Da generazioni custodiamo il sapore della tradizione, con pane e prodotti realizzati ancora secondo l’antica arte del forno a legna. Oggi dopo quasi 40 anni, questa realtà, trasferitasi nel 1993 presso via Angelo Renna per motivi di ampliamenti e sviluppo, vive ancora. La nostra è una passione, infatti il piacere che mettiamo nel lavoro, diviene l'ingrediente aggiunto dell'intera produzione che o
ffriamo quotidianamente alla nostra clientela. Il panificio Manfredonia srl, oltre ai 2 titolari, impegna 5 dipendenti, una rarità per l'epoca, dove la figura del panettiere è solitaria o affiancata da famigliari. Negli anni 80, siamo stati un eccezione nel nostro paese, sia per aver dato un immagine dell'arte bianca del tutto innovativa, sia perchè precursori di diverse pezzature prima non considerate. Panini, baguette, mignon, rosette e tartarughe infatti, rappresentano la svolta data al settore, il filo conduttore che ci lega alle origini. Ancora oggi questi prodotti si distinguono nel mercato del pane; ciò che sforniamo è di qualità poichè si avvale di un processo lavorativo tradizionale combinato a macchinari all'avanguardia. Gli impasti vengono preparati durante la notte con una lenta lievitazione naturale. Composti da pochi e semplici ingredienti: farina00, farina integrale, b**a, acqua e sale, trattasi di una vera e propria arte, visto il risultato del prodotto offerto. Cerchiamo di rimanere sempre fedeli alla tradizione, anche se è lecito dire che differenze forti sono presenti tra il panettiere moderno e quello antico: differenza nel modo di impastare (prima a mano, ora con impastatici), macchine formatrici per panini e affini, forni elettrici per cotture piu rapide e programmate, celle di lievitazione controllate ma soprattutto una professionalità che prima era più labile.
