La pasticceria nasce nel 1930 per mano di Giovanni Banchelli, arrivando presto a soddisfare le esigenze di tutta la città di Cortona. Tutto viene fatto interamente a mano e negli anni il lavoro cresce così tanto che si rende necessario l’ingresso del figlio Emilio. Nel 1955 Giovanni decide di partire per il Sud America, dove ha modo di conoscere e studiare le materie prime alla base del suo lavoro; il viaggio porterà il titolare a tracciare la via per uno dei primi progetti qualità della pasticceria italiana. Nei primi anni '60 entra nel laboratorio la prima macchina: una raffinatrice, ancora a mano. In seguito, arriveranno la prima impastatrice ed il primo forno a vapore. Emilio prende definitivamente le redini della pasticceria e diviene specialista assoluto nel pastigliaggio e nell’arte della preparazione delle meringhe. La terza generazione è composta da Giovanni, che ha ereditato la sublime arte pasticcera e la grande passione delle due precedenti generazioni; frequentando con instancabile solerzia molteplici corsi d'aggiornamento mantiene ai massimi livelli la qualità del laboratorio. Le nuove specializzazioni sono il cioccolato a cui Giovanni dedica una attenzione e dedizione particolari e la cura artigianale del lievito naturale. Il lavoro effettuato è già stato premiato da numerosi riconoscimenti. I tre più importanti sono stati:
-l'Oscar della pasticceria, conferito il 28 Settembre 1978 a Montecatini Terme per l'opera della basilica di S.Margherita di Cortona realizzata in pastigliaggio;
-il premio Aquila d'Oro, il 14 Giugno 1981;
-la medaglia d'argento per i 50 anni di lavoro a Emilio, il 5 Dicembre 1994.
