31/07/2026
.
🍓 חיתוכיות ריבה ופירורים נוסטלגיות
🛒 מצרכים (לתבנית מלבנית בגודל כ-20x30 ס"מ)
לבצק ולפירורים:
3 כוסות (420 גרם) קמח לבן
1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות (לגרסה פרווה: מרגרינה או נטורינה)
3/4 כוס (150 גרם) סוכר (או אבקת סוכר)
1 כפית תמצית וניל
גרידת לימון מלימון אחד (משדרג חבל על הזמן!)
2 חלמונים (הצהוב של הביצה)
2-3 כפות מים קרים (רק במידת הצורך)
למילוי:
1 צנצנת (כ-300-350 גרם) ריבה איכותית שאוהבים (תות, שזפים, פטל או תוטים)
שדרוג רשות: 1/2 כוס אגוזים קצוצים למי שאוהב קראנץ' נוסף.
🥣 אופן ההכנה
1. הכנת הבצק
מעבדים פירורים: בקערת מעבד מזון (או בקערה בידיים), מעבדים קמח, אבקת אפייה, סוכר וקוביות חמאה עד לקבלת תערובת פירורית בלבד.
מאחדים לבצק: מוסיפים את החלמונים, תמצית הוניל וגרידת הלימון. מעבדים בלחיצות קצרות (פולסים) רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים 1-2 כפות מים קרים.
חלוקת הבצק:
מחלקים את הבצק ל-2/3 ו-1/3.
את 1/3 הבצק עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא ל-20 דקות (כדי שיהיה קל לגרד אותו לפירורים).
2. הרכבת העוגה והאפייה
משטחים בסיס: מרפדים תבנית בנייר אפייה. משטחים את 2/3 הבצק בתחתית התבנית להידוק אחיד ועלייה קלה בדפנות.
שכבת הריבה: מורחים את הריבה באופן שווה מעל בסיס הבצק.
פירורים מעל: מוציאים את שליש הבצק מהמקפיא ומגרדים אותו מעל שכבת הריבה בעזרת מגררת רחבה (פומפייה) או פשוט מפוררים בידיים, כך שיכסה את הריבה באופן שווה.
אפייה: נאפים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-25-30 דקות, עד שהפירורים והשוליים זהובים ויפים.
💡 הסוד לחיתוך מושלם: מקררים את העוגה לחלוטין לפני החיתוך! אם תחתכו אותה כשהיא חמה, הריבה תגלוש והחיתוכיות יתפרקו. לאחר צינון מלא, חותכים לריבועים או מעויינים יפים ומאחסנים בקופסה אטומה.
