14/04/2026
La nostra tendenza di produzione ha come obiettivo un olio fresco dai molti sentori, prodotto con olive raccolte nella primissima fase di invaiatura; per questo effettuiamo una raccolta precoce per avere un prodotto finale che esalti tutte le sue caratteristiche.
L’olio ha migliori caratteristiche organolettiche quando l’oliva viene spremuta prima che giunga a maturazione, infatti la maggior parte dei principi attivi e benefici (polifenoli, quale l’oleocantale ad esempio) tendono a diminuire con l’avanzare del processo di maturazione. Le nostre olive vengono lavorate in 24/48h e il prodotto finale viene filtrato per eliminare le ultime impurità e residui di polpa e buccia. Il nostro olio extravergine biologico IGP ha un fruttato medio con intensità variabilr di vegetali, caratterizzato da un buon equilibrio tra amaro e piccante. Ideale per piatti dai sapori bilanciati come zuppe di legumi, verdure grigliate, formaggi teneri o crostacei cotti, pesce azzurro o per il guazzetto.
Cultivar: Blend Frantoio, Leccino, Rosciola, Pendolino
Periodo di raccolta: dal 06/10 al 16/10
Temperatura pasta di Gramolazione: 25°C
Aspetto: Dal verde al giallo oro
All’olfatto: Fruttato di oliva con note vegetali
Sapore: Fruttato con amaro e piccante e note di ca****fo, erba, pomodoro e mandorla
