiana ;
•una piccola percentuale di farina di tipo 2 di

Oggi vi raccontiamo la filiera abruzzese della nostra azienda agricola: farro spelta (Triticum spelta, nota anche come gran farro) e saragolla (Triticum turgidum subsp. durum, spesso identificato come un grano tipo Khorasan) sono le due varietà storiche abruzzesi del raccolto 2025 che compongono il pane del mulino. Li coltiviamo sulle colline di Loreto Aprutino e Civitaquana, proprio sotto la Maiella, in Abruzzo🌾

Pratichiamo un’agricoltura che segue il protocollo del biologico e si ispira al modello rigenerativo, attenta alla preservazione della fertilità del suolo e alla sua vitalità e biodiversità nel tempo🙌🏻

Cosa vuol dire essere un panificatore con campi? Ce lo racconta lo stesso ripreso con la socia Tatiana proprio sui nostri campi in Abruzzo.🌾

Hai già provato il nostro pane del mulino? Disponibile dal martedì e venerdì. Provalo e assaggia la filiera✨

Ph. copertina: .duo

25/04/2026

🥧NUOVA CROSTATA🍓

Arriva la primavera, arriva una nuova torta in panificio:

•Frolla alle mandorle croccante 🥧
•Crema frangipane con nota di arance e limone🍊
•Fragole e rabarbaro, il must della stagione🍓

In tutte le botteghe🙌🏻

Corri a provarla!

22/04/2026

🍞PANE DEL MULINO - IL MULINO🌾

Non esisterebbe il pane del mulino, senza mulino: a pietra, fatto in Francia da .astreia, presente nel nostro laboratorio in Via Tertulliano 68. Ci siamo ispirati al fenomeno nato in Francia negli anni Ottanta dei paysan-boulanger: contadini che, oltre ad occuparsi della parte di coltivazione e produzione, panificavano i propri cereali. Altri sognatori prima di noi hanno abbracciato questo approccio in Italia e hanno introdotto il mulino nel loro panificio, diventando per noi ispirazione e modello: e l’Azienda Agricola “Seminaluce”di Giovanni Cerrano, amici, visionari come noi, che hanno spianato la strada. Essenziale è stato anche l’aiuto di , , : ci hanno trasmesso il loro know-how, rendendo possibile questo progetto.

Come funziona:
🌾 Ogni giorno carichiamo 100 kg di granella nella tramoggia. Lentamente, passano nelle macine in pietra naturale che “spremono” il chicco, senza surriscaldarlo.
🌾Il risultato? Una farina che mantiene aromi e tutti i nutrienti del grano. Setacciamo infatti la farina con il buratto in modo da mantenere germe, fibre e minerali, separiamo soltanto crusca e cruschello, le parti più fibrose ed esterne del chicco.
La loro destinazione? Il cruschello serve per alimentare la pasta madre del panificio; la crusca diventa nutrimento per le venti vacche di razza Rendena di .agr.madalu, ma stiamo lavorando per darle maggiore valore tramite la collaborazione con la e le studentesse del master in Food of Arts che hanno avuto delle bellissime idee di upcycling.

Ora non vi rimane che provare il nostro pane del mulino, macinato fresco, a tutti gli effetti: puro sapore di grano!

Ph. .duo

Indirizzo

Milan

Sito Web

https://www.davidelongoni.com/

Notifiche

Lasciando la tua email puoi essere il primo a sapere quando Panificio Davide Longoni pubblica notizie e promozioni. Il tuo indirizzo email non verrà utilizzato per nessun altro scopo e potrai annullare l'iscrizione in qualsiasi momento.

Contatta L'azienda

Invia un messaggio a Panificio Davide Longoni:

Vuoi che la tua azienda sia il Panificio più quotato a Milan?