26/08/2020
אחרי חודשים של ניסיונות על חלות כוסמין כבר חשבתי שעליתי על זה! יש מתכון ותהליך שעובדים טוב והחלות יוצאות נהדרות!
ואז הגיע שבוע שעבר. אחרי הלישה הבצק הרגיש ארוך מדי ובאמת אחרי העיצוב הוא נמרח לגמרי ויצא נמוך ובלי צורה מוגדרת.
טוב. לא להתייאש, הכנתי עוד בצק, הפעם העבודה הייתה מוקפדת יותר.
התוצאה אכן הייתה טובה יותר. טיפה טובה יותר, ועדיין גרוע מאוד.
ניסיתי לחשוב מה עשיתי לא טוב ולא מצאתי טעות. הכל נעשה כמו שצריך. כמו בפעמים הקודמות.
ואז נפל לי האסימון... הקמח!! הכוסמין הלבן שהשתמשתי בו היה מההזמנה החדשה וכנראה שהגיע מטחינה שונה (הקמחים מאותה טחנה). ומאחר שקמח הוא מוצר חקלאי ולא מוצר מדף כמו שאנחנו נוטים לחשוב ורגילים לראות, יש שוני בין קמחים! זה תלוי בגשמים שירדו, באדמה, בזן הספציפי של הדגן ובכל מה שמשפיע על צמח.
במקרה הזה, למיטב הבנתי (אין לי מעבדה🙂) האיזון בין החלבונים שמרכיבים את הגלוטן היה שונה ממה שהיה בקמח הקודם והבצק פשוט התנהג אחרת.
היום עשיתי התאמה קטנה למתכון והורדתי כמה אחוזי מים.
התוצאה בתמונה.
מסקנה: קמח הוא לא מוצר מדף ומתכון יכול להצריך שינויים גם אם זה אותו הקמח מאותה החברה, במיוחד קמח כוסמין.
