22/08/2026
Anche quest’anno Pichi è tra le 5 migliori gelaterie della Sardegna secondo Dissapore.
Un riconoscimento che accogliamo con piacere, perché conferma il valore di un percorso costruito sulla qualità delle materie prime, sul territorio, sulla tradizione e su una ricerca continua.
Siamo quindi lieti che l’assaggio della redazione abbia portato a questo risultato.
Ma vogliamo cogliere questa occasione anche per ribadire un concetto nel quale crediamo profondamente:
un grande gelato non si giudica soltanto dal gusto.
La materia prima eccellente è fondamentale, ma da sola non basta.
Il gelato è scienza, tecnica, esperienza e conoscenza della materia.
È equilibrio tra zuccheri, grassi, proteine, acqua e solidi.
È dimensione dei cristalli.
È struttura e spatolabilità.
È temperatura di servizio.
È velocità di fusione.
È persistenza aromatica.
È il modo in cui il prodotto evolve dal primo assaggio fino all’ultima sensazione al palato.
Ed è proprio qui che crediamo debba crescere anche la cultura della valutazione del gelato artigianale.
Assaggiare è relativamente semplice.
Valutare tecnicamente un gelato è un’altra cosa.
Perché due prodotti possono essere entrambi piacevoli al gusto e, allo stesso tempo, essere profondamente diversi per tecnica, formulazione, struttura e complessità produttiva.
Noi abbiamo scelto una strada precisa.
Il gelato di Pichi viene prodotto attraverso un sistema di mantecazione estremamente particolare, raro nel panorama artigianale, capace di ottenere una microcristallizzazione molto fine e una struttura che rappresenta uno degli elementi distintivi del nostro prodotto.
A questo affianchiamo formulazioni sviluppate internamente, studio continuo delle materie prime e un lavoro costante sull’equilibrio degli zuccheri, con l’obiettivo di ottenere intensità aromatica, struttura e persistenza senza utilizzare lo zucchero come scorciatoia tecnologica.
È una differenza che non sempre può essere raccontata da una classifica, da una posizione o da un singolo assaggio.
E va bene così.
Le classifiche appartengono alle redazioni.
Il metodo, la ricerca e il prodotto appartengono a chi ogni giorno li costruisce.
