מאפיית היימיש - Heimish bakery

מאפיית היימיש - Heimish bakery מאפיית בוטיק, מתמחה בייצור חלות מיוחדות בהתאמה אישית, כמו גם לחמניות, פיתות ולאפות.

04/03/2024

ניתן להזמין בכל שבוע מיום חמישי בצהרים עד יום שישי בשעה 10:00. לאחר מכן יש לאשר טלפונית עם המאפיה 02-5322755 להזמנות גדולות או להזמנות לאירועים יש להתקשר ל- 052-6333491. לתשומת לי....

בקשה של לקוח הניבה את היצירה הזו.אל תגידו שזו לא אומנות!!מקבלים בברכה בקשות מיוחדות.
14/12/2023

בקשה של לקוח הניבה את היצירה הזו.
אל תגידו שזו לא אומנות!!

מקבלים בברכה בקשות מיוחדות.

17/01/2023

יום רביעי הקרוב 18.1 - מבצע דוגו חוזר!!

16/10/2022

'אתה גורם לי להפסדים'. אמר הבחור הצנום שנכנס לקראת שעת צהרים למאפיה.
'אני לא גורם לך שום דבר'. עניתי לו, והמשכתי לארוז את שארית הסחורה, שלא נמכרה היום.
'לא. אתה מוכר לי פיתה בשקל, למרות שאני משווק'. הוא התעקש.
'לא מעניין אותי מה אתה. אתה יכול להיות משווק, סוחר, או קופיקו. אני צריך לקבל שקל לפיתה. זה עד כדי כך פשוט'. אמרתי לו מבלי להפנות אליו את פני.

'אתה גורם לי להפסדים'. הוא חזר ואמר.
'אני לא גורם לך שום דבר'. נאנחתי. 'אתה לא חייב לקנות ממני פיתות. אתה יכול לקנות מכל אחד אחר, שימכור לך בפחות'.

'אז כנראה שאתה לא סוחר כזה טוב'. הוא אמר.
'יכול להיות'. עניתי. מקווה שבכך יסתיים הדיון, אבל הוא נשאר על עומדו מחכה לתשובתי. 'זה לא משנה מה ההגדרה שלי ומה שלך', אמרתי. 'אני צריך שקל לפיתה. מה לא ברור?!'

'אני קניתי ממך החודש אלף שמונה מאות פיתות'.
'אז מה?' שאלתי. 'יש אחרים שקונים ממני כל יום מאתיים, שלוש מאות פיתות, גם להם אני מוכר פיתה בשקל. זה המחיר לעסקים. לפרטיים אני מוכר ביותר'.

'אתה יכול גם בפחות'. הוא אמר.
התחלתי לאבד את הסבלנות. הנחתי את השקיות והסחורה. נעמדתי מולו ושאלתי:
'אתה רוצה לבוא לנהל כאן את העסק? בא תיכנס במקומי ותמכור, מצידי, גם בעשרים אגורות'.

'אבל אני משווק ואתה גורם לי הפסדים'. הוא חזר לטיעון המקורי, כאילו לא נאמר דבר ביננו בדקות האחרונות.
'שוב'. אמרתי וחזרתי לאריזה 'אני לא גורם לך כלום! לא אמרתי לך לקנות ממני. לא אמרתי לך באיזה מחיר למכור וגם לא למי. תעשה מה שטוב לך'. אמרתי מתוסכל.

הוא נשען על הדלת. צופה בי ומתנדנד מרגל לרגל. 'אתה עושה כאן טעות אסטרטגית ממדרגה ראשונה'.
'יכול להיות שאתה צודק'. אמרתי ונימה של שעשוע התגנבה לקולי. 'אבל זה מה שאני עושה. אני מוכר פיתות בשקל. זה המחיר שלי'.

'אתה חייב לעשות משהו'. הוא הטיף לי.
'הדבר היחיד שאני מוכן לעשות זה למכור לך פיתה בשקל ועשרים. אתה יודע שכל המשק התייקר בשנה האחרונה? זה עוזר לך?'
שתק.

'רוצה פיתה?' שאלתי בעודי מורח מיונז וסחוג בתוך אחת הפיתות, שנשארו על המדף.
'לא. תודה. אני לא רעב'. הוא ענה ואחרי רגע הסתובב והלך.

אחרי כמה ימים התקשר להזמין פיתות לליל לימוד בישיבה. ניסה שוב להתמקח על המחיר, אבל הפעם נכנע במהירות, הזמין וסגר.
מידי פעם, כשהוא צריך משהו מהמאפיה הוא מתקשר. לפעמים חוזר ומזכיר לי שאני עושה טעות או מבקש הנחה, אבל בסוף לוקח את הסחורה משלם והולך.

מאז המחירים עלו. אני כבר לא מוכר פיתה בשקל, אפילו לא למשווקים. אבל הדו-שיח ממשיך גם במחיר החדש ואולי הבעיה היא בכלל לא במחיר...

מאפיית היימיש - Heimish bakery

מאפיית היימיש מאחלת לכל לקוחותיה שנה טובה!
24/09/2022

מאפיית היימיש מאחלת לכל לקוחותיה שנה טובה!

'אני רואה שעשית מספיק פיתות כדי להפוך ל'ראשישיבה'. אמר יום אחד לקוח חרדי שנכנס וראה אותי עם זקן.  'אתה רוצה שספירת העומר...
08/07/2022

'אני רואה שעשית מספיק פיתות כדי להפוך ל'ראשישיבה'. אמר יום אחד לקוח חרדי שנכנס וראה אותי עם זקן. 'אתה רוצה שספירת העומר תמשך לנצח?' שאלתי מחייך.
'אייייי' הוא אמר נבוך, 'שכחתי שספירת העומר עכשיו....'
האמת שאני שונא להתגלח. תמיד שנאתי. יש לי פנים זוויתיות ושער עבה וחזק. כל גילוח הוא מאבק ועינוי. כבר לפני שנים עברתי למראה הזיפי. רק בימי שישי וערבי חג אני הולך לספר והוא מגלח אותי ומסדר לי את השפם. בעיניין השפם אני עדיין עוף מוזר, חריג בנוף, אבל המראה הזיפי, דווקא, נכנס לאופנה.
פעם הייתי הולך לאפרים הספר. נכנס מידי שישי ומתמסר למכונת הגילוח. על כיסא הספרים שלו שמעתי סיפורים מהשכונה. על השכן שנסע לפרס להביא אישה. נתפס וישב בכלא חצי שנה.
'מה?? עכשיו הוא עשה את זה?' שאלתי נדהם. 'בימינו?! בתקופה הזאת?
אין נשים בארץ??'
'כן' ענה לי אפרים 'ככה זה אצלם במשפחה. היה חייב להביא אישה מהבית. מפרס. אבל בסוף הוא ברח והגיע לכאן חזרה'.
'לא יאומן' מלמלתי. 'לא יאומן'.
עם השנים נדדתי בין ספרים שונים, אבל לאחרונה נלכדתי בידיו של נחום. איש קטן. רזה. שיער שיבה בתספורת 'הלוואה וחיסכון' שכבר מזמן לא רואים במחוזותינו (מלבד על ביבי...).
בימים טובים הוא לא נח לרגע. המספרה, על שלושת כסאותיה הגבוהים, והמראה שמול כל אחד מהם, עמוסה בלקוחות מהבוקר עד הערב. נחום, וקובי, העוזר לו, עוברים מראש לראש, בלי לעצור. בקורונה, באו רק החברים. יושבים על הספסל מאחור. שותים תה. מספרים בדיחות. נזכרים בירושלים של פעם. באנשים שכבר עברו מן העולם. מגלגלים שוב עלילות גבורה. מחשבים כמה כסף היה להם אז, וכמה נשאר היום. מרחמים יחד על אבי. 'איי. היה שנסונר מצליח. היה שר בחתונות ובר-מצוות. הרוויח 'בוכטות' של כסף. יום אחד החליט לעשות קריירה בצרפת. חזר משם אחרי כמה שנים בלי כסף ובלי החלום'.
ברקע מוזיקה מרוקאית. מעבירים את הזמן...

נחום כבר עבר את השבעים, אבל עוד זוכר את תקופת התלמדותו במקנס שבמרוקו. בן 12 היה כששלח אותו אביו ללמוד את המקצוע אצל אחד הספרים בשכונה. 'כמה טוב היה לנו שם' הוא נזכר ומתפייט. 'הכל היה טוב..'
לפני חודש נסעו יחד לגיאורגיה. ארבעה ימים. 'היה דיל טוב. שתיים עשרה בלילה ראיתי שיש כרטיס טיסה, הכל כלול, לגיאורגיה ב 400 ₪. מה? לא ניסע?' 'הרמתי טלפון לאשר שאלתי אם הוא בפנים אמר לי כן ומיד הזמין גם הוא. שלום, בפעם הבאה אני אגיד לך ואתה תבוא איתנו!'
'נסעתם עם הנשים?' שאלתי. 'מה פתאום! מה יש לנו איתן רק עושות צרות. שישארו בבית. אני יגיד לך את האמת צריך להתאוורר מידי פעם'.
כשהיו צעירים אישתו היתה מגיעה כל יום ומביאה אוכל לצהרים. לפעמים היו אוכלים יחד. דווקא עכשיו כשנותרו רק שניהם לבדם הלכה החברות. כל אחד לעצמו. חיים לבד בבית אחד.
יום אחד העבודה במאפייה התארכה והתעכבתי. 'איפה אתה?!' אני שומע שאלת נזיפה מכיוון הדלת. 'כמה אני צריך לחכות לך? הקפה מתקרר. כולם מחכים לך'. 'מיד מגיע' התנצלתי. 'אוהב אותך הרבה' הוא אמר והלך. 'איך אתה מסתדר איתו??' שאל הבן שלי 'אתה היחיד בכל השכונה!' חייכתי בהתנצלות. זה המגנט, חשבתי, המגנט למוזרים שאישתי טוענת שיש לי. סיימתי במהירות את עיסוקי והלכתי אחריו.
'תגיד לנחום, שיסדר לך יותר טוב את השפם' מוסרת לי אישתי בשיחת טלפון 'ושיגלח את הפינות, שלא תיראה כמו ג'ינג'יס חאן'. 'בסדר' אני אומר לה, אבל יודע שנחום יעשה בדיוק מה שנראה לו לנכון. חבל להתווכח.

ירושלים של זהב ושל נחושת ושל אורארבע בבוקר, הכל עדיין ריק. אני מיישר את המכונית ליד שפת המדרכה בחלק הרחב ביותר של הצומת....
12/05/2022

ירושלים של זהב ושל נחושת ושל אור

ארבע בבוקר, הכל עדיין ריק. אני מיישר את המכונית ליד שפת המדרכה בחלק הרחב ביותר של הצומת. למירו היו כנראה נדודי שינה. אולי התגעגע לאישתו האהובה, שנפטרה לפני מספר שנים. מוקדם מאוד והוא כבר בחנות. עומד נשען על משקוף הדלת משקיף על הרחוב. כשהוא מבחין בי הוא מסמן לי בידיו לזוז משם. 'תעלה למעלה' הוא אומר לי. 'ליד המכולת'. אני לא עונה לו ויוצא מהרכב. 'אתה מסתיר ללקוחות את הפלאפל'. 'אני לא' אני ממלמל. אין לי כוח להתווכח עם מירו בשעה כזאת של הבוקר. שנינו יודעים היטב, שבעוד כמה שעות הצומת כולה תהיה דחוסה במכוניות, משאיות, הולכי רגל, עגלות ילדים, סלסלות סחורה, לוחות עץ, חלקי רהיטים ועוד, ושום דבר לא ימנע מהלקוחות של פלאפל מירו הוותיק מלהיכנס לחנות ולהזמין לעצמם מנת אורז עם שעועית, קציצות דג או פלאפל, כמובן.

אני מתחיל לטפס במעלה הרחוב. ליד דלת חנות המכולת כבר מונחים ארגזים עם מוצרי החלב. עוד מעט תגיע המשאית של הלחם. אחריה הירקות ושאר הסחורה. אני עולה לכיוון הפניה לרחוב העמלים. גבר צעיר לבוש מעיל שחור ארוך, המגיע לו עד אמצע השוק, עטור זקן ג'ינג'י ופאות מסולסלות, צועד בצעד מהיר. על כתפו מגבת ובידו שקית. הולך למקווה. חבורת נערים צעירים, ילדים כמעט, הולכים בקבוצה דלילה במורד הכביש. כבר לא מדברים, אפילו לא מרעישים, עייפים. עייפים משעות של שוטטות חסרת מטרה. הם לבושים ברישול. החולצות הלבנות מזוהמות המכנסיים השחורים מרובבים מאבק. הולכים יחד אבל כל אחד שקוע בעצמו. במחשבותיו. בסבלו. בפחדיו. מדי פעם אחד מהם בועט בשרידי קרטון, פחית שתיה מעוכה או שקית ניילון מתעופפת. בסוף הם יידחפו כל אחד לביתו. יצטופפו במיטה עם אח או שניים וילכו לישון. לא. הוריהם לא רווים מהם נחת.

הרחוב נראה רע. מטונף. מסריח. צפרדעי הזבל הפתוחות עולות על גדותיהן, אבל עובדי התברואה של עיריית ירושלים יגיעו רק בעוד שעתיים. נצנוץ נחושת עמומה מבין הגרוטאות מושך את תשומת ליבי. אני ניגש לשם ושולף טס נחושת יפה. שחוק מאוד ומלוכלך. שמח, אני חוזר איתו לרכב ומכניס לתא המטען. שוב אני עולה לכיוון המאפיה והמחשבות נודדות אל נונה.

נונה היתה שכנה של סבתי ברחוב סלנט. אני זוכר אותה מימי ילדותי. אישה שמנה למדי, נמוכה וכהה, בעלת לשון חדה ובנים שלא כדאי להתעסק איתם. פחדתי ממנה. הייתי חומק במהירות ליד הכניסה לביתה, ורץ לבית של סבתי.
בסוף שנות ה-90 כשפתחתי את המאפיה בבית ישראל. ראיתי אותה מסתובבת עם עגלה ועליה כלי נחושת. זיהיתי אותה למרות שערה שהתדלדל מתחת למטפחת, שיניה החסרות והילוכה הכבד. 'מה את עושה?' שאלתי. 'אני מוציאה כלי נחושת מהפחים ומוכרת בשער שכם. זה לא בושה' היא אמרה 'אמא שלי אמרה לי: תאספי בזבל ואל תגנבי'. אמרתי לה שלא תלך למכור בשער שכם. 'תבואי אלי. אקנה ממך כל מה שתמצאי'.
'שלום, תראה את זה' היתה אומרת כשהיא מצביעה על קומקום נחושת שפייתו שבורה, קערה מעוקמת או צלחת סדוקה. 'שווה לפחות אלף שקל' ואני מתוך חיבה אליה ואהבה גדולה לכלי נחושת הייתי מתמקח איתה: 'קחי חמישים'. 'אלף שקל. שלום. תקשיב לי. אני אומרת לך. לא תמצ'א כזה באף חנות. קח את זה וגם את המפוטים (השגיאה במקור) האלה. ת'ביא לאישתך'. 'קחי שישים ותני לי גם את הפמוטים וגם את הקומקום'. 'בסדר. שלום. בסדר. שיהיה לך לבריאות. רק טוב. לך ולאישתך ולילדים וכולם'. 'תגיד שלום. יש לך אולי פיתה?'

פעם קניתי ממנה בכמה גרושים חלקי כלי נחושת. שבורים ממש. חסרי ערך. לא רציתי שתמשיך להסתובב ברחוב. כשהלכה, זרקתי אותם לפח שליד המאפיה. למחרת היא הציעה לי אותם שוב למכירה. מאז הייתי מקפיד לזרוק כלים שבורים בשכונה אחרת או מעביר אותם למעון בכפר אדומים. שם הם שימשו כתפאורה בארמון של אחשוורוש.

היא גרה באותו הבית שזכרתי מילדותי, אלא שבקושי ניתן לזהותו. משער הכניסה אל דלת הבית נמתח שביל צר. מתפתל בין קירות של שקיות מלאות בגדים משומשים, חפצי יד שניה וסתם זבל. אחת לכמה זמן היתה מגיעה משאית של אמניר וקונה ממנה בחצי שקל לקילו את הסמרטוטים. כשאשתי ראתה את זה נדלקו עיניה. 'צריך לעשות עליה סרט! היא מופת של מיחזור וקיימות. אולי באופן לא מודע, אבל הפעולות שלה מהוות תיקון לביזבוז הנורא של התרבות שלנו'.

אחת לכמה ימים היתה מגיעה למאפיה. נשענת על עגלת ילדים ישנה, גוררת את רגליה ומתיישבת על שרפרף ליד המדפים בכניסה. שותה כוס מים, מתלוננת על החום ומנגבת את הזיעה מהפנים בקצה המטפחת שעל ראשה. היה לה מבטא מרוקאי כבד ודעות מאוד נחרצות על אוכל של אשכנזים: 'גם אם אני אשב בכלא ארבעים שנה ויגידו לי את אוכלת גפילטאפיכס (גם זה במקור) ויוצאת. אני לא אוכלת!'. היתה מתעניינת בשלום אבי, אותו זכרה כילד של השכנים ומספרת לי על הילדים שלה. הבן שהתגרש ובא לגור איתה: 'היה נשוי לאחת פסאררה. לא יודעת לבשל בכלל!' ועל הבת שגרה במעלה אדומים ובאה לקחת אותה מידי פעם. 'היא עושה דגים מרוקאים חריפים חריפים...'.

'שלום, למה לא תקנה ממני את הזהב?' היתה שואלת שוב ושוב. 'לא נונה, אני לא רוצה את התכשיטים שלך, לא נעים לי'. 'למה לא נעים, שלום, קח את זה. לאישתך. אני צריכה כסף לחברת חשמל'. זמן רב, סירבתי. במקום זה קניתי במחיר מופרז כלי נחושת ישנים. עד שיום אחד היא אמרה לי שאם לא אקנה ממנה את הזהב היא תלך לשוק ותמכור למי שירצה. התרציתי והלכתי איתה לאלכס, בחנות התכשיטים שבשכונה. הוא שקל ובדק, ואת המחיר שהוא היה מוכן לתת, נתתי אני. כך זכתה אישתי האשכנזיה בארבעה צמידי זהב מרוקאים מקוריים. עשויים זהב צהוב, מרוקע בעבודת יד.

אני מתנער משרעפי, פונה לרחוב העמלים. הרחוב שבו שוכנת המאפיה. עכשיו הוא ריק, בעוד שעתיים יכיל שורה של מכוניות חונות ונתיב צר אחד שבו יעברו יחד עשרות ילדות בדרכן לבית ספר בית יעקב הישן ומכוניות המנסות לנסוע בשני הכיוונים.

את נונה כבר לא ראיתי למעלה משנתיים. עברה לגור אצל הבת שלה במעלה אדומים והזדקנה מאוד...

יום הולדת שמח למדינה.חג עצמאות שמח!
04/05/2022

יום הולדת שמח למדינה.
חג עצמאות שמח!

גם בשלג אופים לכם חלות!
27/01/2022

גם בשלג אופים לכם חלות!

לפני 77 שנה צעד דוד לייטנר (דוגו) בצעדת המוות מאוושוויץ וחלם על לחמניות קטנות עגולות (בילקלך) שאמא שלו סיפרה שבארץ ישראל...
18/01/2022

לפני 77 שנה צעד דוד לייטנר (דוגו) בצעדת המוות מאוושוויץ וחלם על לחמניות קטנות עגולות (בילקלך) שאמא שלו סיפרה שבארץ ישראל גדלות על העצים. כשהגיע לארץ מצא את כדורי הפלאפל שהזכירו לו את הבילקלך והחליט שמידי שנה, ב 18 לינואר, הוא יאכל פלאפל כאות וכסמל לניצחונו האישי על הנאצים.
בשנים האחרונות כולנו מצטרפים לדוגו: אוכלים פלאפל, מצטלמים ומעלים את התמונה לפייסבוק.
מוזמנים לשלוח לנו תמונה שלכם אוכלים פלאפל, לפרגן לפלאפלייה ואנחנו נעלה אותה כאן.

מבצע דוגו בפלאפל מאה שערים.

11/01/2022

Address

Amelim 9 עמלים
Jerusalem

Opening Hours

Monday 06:00 - 11:30
Tuesday 06:00 - 11:30
Wednesday 06:00 - 11:30
Thursday 06:00 - 23:59
Friday 00:00 - 13:30
Sunday 06:00 - 11:30

Telephone

+972526333491

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when מאפיית היימיש - Heimish bakery posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Business

Send a message to מאפיית היימיש - Heimish bakery:

Share

Category