היי!
אני אביטל, קונדיטורית בת 35.
אפשר לומר שמאז ומתמיד הייתה בי אהבה גדולה לכל מה שקשור בעולם האפייה –
הריח והמגע של בצק בעת הלישה, המרקם של שוקולד שכרגע הומס, ערבוב של חומרי גלם משובחים שמוביל בכל פעם לתוצאה שונה, ההמתנה לבצק שתופח וממלא תבנית עד גדותיה, הרגע שבו לאחר ערבוב נמרץ נוצר קרם פטיסייר ונילי וסמיך, הניחוחות של מאפה טרי שיוצא מהתנור, הביס הראשון במאפה שהוכן בפעם הראשונה.... ועוד אינספור רגעים, שתמיד הביאו אותי לתחושת התרוממות רוח וחדוות עשייה ויצירה!
ולמרות כל אלה, לאורך הרבה מאוד שנים לא עלה בדעתי שהתשוקה לאפייה תהפוך למקצוע...
לאחר שחרורי מצה"ל, פניתי דווקא למסלול של לימודי תקשורת באוניברסיטת חיפה, שם סיימתי תואר ראשון, ומיד לאחריו גם תואר שני. במקביל, עבדתי כמעט עשור כעיתונאית בערוץ הראשון, ומילאתי שורה של תפקידים בעולם העשייה הטלוויזיונית האקטואלית – החל מתחקירנית ורכזת מערכת בתוכנית "מבט שני", המשך בבימוי סרט דוקומנטרי באורך מלא, ובתפקידי האחרון שימשתי כתבת צבאית ב"מבט", גם במהלך מבצע "עמוד ענן".
עם ההחלטה לעזוב את עולם התקשורת, הלך וגבר העיסוק שלי באפייה. במקביל לעבודה כסגנית מנהלת אדמיניסטרטיבית במרכז רפואי, נרשמתי ללימודי קונדיטוריה ב"בישולים", שם עברתי מסע מופלא שבסופו הבנתי שזהו זה – זה מה שאני רוצה לעשות בכל יום מעתה ואילך!!! עם סיום הלימודים בחרתי להתמחות בקונדיטוריה הוותיקה "רביבה וסיליה", שהניחה את היסודות להשתלבות הפטיסרי הצרפתי האיכותי במפת הקולינריה הישראלית.
כך, ב- 3 השנים האחרונות, לא חולף יום מבלי שהתנור שלי יניב מאפה כלשהו, ולא חולפת שעה מבלי שיעברו בראשי מיני רעיונות לשילובים אפשריים וחדשים של מאפים מסוגים שונים...
העקרונות המנחים מבחינתי הינם שימוש בחומרי הגלם המשובחים והטעימים ביותר, מתן תשומת לב מרבית לכל מאפה, תוך הקפדה על הפרטים הקטנים. אלה, בסופו של דבר, יוצרים בעיניי את ההבדל.
המטרה שעומדת היום לנגד עיניי היא לגרום לכך שמידת ההנאה שלי מתהליך האפייה והאהבה למקצוע ישתקפו בכל מאפה שאוציא תחת ידיי ויורגשו בכל ביס... מוזמנים לטעום!
