08/05/2026
Senatore Cappelli: è una varietà storica di grano duro italiano, tipico delle regioni del sud (Sicilia, Puglia, Basilicata) conosciuta per la sua struttura importante, il profumo intenso e il colore naturalmente dorato.
Le sue caratteristiche sono:
◦ spiga alta e rustica,
◦ coltivazione poco spinta e rispettosa dei tempi naturali,
◦ alto contenuto proteico,
◦ aromi complessi e persistenti
Abbiamo scelto di panificare questo cereale per lo stesso motivo per cui panifichiamo altri grani antichi come segale, farro, Maiorca, ovvero per ridare di nuovo “voce” a cereali autoctoni del territorio che, per la loro bassa resa e per la loro difficoltà nel lavorarli (in purezza), nel corso del tempo sono stato bistrattati da coltivatori e artigiani.
Ma, noi siamo convinti siano fondamentali per la biodiversità del territorio, per questo scegliamo di panificarli per valorizzare il lavoro di chi continua a sceglierli e coltivarli.
DAMA – Italian Bakery
📍Via Melo da Bari, 181 – Bari
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