30/01/2019
Geschichte und Philosophie der Backstube
Während meiner Ausbildungszeit in Deutschland, im Anschluss welcher ich auch meine Meisterprüfung ablegte, bekam ich einen Einblick in die Bäckerei eines Freundes. Im Gegensatz zu anderen Betrieben in dieser Zeit legte er das Augenmerk bei der Produktion auf die Herstellung eines vollwertigen Mehles, gemahlen in der “Zentrofan Mühle”, und auf die Zusammenarbeit mit lokalen Bauern. Schon damals erkannte ich, dass die Bäckerei meines Freundes Erfolg hatte, weil er eine ganz eigene Produktionsweise und Arbeitsphilosophie hegte.
Als ich 1992 nach St. Valentin auf der Haide in Südtirol zurückkehrte, übernahm ich die Backstube meiner Großeltern, welche bis zu diesem Zeitpunkt verpachtet war, und erneuerte sie. Auch im Bereich der Brotherstellung entwickelten sich im Lauf der Zeit diverse Trends. Mein Ziel aber es war stets mit meinen Getreideprodukten einen authentischen Weg einzuschlagen; ich wollte mit regionalem Getreide, Vollwertprodukten, traditioneller Herstellungsweise und vor allem mit schonender Vorgehensweise und Zeit punkten: In der hauseigenen “Zentrofan Mühle” wird das ganze Korn frisch gemahlen oder mit einer Walze zu Flocken gequetscht. Am Vorabend werden Mehl, Flocken und Samen gequollen, dabei geben wir den Teigen Zeit zu reifen und versäuern. Die Bäcker verarbeiten und formen diese Rohstoffe in Handarbeit nach alter Tradition zu Vollwertbroten.
Bis heute ist es mir wichtig, diesen Idealen treu zu bleiben. Dabei bin ich sehr stolz, dass die Bäckerei heute ca. 10 Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen zählt und der Verkauf an vollwertigen Brotsorten stets gesteigert werden konnte.
Günther Angerer, Backstube Angerer
