06/10/2026
Questa versione vi permetterà di ottenere un risultato identico a quello mostrato nell'immagine: dei dolcetti dorati, soffici e ricoperti da una nuvola di zucchero a velo.
Bugnes Soffici: La Ricetta per il Carnevale
Titolo: Bugnes Soffici (Frittelle di Carnevale)
Cucina: Francese
Categoria: Dolce / Frittelle
Difficoltà: Media
Tempo di Preparazione: 20 minuti + lievitazione (circa 2 ore)
Tempo di Cottura: 20 minuti
Dosi per: circa 30-40 bugnes (dipende dalla dimensione)
Ingredienti
Per l'Impasto:
500 g di Farina 00 (o Farina Manitoba per una maggiore elasticità)
100 g di Burro (ammorbidito a temperatura ambiente)
100 g di Zucchero semolato
4 Uova intere (grandi)
20 g di Lievito di birra fresco (o 7 g di lievito secco)
30 ml di Latte intero (tiepido)
1 cucchiaino di Sale fino
Scorza grattugiata di 1 limone biologico (o arancia)
1 cucchiaio di Rum (o Cognac, o Acqua di Fiori d'Arancio, a piacere)
Per Friggere e Decorare:
Olio di semi (arachide o girasole, per friggere) q.b.
Zucchero a velo q.b. (per spolverare abbondantemente)
Procedimento
1. Preparazione del Lievitino (Facoltativo ma consigliato):
In una piccola ciotola, sciogliete il lievito di birra fresco nel latte tiepido. Aggiungete un cucchiaino di zucchero preso dal totale e 2 cucchiai di farina presi dal totale. Mescolate fino a ottenere una pastella liquida e lasciate riposare per 10-15 minuti, finché non si formeranno delle bollicine in superficie. Se usate il lievito secco, mescolatelo direttamente alla farina.
2. Preparazione dell'Impasto Principalen:
A mano: In una ciotola capiente, versate la farina setacciata. Unite lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata del limone. Fate un buco al centro e aggiungete il lievitino (o il lievito secco), le uova e il liquore (rum o aroma preferito). Iniziate a mescolare con una forchetta portando la farina verso il centro. Quando l'impasto comincia a formarsi, trasferitelo su una spianatoia infarinata e impastate energicamente per circa 10 minuti. L'impasto deve risultare liscio ed elastico.
Con l'impastatrice: Versate farina, zucchero, sale, scorza, uova, liquore e il lievitino (o lievito secco) nella ciotola con il gancio per impastare. Impastate a velocità media per 5-7 minuti, finché l'impasto non si stacca dalle pareti.
3. Inserimento del Burro:
A questo punto, iniziate ad aggiungere il burro ammorbidito, un pezzetto alla volta. Incorporate il successivo solo dopo che il precedente è stato completamente assorbito dall'impasto. Continuate a impastare finché il burro non è finito e l'impasto non è tornato a essere elastico, lucido e non appiccicoso. Se impastate a mano, ci vorrà pazienza.
4. Prima Lievitazione:
Formate una palla, mettetela in una ciotola leggermente unta d'olio, coprite con pellicola trasparente o un panno umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido (circa 25-28°C, come il forno spento con la luce accesa) per almeno 1 ora e mezza, o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
5. Formazione delle Bugnes:
Riprendete l'impasto, sgonfiatelo leggermente e trasferitelo sulla spianatoia infarinata.
Con un mattarello, stendete l'impasto a uno spessore di circa 4-5 mm.
Utilizzando una rotella tagliapasta (liscia o festonata), ritagliate dei rombi o dei rettangoli di circa 10 cm x 5 cm.
Praticate una piccola incisione verticale al centro di ogni pezzo.
Opzionale ma tradizionale: Prendete un angolo del pezzo e passatelo all'interno dell'incisione centrale, tirandolo delicatamente per formare la classica forma a nodo. Oppure lasciateli semplici rombi, come nell'immagine.
6. Seconda Lievitazione:
Disponete le bugnes formate su una teglia coperta di carta forno leggermente infarinata, distanziandole. Copritele e lasciatele lievitare per altri 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per renderle morbidissime.
7. Cottura:
Scaldate abbondantemente olio di semi in una padella profonda o in una friggitrice. La temperatura ideale è tra i 160°C e i 170°C. Se l'olio è troppo freddo, le bugnes lo assorbiranno; se è troppo caldo, si bruceranno all'esterno restando crude all'interno. Tuffate 3-4 bugnes alla volta nell'olio. Si gonfieranno immediatamente. Friggetele per circa 1-2 minuti per lato, girandole una sola volta, finché non saranno dorate.
8. Sgocciolamento e Decorazione:
Prelevate le bugnes con una schiumarola e mettetele a scolare su carta assorbente da cucina. Mentre sono ancora tiepide, spolveratele generosamente con lo zucchero a velo, proprio come si vede nella foto.
Consigli del Pasticcere:
Il Liquore: Il rum non solo dà un aroma delizioso, ma aiuta anche la frittura a essere meno unta. L'acqua di fiori d'arancio è l'alternativa più tradizionale.
La Temperatura: Se avete un termometro da cucina, usatelo. È l'unico modo per essere sicuri della temperatura dell'olio.
Come servirle: Le bugnes soffici sono migliori se consumate tiepide e fresche di giornata. Tuttavia, si conservano per 1-2 giorni in un contenitore ermetico, ma perderanno un po' della loro sofficità.
