Panificio Panperfocaccia

20/10/2013

14/10/2013

Fi*****io, Foeniculum vulgare - Fi*****io selvatico, foeniculum vulgare ha diverse proprietà viene usato in erboristeria ed omeopatia in quanto è

19/09/2013

Non chiamatelo pan carrè, per piacere. Anche perché ormai ha colonizzato le tavole degli italiani, sostituendosi anche al pane fresco artigianale

18/09/2013

In QUESTO articolo vi avevamo già parlato della pubblicità dei flauti, quella, per intenderci, che fa dire ad una bambina: "NON LO MANGIO PERCHE' E' BUONO, LO MANGIO PERCHE' E' SANO" Tralasciando questo discorso che…

13/09/2013

I semi di zucca, nonostante le loro piccole dimensioni, possono essere considerato come un alimento ricco di proprietà benefiche e come uno spezzafame salutare, da sostituire ai classici snack confezionati.

11/09/2013

Come è evidente dalla tabella nutrizionale circa il 40% di questo snack è costituito da grassi derivati dal b***o anidro e da oli vegetali (di solito olio di palma), probabilmente idrogenati visto che non è riportato il contrario. I grassi saturi, quelli che fanno più male sono circa il 15% e

03/09/2013

L'azienda macina a pietra farina e semola integrale e bianca di Kamut,farro,orzo,grano saraceno,castagne,ceci,miglio,riso,segale, mais bianco,antiche varietà di mais come l'otto file,il Marano,Pignolet e la Quarantina

28/08/2013

Le patate contengono circa il 79% di acqua, il 15% di amido e la restante percentuale si divide tra ceneri, zuccheri, grassi, proteine e fibre alimentari; molto buona la percentuale di potassio pre...

27/08/2013

Guardate i panini del McDonald e dei panini normali che si decompongono...dopo delle settimane tutto è putrefatto...ma le patatine del McDonald??

23/08/2013

A differenza del lievito di birra, la lievitazione acida è molto più lenta e richiede una lavorazione più complessa però numerose proprietà positive sono riconosciute alla lievitazione naturale:

la proteolisi operata dai batteri lattici comporta una maggiore digeribilità delle proteine;
gli aminoacidi rilasciati dalla proteolisi batterica sono molti di più rispetto alla lievitazione con lievito di birra (Saccharomyces è poco proteolitico);
migliore lavorabilità dell'impasto;
colorazione della crosta più scura (gli aminoacidi liberi reagiscono con gli zuccheri nella reazione di Maillard, durante la cottura);
aroma più intenso, sapore e fragranza particolari, che dipendono soprattutto dal tipo di fermentazione, dalla presenza di acido lattico e acetico e anche dai ceppi di microorganismi che compongono il lievito;
biodisponibilità maggiore dei minerali (le fitasi batteriche liberano i sali chelati all'acido fitico).

A causa dei tempi di lavorazione più lunghi, gli enzimi che partecipano al processo di lievitazione lo rendono più sano e digeribile. Il pane prodotto con la pasta madre, inoltre, si conserva più a lungo rispetto a quello ottenuto col lievito di birra.

23/08/2013

oggi vi voglio parlare del lievito madre, anticamente usato al posto del lievito di birra per fare il pane. esso regala un aroma inconfondibile al pane una crosta spessa e lo conserva nel tempo. Una pagnotta di lievito madre la mangi fino a 15 giorni dopo la produzione ed inoltre chi e' allergico al lievito di birra lo puo' mangiare tranquillamente.........beh stanotte lo faremo

22/08/2013

questo e' il nostro nuovo fornitore di farine integrali, mi ha convinto per la sua idea di macinare il grano senza separarlo dal germe che e' ricco di proteine e sali minerali utili alla digestione mentre invece la magior parte dei mulini lo separano per venderlo a caro prezzo a ditte di cosmetici o a ditte omeopatiche.
http://www.molinotomatis.com/

Antico mulino a Niella Tanaro (Cuneo), farina macinata a pietra, farine integrali, farina di Manitoba