Il Pan di Sorc è un pane della tradizione contadina friulana riportato sulle tavole grazie al lavoro della Comunità dei produttori del Gemonese. È Presìdio Slow Food e Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) del FVG. Ulderica Da Pozzo]
L'Associazione produttori "pan di sorc" è nata per tutelare un prodotto della tradizione locale e sostenere l'attività delle aziende associate. Per produrre il pan di sorc ci vogliono tre farine (frumento, segale e mais cinquantino), dei fichi secchi e dell'uva sultanina, un po' di olio, semi di finocchio selvatico e foglie di alloro, sale e spezie (cannella). Gli agricoltori (che possono essere anche piccoli coltivatori diretti oppure hobbisti) producono le granelle; il mulino di Socchieve le macina; il forno di Arcano fa il pane; l'azienda Fachin produce olive che frange direttamente nel suo frantoio per produrre olio EVO a km0; uvetta e cannella arrivano dal cicuito delle botteghe equosolidali; il sale proviene dalla salina storica di Cervia; fichi, semi di finocchio selvatico e alloro vengono coltivati negli orti dei "custodi di semi": appassionati giardinieri che preservano la biodiversità agraria del gemonese. Il marchio pan di sorc® tutela la ricetta di Domenico Calligaro ed è un marchio collettivo perchè tutti i fornai né possono fare richiesta sottoscrivendo un accordo di fornitura delle farine con i produttori del gemonese. Tuteliamo così la memoria dei nostri nonni che ci hanno tramandato un prezioso bene culturale ma anche il futuro dell'economia agraria del gemonese aiutando quei contadini che oggi hanno ripreso a coltivare le granelle per questo buonissimo pane natalizio.
