19/06/2026
Nella scheda specifica della guida Pane & Panifici d'Italia 2027, gli ispettori del Gambero Rosso dedicano una recensione molto mirata alla Panetteria Punto Caldo Iannone di Campobasso (situata in corso Francesco Bucci 12), giustificando l'assegnazione dei Due Pani attraverso tre focus principali:
1. La gestione magistrale del Pane Quotidiano
Il Gambero Rosso mette in risalto la costanza qualitativa della produzione di tutti i giorni. Viene premiato il perfetto equilibrio nell'uso del lievito madre (che garantisce digeribilità, una mollica idratata e una crosta fragrante) e la scelta di non cedere a forzature chimiche o industriali. Il pane di Iannone viene descritto come un prodotto che conserva i profumi autentici del grano e mantiene un'ottima conservabilità nel tempo.
2. L'eccellenza della Gastronomia Salata e dei Rustici Pasquali
La recensione si sofferma con particolare enfasi sul reparto salato e sulla tradizione locale. Tra i prodotti esplicitamente menzionati e lodati dagli ispettori ci sono:
I Fiadoni molisani: definiti dalla guida «tra i più quotati della regione», premiati per il perfetto bilanciamento del ripieno ricco di pecorino e uova e per la consistenza della sfoglia.
La focaccia all'olio e rosmarino: apprezzata per la sua estrema leggerezza e digeribilità.
3. La custodia dei Dolci della Tradizione Campobassana
Il Gambero Rosso apprezza il ruolo "etico" e culturale del forno nel mantenere vive le ricette storiche del capoluogo, realizzate secondo i disciplinari tradizionali e senza scorciatoie produttive:
I Calzoni di Riccia: le tipiche sfoglie fritte e golose preparate per la festa di San Giuseppe, con il loro tradizionale e particolare ripieno a base di pasta di ceci.
I Pepatelli: i tradizionali biscotti natalizi molisani, tagliati sottili, ricchi di mandorle, miele e pepe nero.
Il giudizio di sintesi del Gambero Rosso:
Nessun forno in Molise ha ancora raggiunto il punteggio massimo dei Tre Pani, ma il Punto Caldo Iannone si piazza solidamente sul secondo gradino del podio nazionale (Due Pani) proprio perché incarna il prototipo ideale della bottega artigiana di quartiere. È un forno capace di evolversi tecnicamente nella panificazione moderna, ma che resta il custode indiscusso dei sapori e della memoria gastronomica di Campobasso.
Cit: I migliori Panifici d'Italia 2027 " Gambero Rosso
