20/05/2026
A Gela esistono due grandi tradizioni del pane: il pane di casa e il pane di piazza.
Il pane di casa è quello preparato con il lievito madre, frutto di una lavorazione lenta e antichissima. Un impasto vivo, fatto di acqua, farina e fermentazioni naturali che regalano profumo intenso, sapore più ricco e una conservazione maggiore.
Il pane di piazza, invece, è quello realizzato con lievito di birra, più rapido nella lievitazione e storicamente legato alla produzione quotidiana dei panifici e delle piazze cittadine.
Ma lo sapete come nacquero il lievito madre e il lievito di birra?
Secondo gli storici, tutto iniziò migliaia di anni fa nell’antico Egitto, quando un impasto di acqua e farina venne lasciato all’aria aperta. Dopo alcune ore quella massa iniziò a gonfiarsi da sola grazie ai lieviti selvatici presenti nell’ambiente.
Da lì nacque il primo pane lievitato della storia e quello che oggi conosciamo come lievito madre.
Ancora oggi il lievito madre funziona quasi allo stesso modo: dentro quell’impasto convivono lieviti naturali e batteri lattici che trasformano lentamente acqua e farina in un pane dal carattere unico.
Ogni lievito madre è diverso dall’altro.
Cambia da forno a forno, da città a città, persino da famiglia a famiglia.
Il lievito di birra, invece, nacque molti secoli dopo grazie alla lavorazione della birra. I mastri birrai si accorsero che durante la fermentazione si formava una schiuma ricca di lieviti naturali, capace di far crescere rapidamente gli impasti. Con il tempo questi lieviti vennero selezionati e prodotti in modo sempre più controllato, fino a diventare il lievito di birra che utilizziamo ancora oggi nei panifici.
Al Panificio Saro Moscato potete assaggiare sia il pane di casa che il pane di piazza e scoprire personalmente le differenze tra due tradizioni che fanno parte della storia della nostra terra.
