Panificio Artigianale Ghiani Ignazio

09/07/2023

03/03/2015

Caldo Caldo

17/02/2015

Alici in umido su pane carasau

www.panificioghiani.it

Ingredienti : 600 g di alici pulite , 3 peperoni , 400 g di polpa di pomodoro , 4 fogli di pane carasau , mezzo bicchiere di vino bianco,100 g di pinoli , aglio , timo , sale ,pepe bianco .

Procedimento : Cuocete al vapore , per 5 minuti i peperoni tagliati a listarelle (nel caso non aveste la vaporiera lessateli per una paio di minuti ) , sgocciolateli e saltateli per pochi minuti in padella con un filo di olio .
Ponete in una padella l'aglio tritato e l'olio , lasciate soffriggere un pò ed unite la polpa di pomodoro , dopo poco unite le alici e mezzo bicchiere di vino bianco , insaporite con del timo , poco sale e un pò di pepe , cuocete per un pò , il sugo non deve stringere troppo .
In una padella antiaderente pulita mettete i pinoli e tostateli leggermente , uniteli ai peperoni .
Prendete 4 piatti grandi ( quelli da pizza) e Ponete in ognuno di essi un foglio di pane carasau , nel caso non disponeste di un piatto abbastanza grande spezzettatelo , versatevi sopra le alici con un pò del lorofondo di cottura , unite i peperoni ed i pinoli , spolverate con del pepe ed un pò di timo .

Buon Appetito

30/01/2015

Millefoglie di alici e pane carasau...

Ingredienti:

300 g di alici
1 fi*****io
3 fogli di pane carasau
2 spicchi d'aglio
10/15 olive nere di Gaeta denocciolate e tagliate a lamelle
1 bicchiere di buon vino bianco secco
prezzemolo sale, pepe nero, olio extravergine

Preparazione:
Le alici vanno pulite, aperte a libro e messe a marinare con gli spicchi d'aglio tagliati a lamelle, il prezzemolo tritato, una grattatina di pepe e due cucchiai di vino, con la polpa rivolta verso l'alto in una ciotola alternando uno strato di alici e uno di marinata, coprite la ciotola con della pellicola e lasciate riposare al fresco per almeno un paio d'ore. Passiamo al fi*****io...una volta pulito va tagliato a fette sottilissime, per praticità si potrebbe usare una mandolina, ma con un po di pazienza viene bene anche a coltello....comunque...una volta tagliato sottile sottile, va fatto appassire in una padella calda con il resto del vino, fino a che diventa trasparente, poi va fatto raffreddare...ora siccome sono un'appassionata di cucina, ma non di pulizia, ho usato la stessa padella in cui ho brasato il fi*****io per bagnare il pane carasau, per cui...ho messo due dita d'acqua nella padella, l'ho scaldata leggermente senza farla bollire e siamo pronti per comporre il millefoglie! Cominciamo con un foglio di pane che va immerso nell'acqua per qualche istante e appena diventa morbido tagliarlo in pezzi e cominciare con il primo strato, sopra al pane adagiamo uno strato di finocchi, quindi le olive e finiamo con le alici ...si procede così fino a finire tutti gli ingredienti, l'ultimo strato naturalmente dovrà essere di pane carasau...

Piccolo esempio :Questa meraviglia va infornata per 10/12 minuti in forno già caldo a 180°.

www.panificioghiani.it

22/01/2015

Millefoglie di pane carasau con mousse di piselli e zucchine e mozzarella di bufala

Piccole sfiziosità ideali per un happy hour in giardino dal gusto sorprendente e dalle consistenze che si alternano?.un esplosione di sapori!!!
In questi giorni mi è ronzata l?idea di trovare interessanti spunti per un buffet o un aperitivo in giardino?.il mio naturalmente, che con l?arrivo della bella stagione si è riempito di fiori e di amici pronti ad assaporare piccole delizie tra una chiacchiera e l?altra?.
Ecco la prima proposta?

Ingredienti:
- Pane carasau q.b.
- 270g di piselli al naturale in scatola
- 150g di yogurt magro
- 200g di zucchine già cotte in padella con olio e sale
- 1 cucchiaino di curry
- Pomodori ramati q.b.
- Mozzarella di bufala q.b.
- Sale e pepe
- Olio evo
- Semi di papavero e foglioline di origano fresco (facoltative per decorare)

1) Preparare la mousse facendo rosolare i piselli scolati in poco olio evo e insaporire per qualche minuto con il curry, regolare di sale e di pepe
3) Frullarli con il mini pimer insieme alle zucchine, allo yogurt e a un goccio di olio evo
4) Assemblare la millefoglie alternando pezzetti di pane carasau con fettine di pomodoro condito, ciuffetti di mousse di piselli (con l?aiuto di una sacca da pasticcere) e fettine di mozzarella di bufala (io ho alternato gli strati delle tartine in modo che sopra fossero tutte diverse e colorate)
5) Decorare con semini di papavero, foglioline di origano fresco e pepe appena macinato
6) Servire con un buon prosecco fresco

19/01/2015

Teglia di pane carasau con crescenza e peperoni

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di pane carasau (a me ne sono occorsi di meno)
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
400 gr di crescenza
80 gr circa di pecorino grattugiato
1 spicchio di aglio
qualche foglia di basilico
qualche rametto di timo
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.

Lavate e mondate i peperoni, tagliandoli a metà e privandoli dei filamenti bianchi e dei semini, quindi riduceteli a grosse falde (in pratica li ho tagliati in quarti, ma se preferite potete farli più piccoli). Scaldate un filo d'olio in una padella con l'aglio, che eliminerete quando inizia a colorirsi, e unite i peperoni: salate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 15-25 minuti, fin quando saranno abbastanza teneri.

Ungete con un filo d'olio il fondo di una pirofila e stendetevi uno strato di pane carasau spezzettato grossolanamente e bagnato rapidamente in una ciotola d'acqua, cercando di riempire bene tutti i buchi. Disponete sopra al pane carasau alcune falde di peperone, pezzetti di crescenza, una generosa spolverata di pecorino, qualche foglia di basilico spezzettata e le foglioline di timo. Proseguite in questo modo, alternando gli strati fino a conclusione degli ingredienti e terminando con uno strato di peperoni, formaggi ed erbe: io ne ho ottenuti tre. Abbiate cura di schiacciare delicatamente il tutto con le mani ogni volta che aggiungete uno strato di pane carasau. Ultimate con un filo d'olio e infornate a 200° per 25 minuti, finchè sulla superficie si sarà formata una crosticina dorata. Consumate la teglia tiepida o a temperatura ambiente.

13/01/2015

PASTICCIO DI FINOCCHI CON PECORINO E PANE CARASAU
da la cucina italiana

3 finocchi--400 gr --
250 gr salsiccia
120 gr pecorino--io ho usato grana padano--200 gr cipolla
90 gr pane carasau-- non l'ho pesato--
brodo vegetale, sale pepe olio extra vergine di oliva

Mondate i finocchi, affettateli, ungeteli bene di olio, metteteli su una placca foderata con carta forno, salateli.
Cuocete a 180° per 20 -25' circa.
Spellare la salsiccia e cuocetela senza grassi aggiunti in un pentolino antiaderente, unire poi la cipolla tagliata a velo e portare a cottura.
In una pirofila disporre a strati --vi metto come ho fatto io..
pane carasau bagnato con un po' di brodo, finocchi, salsiccia e cipolla, grana terminando con i finocchi e grana.
Unire un filo di olio, 2 mestoli di brodo.
Cuocere a 180° per 40'.

05/01/2015

Tortino di pane carasau con pecorino e pancetta arrotolata

Ingredienti:

pane carasau
pecorino grattuggiato
pancetta arrotolata a fettine
brodo di carne

Ho utilizzato una terrina monodose. Stendere sul fondo il pane carasau (lo dovrete spezzettare un po'), spolverare con un cucchiano di pecorino. Procedere con il secondo strato sempre mettendo il pane carasau per primo e poi spolverando col pecorino.
Il terzo e quarto strato farli alternando pane carasau, pecorino e una fettina di pancetta.
Versare alla fine un mestolino di brodo caldo e infornare a 200 gradi per 8/9 minuti.
Io ho servito il tortino sformato, ma è anche carino servire direttamente la terrina.

Ricetta : Tortino di pane carasau con pecorino e pancetta arrotolata da Una streghetta in cucina

02/12/2014

Teglia di pane carasau e peperoni...

Teglia di pane carasau e peperoni...Tipo di ricetta: Portata principale
Numero di porzioni: 5 porzioni
Tempi di preparazione: 15 Minuti
Tempi di cottura: 25 Minuti
Pronto a: 40 Minuti
Difficoltà: Media

Ingredienti:

Ingredienti per 5/6 persone
250 gr di pane carasau
400 gr di crescenza
4 peperoni gialli e rossi
80 gr di pecorino grattugiato ( io ho usato la ricotta salata)
1 spicchio d?aglio
1 ciuffo di basilico
1 mazzetto di timo
Olio evo
Sale e pepe
Preparazione:

Questo, lasciatemelo dire è davvero un signor piatto: elegante, gustosissimo e di una velocità d'esecuzione incredibile, che vi farà fare una signora figura!!!
Lavate i peperoni privateli del picciolo, semi e nervature bianche interne, e tagliateli a falde larghe ¾ cm. Scaldate un filo d?olio in un tegame con l?aglio che eliminerete quando comincia a colorirsi e unite i peperoni: salate , coprite e cuocete per 15 minuti. Ungete d?olio una pirofila e riempitela alternando strati di pane bagnato rapidamente in acqua tiepida, peperoni, pezzetti di crescenza, pecorino qualche foglia di basilico e di timo.
Terminate con peperoni crescenza e pecorino e irrorate con un filo d?olio. Infornate a 200° per 25 minuti, finché la superficie sarà dorata e il formaggio all?interno sciolto.Ora i suggerimenti . Se volete qualcosa di ancor più leggero fate come me: i peperoni passateli nel forno caldissimo per 10 minuti, spegnete il forno e lasciateli dentro a raffreddare e, una volta freddi spellateli, eliminate fili e semi all?interno e tagliateli prima in strisce, senza aggiungere sale o altro.
Per il pane carasau mettetevi vicino un piatto pieno d?acqua appena tiepida e immergete velocemente dei pezzi più o meno della dimensione che si adatti alla vostra pirofila.
Se usate come me la ricotta salata non esagerate poi con il sale.


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Ricetta Portata principale : Teglia di pane carasau e peperoni... da Menu turistico

28/11/2014

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2 cucchiai d'olio extravergine di oliva 2 spicchi d'aglio 400 g di passata di pomodoro sale zucchero timo origano 100 g di mozzarella fiordilatte 2 fogli di pane Carasau (80 g l'uno circa)

26/11/2014

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Natale si avvicina, garantita la consegna prefestiva per ordini effettuati entro il 14/12/14 ciao a tutti
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