03/06/2026
Nelle siepi di campagna, lungo i fossi, ai margini dei boschi — verso fine maggio il sambuco si copre di grandi ombrelle bianche che profumano di miele e vaniglia. Bastano poche di quelle infiorescenze per riempire un barattolo che vi disseterà per tutta l'estate. Il segreto è raccoglierle adesso, quando i fiorellini sono appena aperti e il profumo è al massimo.
Le nonne lo chiamavano l'albero della dispensa — fioriva puntuale tra la fine di maggio e i primi di giugno, e in quei giorni si andava a "fare il sambuco" prima che le ombrelle iniziassero a sfiorire. Avevano ragione: la fioritura dura poche settimane e cambia con l'altitudine, in collina anticipa, in montagna ritarda.
🌼 Sciroppo di fiori di sambuco — la ricetta:
- Raccogli le ombrelle ben aperte al mattino, dopo che la rugiada è asciutta — scegli arbusti lontani dalle strade e lascia i fiori più alti agli insetti
- A casa, con le forbici elimina più che puoi rametti e peduncoli verdi — vanno usati solo i fiorellini, le parti verdi sono leggermente tossiche
- Metti i fiori in una pentola con fette di limone non trattato, copri con acqua fredda (circa 1 litro ogni 15 ombrelle) e lascia in infusione al fresco per 24-48 ore
- Filtra premendo bene, aggiungi lo zucchero, porta a leggera ebollizione e invasa caldo in barattoli puliti
- Conserva al buio e al fresco — una volta aperto, in frigorifero per qualche settimana
Resa: barattoli pastorizzati durano fino all'estate successiva. Diluito in acqua fredda gassata è la limonata di sambuco delle nonne.
NOTA IMPORTANTE: raccogli solo il sambuco nero (Sambucus nigra), arbusto alto fino a 4 metri con fusto legnoso. Non confonderlo con l'ebbio (Sambucus ebulus), erbaceo, basso fino a un metro e mezzo, dai fiori dall'odore sgradevole: le sue parti sono tossiche. Nel dubbio, non raccogliere.
La fioritura è già cominciata al Sud e in pianura. Al Nord e in collina hai ancora qualche settimana. 🌼
