Filonificio

Filonificio Il primo Microforno di Ferrara, un mondo fatto di solo Lievito Madre, Amore, ingredienti semplici, g Perchè non preparare il pane a casa?

Una giornata nebbiosa di novembre del 2015, dopo aver acquistato l’ennesimo pane che il giorno seguente sarebbe stato da buttare, ho avuto un’illuminazione. Dopotutto mi piace cucinare! Avevo, inoltre, sentito parlare di lievito madre, quì e lì, sfogliando pagine che parlano di cucina e ricettari, ma non mi ero mai soffermata su cosa fosse e come funzionasse. Così ho deciso di approfondire: mi si

è aperto un mondo! Dunque vi invito nel mio mondo, fatto di passione, ingredienti semplici e genuini e soprattutto lievito madre!

Anche quest'anno rapidamente abbiamo chiuso le prenotazioni! Per noi è un onore ma è anche una dimostrazione di come que...
14/03/2026

Anche quest'anno rapidamente abbiamo chiuso le prenotazioni! Per noi è un onore ma è anche una dimostrazione di come quello che facciamo sia sempre a numero super limitato, non per essere snob, ma perché ogni creazione ha bisogno del proprio tempo, attenzione e stagionalità.
Da quando abbiamo aperto portiamo avanti questa nostra filosofia, non come moda, ma come principio guida e lo si vede ogni giorno con la produzione al 90% su prenotazione ♥️
Qualità non va mai d'accordo con quantità 🌱☀️

Buongiorno! ☀ È giunto il momento di aprire le prenotazioni delle nostre colombe pasquali da 500gr o 750gr, pastiere da...
02/03/2026

Buongiorno! ☀ È giunto il momento di aprire le prenotazioni delle nostre colombe pasquali da 500gr o 750gr, pastiere da 1kg e casatielli 500gr, 1kg, 1,5kg e 2kg! Come sempre quantità super limitata e solo ed esclusivamente Lievito Madre, ingredienti biologici e senza alcun tipo di miglioratore o conservante artificiale, tutte con vaniglia del Madagascar e uova biologiche delle Dolomiti.

🍊 La Colomba Classica;
🍫 La Colomba al Cacao e Cioccolato;
🍓🍋🌿 Fragole, Limone, Cioccolato bianco e dragoncello;
☕ La Colomba Specialty Coffee, albicocca IGP, pistacchi e zenzero;
🌿 La Colomba Vegana con arancia candita e cioccolato ♥️

Calendario 2026 ♥️In questi anni abbiamo sempre cercato di studiare, di imparare, di conoscere e di essere sempre più in...
22/02/2026

Calendario 2026 ♥️
In questi anni abbiamo sempre cercato di studiare, di imparare, di conoscere e di essere sempre più indipendenti.
Dal 2024 abbiamo un nostro campo in Sicilia dove coltiviamo sempre in biologico, nel 2025 ci siamo avvicinati coltivando con i nostri amici di 5 ulteriori varietà biologiche antiche di grani locali.
Crediamo fortemente che la qualità debba ve**re prima di ogni cosa, non ci piace il marketing fino a se stesso, far vedere cose belle solo per like o reazioni sui social, ma che poi non sono salutari.
Il nostro obiettivo è sempre la qualità, la salute, nostra e di chi mangia quello che facciamo.
Il Cibo, il Movimento, la Cultura e la Natura sono vita ☀️♥️
Tutto sempre solo con Lievito Madre e ingredienti biologici 🌱

03/01/2026

Ciao 2025 e grazie per tutte le emozioni! Benvenuto 2026, sono sicura che sarai sereno e luminoso ☀️!

Auguri Filonificio 🎈6 anni di sorrisi, gioia, insegnamenti e Amore ❤️
16/12/2025

Auguri Filonificio 🎈
6 anni di sorrisi, gioia, insegnamenti e Amore ❤️

🎄 Tutte le info su orari e menù per queste feste in un unico post-o.♥️☀️
10/12/2025

🎄 Tutte le info su orari e menù per queste feste in un unico post-o.
♥️☀️

🎄Prenotazioni chiuse!Nel giro di 7 giorni abbiamo aperto e chiuso le prenotazioni: GRAZIE DI CUORE!Non è una questione d...
17/11/2025

🎄Prenotazioni chiuse!
Nel giro di 7 giorni abbiamo aperto e chiuso le prenotazioni: GRAZIE DI CUORE!
Non è una questione di marketing o esclusività ma di rispetto: verso le materie prime che utilizziamo, verso chi sceglie i nostri dolci, verso noi stessi.
La qualità viene prima di tutto, nessuna scorciatoia, nessun enzima o additivo che fa fare le mega bolle, i nostri ingredienti sono biologici.
Quello che mangiamo diventa parte di noi ♥️☀️

Apriamo le prenotazioni dei nostri Panettoni e Pandori!Li prepareremo sempre in quantità limitata, perché per noi la qua...
09/11/2025

Apriamo le prenotazioni dei nostri Panettoni e Pandori!
Li prepareremo sempre in quantità limitata, perché per noi la qualità nasce solo dove c'è tempo, cura e trasparenza.
La Trasparenza, la scelta degli ingredienti biologici e la completa tracciabilità di tutto quello che facciamo è sempre stato un punto fondamentale per noi. Senza aggiungere additivi o enzimi che creano bolle enormi nei lievitati e non naturali.

🍊 Il Classico
500g (20€)
750g (30€)

🍫 Cacao e Cioccolato
500g (20€)
750g (30€)

☕ Caffè Specialty Mysore India, Pera IGP emiliana e zenzero
500g (20€)
750g (30€)

🌰 Special edition: Castagne, Amarene, Cannella cassia e Cioccolato Bianco
500g (20€)
750g (30€)

🍀 Vegan
500g (20€)
750g (30€)

E naturalmente anche i nostri Pandori, sempre e solo con Lievito Madre e in un numero ancora più limitato con possibilità di ritiro solo il 23/24 Dicembre
750g (22€)

Tutto sempre solo con Lievito Madre

Natura, sole, mare, onde e vento. Tutto ciò che serve per riconnettersi con se stessi e farsi ispirare.I nuovi gusti dei...
07/08/2025

Natura, sole, mare, onde e vento. Tutto ciò che serve per riconnettersi con se stessi e farsi ispirare.
I nuovi gusti dei panettoni per il prossimo Natale e nuovi piatti per eventi speciali nascono così, nella pace e nella bellezza ♥️☀️

Una piccola pausa per ricaricare le energie 🌿🌾 Ambarabà viaggia con noi, se la sta spassando, respira aria nuova, si pre...
28/07/2025

Una piccola pausa per ricaricare le energie 🌿🌾 Ambarabà viaggia con noi, se la sta spassando, respira aria nuova, si prepara per donarci profumi e sapori speciali al rientro! ❤️ Buona estate! ☀️

Le maniLe mani di chi la Terra la coltiva con Amore, Passione, nel rispetto della Natura, con i giusti tempi, le giuste ...
30/06/2025

Le mani
Le mani di chi la Terra la coltiva con Amore, Passione, nel rispetto della Natura, con i giusti tempi, le giuste pause, le mani che sono alla base del nostro cibo.
Le mani di chi, quel grano, con altro Amore, con altra Passione, nel rispetto della Natura, dell'agricoltore/agricoltrice, della Terra, con le giuste pause, lo trasformerà in pane.
Tutto comincia sempre dalle mani.

Oggi è stato raccolto il nostro Grano evolutivo emiliano che, durante un pranzo in compagnia, abbiamo deciso di coltivare con , senza e questo altro nostro sogno non si sarebbe potuto realizzare.

Adesso serve il giusto tempo, i grani antichi sono stati raccolti, adesso riposano, riducono la loro umidità, verranno poi macinati e circa da Ottobre diventeranno pane.

Grani Antichi Evolutivi Ferraresi, stagione 2025

♥️ Comunità - Il nostro Grano Emiliano 🌾🌸Sono passati quasi 12 mesi da quando ci siamo trovati a pranzo con i ragazzi di...
04/05/2025

♥️ Comunità - Il nostro Grano Emiliano 🌾🌸

Sono passati quasi 12 mesi da quando ci siamo trovati a pranzo con i ragazzi di (che adoriamo e che, dalla loro terra ci donano, da ormai 5 anni, frutta e verdura).
Le sintonie sono sempre state immediate, stessa Filosofia, stesso Valore da ri-dare alla Natura, stessa forza e resilienza di voler andare Controcorrente, semplicemente perché è la Natura che ce lo chiede.

Grazie a Giorgio e Silvia abbiamo realizzato un grandissimo sogno che giorno dopo giorno, mese dopo mese si trasforma sempre di più.
Oggi vedere quei ciuffetti verdi nel campo è stato emozionante. Sapere che verrà trasformato nel nostro pane è qualcosa di unico.

Negli anni abbiamo già avuto un “nostro” ettaro di terreno adottato, in Sicilia, dove veniva coltivato (sempre in biologico) il nostro grano evolutivo. Adesso è diverso, adesso è qui, a due passi da noi, per poter ancora di più accorciare la filiera, per poterlo vedere più spesso, per vedere il tempo lento e giusto della Natura.
Popolazione evolutiva emiliana: Andriolo, Frassineto, Gentil Rosso, Verna e Inallettabile.

1. Il campo di grano;
2. Andriolo, Frassineto, Gentil Rosso, Verna e Inallettabile;
3. Camomilla & papaveri rossi;
4. Veccia;
5. Erba medica;
6. Ramarri.

Indirizzo

Via Voltapaletto 24
Ferrara
44121

Orario di apertura

Mercoledì 09:30 - 13:30
17:00 - 19:00
Giovedì 09:30 - 13:30
17:00 - 19:00
Venerdì 09:30 - 13:30
17:00 - 19:00
Sabato 09:00 - 13:30

Telefono

+393485399381

Sito Web

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