Aperto da febbraio 2014 a Peveragno, il laboratorio prepara pane di diverse farine (non solo grano tenero, ma anche Kamut, monococco, farro, grano duro, segale, integrale, farine BIO) e prodotti da forno, quali grissini, pizze e focacce, realizzati con lievito madre e cotti nel forno a legna, torte dolci e salate, biscotti. Tutto utilizzando solo ed esclusivamente materie prime fresche e di alta
qualità e senza l'aggiunta di additivi, miglioratori o aromi chimici, cosa questa che rappresenta uno dei valori aggiunti del locale. I prodotti realizzati vengono anche distribuiti a terzi che vorranno commercializzarli (come piccoli supermarket, dolcerie, rivendita pane e dolci, bar, ristoranti). Il Bar - Bistrot, aperto dal martedì al Venerdì dalle ore 7.00 alle 19.00 e il Sabato dalle 7.00 alle 15.00, fornirà invece servizi di colazione, caffetteria, ristorazione a pranzo e vendita dei prodotti freschi e confezionati provenienti dal laboratorio.
“Con questo nostro progetto – spiegano i proprietari del locale, Dario ed Elisa Canale – abbiamo voluto porci l'obiettivo di far riscoprire alla nostra clientela il gusto per la tradizione e per quelle cose che, per i più diversi motivi (economici, di tempo, di organizzazione del lavoro...) Il tutto però in una chiave moderna e di servizio eccellente, attenendoci naturalmente alle rigide prescrizioni sanitarie e alle leggi vigenti. Associando quindi sapere tradizionale e tecnologia innovativa intendiamo riportare in vita un prodotto alimentare di base, genuino e semplice, oltreché buono quale è il pane, credendo fermamente che il pubblico possa apprezzare il ritorno ai gusti autentici e naturali di una volta”.
