21/10/2020
Saya share kembali ya materi dasar pembuatan Fried Chicken 🍗🍗🍗🍗
💫MATERI 2 #
✍🏻RESEP RAHASIA FRIED CHICKEN ANTI GAGAL #
⭐Yang PERTAMA adalah
BUMBU MARINASI
Bumbu Marinasi merupakan bumbu untuk memarinasi (mem bumbui) ayam supaya menjadi Gurih, empuk dan enak hingga kedalam daging.
(dengan takaran hanya 1sdm untuk 1kg ayam)
⭐BUMBU BIANG
Dan ini merupakan BUMBU INTI,
untuk membuat ADONAN tepung Fried chicken, yang terbuat dari berbagai rempah rempah pilihan, dan komplit... sehingga didesain sangat memungkinkan tanpa perlu menambahkan Bahan2 lainya.
(tidak repot)
Nb.Dengan takaran cukup 2sdm untuk membuat 1kg TEPUNG untuk adonan
Takarannya sangat hemat :
1 kg ayam : 1 sdm marinasi
1 kg tepung : 2 sdm biang + 1 bks royco ayam
PERSIAPAN
BAHAN BAHAN
*1Kg Ayam
Dipotong sesuai selera, idealnya 1 ekor ayam uk.1,5kg dipotong menjadi 15-16 bagian
*1kg Tepung Terigu
*1sdm BUMBU MARINASI
*2sdm BUMBU BIANG
*1-2liter Air Es
*1butir Putih Telur
Marinasi Ayam
Ambil 1kg ayam dan taburkan 1sdm BUMBU MARINASI,Remas2 dan ratakan keseluruh bagian ayam kemudian diamkan(agar bumbu merasap) min.30 menit atau semalaman (lebih baik).
Menyiapkan Tepung Adonan
Ambilah 1kgTepung terigu, mas**an 2sdm BUMBU BIANG kemudian aduk dan pastikan bumbu tercampur rata dengan tepung terigu(disarankan menggunakan Tepung Protein sedang)
Menyiapkan Air Celupan
Ambilah 1-2liter Air Es dan mas**an Putih telor kedalamnya dan kocok hingga rata.selanjutnya dalam proses memasak disebut Celupan.
Baik setelah semua disiapkan, maka langkah selanjutnya adalah cara membuat Fried chicken dengan menggunakan metode praktis yaitu:
*TEKNIK PENEPUNGAN ____KAYNA FOOD*____
Terigu segitiga sekilo biang 2 sendok masako1
Air celupan air es + putih telor
Ayam sekilo marinasi 1 sendok tambahkan Masako dikit,
Urab2 diamkan 30 menit/semalaman d kulkas
Praktek 1 potong dlu ya jangan banyak2,tapi terigu dan minyak harus banyak ya kalau g habis bisa buat besok lagi,
1.ayam yg sudah d marinasi dimas**an ke tepung, tangan jangan langsung menyentuh ayam ya,ayam d kubur terigu, jadi yg d remas terigunya....
Ngremesnya kaya Vidio ini,jangan d kepal2 nnti keras,
2.mas**an ayam yg sudah d remas tadi ke air celupan tiriskan
3.ulangi langkah ini sampai 2x
4.celupan 2x penepungan 3x
5.terigu_air_terigu_air_terigu
6.maksimalkan peremasan terakhir sampai benar2 kriting,kalau blm keriting remas lagi
7.setelah penepungan terakhir harus langsung goreng,kalau tidak nnti terigu bisa membatu/keras.
8.goreng minyak banyak api sedang kira2 15 menit
9.ayak sisa penepungan,yg kasar bisa buat campuran bakwan,yg halus mas**an toples besok bisa pakai lagi
*Catatan*
Jangan mencoba ngirit terigu/minyak kalo mau hasil maksimal ya,
Sisa tepung yg d ayak buat penepungan 1_2,penepungan ke3 harus tepung baru/ kalau mau hasil maksimal,
Ok selamat mencoba
