13/08/2021
SEMIFREDDO AL CAFF� �
INGREDIENTI (x 6 porzioni da 80ml cad.)
• Panna fresca liquida: 350ml�
• Mascarpone: 100g�
• Zucchero: 80g �
• Cioccolato fondente: 50g�
• Prezioso: 1 tazzina abbondante� • Tuorli: 5�
• Granella di caffè: q.b.
PREPARAZIONE�
Per iniziare, versiamo il caffè in un pentolino insieme allo zucchero e portiamo a bollore; nel frattempo, lavoriamo i tuorli con una planetaria a bassa velocità fino a renderli spumosi. Quando il caffè avrà raggiunto i 121°C, versiamolo a filo nella ciotola della planetaria e continuiamo a mo***re a velocità più alta, fino a raggiungere una crema ferma (e fredda). Occupiamoci ora della panna: iniziamo a montarla in un’altra ciotola (non a neve ferma, diciamo “semi-montata”), poi aggiungiamo il mascarpone, il composto con il caffè e mescoliamo per bene con una spatola (vi consigliamo movimenti rotatori dal basso all’alto, in modo da non smo***re la panna). Mentre svolgiamo queste operazioni, mettiamo il cioccolato a bagnomaria e, una volta fuso, versiamone una parte nel bicchierino (1/4 circa). Quindi, riprendiamo il composto e, non appena sarà diventato bello omogeneo, trasferiamolo in una sac-à-poche (sì, lo sappiamo: nessuno ha strumenti da pasticciere in casa... ma basta prendere una delle “buste” in plastica con cui conserviamo gli alimenti in freezer e tagliarne un angolo), con cui riempiremo i bicchierini. Mettiamoli in freezer per 5 ore e togliamoli almeno 10 minuti prima di servirli; infine, decoriamo con granella di caffè.
Rivenditori ufficiali Caffitaly
Media City
Corso Roma 26, Crescentino.
Tel. 0161.83.46.50
