Dicono che la scelta della colazione al bar rifletta e divida l'Italia come una filosofia di vita. In effetti, è sufficiente entrare al Bar Sport tra le 7 e le 9 di mattina di un qualsiasi giorno feriale per rendersi conto di quanto varino i gusti degli italiani. Al primo posto per la semplicità ci sono quelli che "un caffè ristretto e basta, per favore." Naturalmente da consumarsi in piedi, con u
n occhio all'orologio e l'altro al giornale: non hanno certo tempo da perdere, loro. Lontano anni luce da questi "scusi ma ho fretta" troviamo l'acerrimo opposto, il rilassato-dinoccolato che ogni giorno ordina la sacra trinità - cornetto al cioccolato, cappuccino con schiuma e spremuta d'arancia – e poi la consuma comodamente al tavolo impossessandosi di tutto il materiale letterario a disposizione, dal foglietto degli annunci all'elenco telefonico. Chi popola la lunga strada che unisce queste due antitesi del gusto? Un vero marasma di personalità: ci sono quelli del caffè ristretto, caffè macchiato, macchiato freddo soia, con cioccolato, in tazza di vetro, americano, giapponese e tedesco. Quelli del cappuccino, con le sue infinite varianti: dalla gradazione della schiuma che ha più sfumature di una tavolozza colori al disegno formato dal latte: "Me lo fa il cuore per favore?" Per non parlare poi degli ultimi arrivati: mokaccino, frappuccino, monte bianco... una scelta davvero infinita. Risolta la questione caffè, il tipo da bar deve affrontare l'altro atavico scisma, quello tra "puristi del dolce" e "fan del salato": una sorta di derby del gusto che si ripete quotidianamente, con cornetti, crostatine, pasticcini e torte per i primi; focacce, piadine, pizzette e cornetti salati per i secondi. Ultime, ma non meno importanti, le differenze regionali, che tengono conto di un'infinità di variabili, dalla tradizione al clima fino ai prodotti tipici. Ordinate una granita alla mandorla a Cantù e vediamo che vi rispondono. Sì, quello della mattina è un pasto che divide e allo stesso tempo unisce: perché, che sia un lento rituale quotidiano o una necessità da soddisfare in tutta fretta, la colazione italiana è la colazione dell'intera popolazione, un'abitudine forse tra le più radicate del nostro paese. E, certamente, tra le più buone.
