Pinch Bakery Workshop

20/08/2026

Mi a határ a kenyér és a jó kenyér között?

Talán nincs rá egyetlen jó válasz. Van, akinek az alapanyag a legfontosabb. Más szerint az idő, a türelem vagy éppen az, ahogyan a tésztával bánunk. Mindannyian mást keresünk benne, és talán pont ettől olyan érdekes a kenyér.

Ha minket kérdeztek, van még valami, ami legalább ennyire számít: hogy legyen kivel megosztani.

Ma a kenyéré a főszerep.
Mi pedig azt ünnepeljük benne, hogy össze tud hozni minket.

Ti kivel osztanátok meg? 🫰

06/06/2026

Hogyan függ össze a kovászolás és Ötzi, az 5300 éves jégmúmia? 🧊

Elsőre úgy hangzik, mint valami túltolt clickbait cím, pedig egy kifejezetten érdekes mikrobiológiai kutatásról van szó.

Ötzi egy több mint 5000 éves, természetesen konzerválódott múmia, akit 1991-ben találtak meg az Alpokban, az osztrák–olasz határ közelében. A teste annyira jó állapotban maradt fenn a jég alatt, hogy a kutatók még ma is új dolgokat fedeznek fel vele kapcsolatban.

A minták között több olyan mikroorganizmust is azonosítottak, amelyek a szélsőséges alpesi környezet ellenére még ma is életképesnek bizonyultak. A kutatók ezek közül több hidegtűrő élesztő- és gombafajt izoláltak, majd laboratóriumi körülmények között tovább tenyésztettek. Hónapokon át dolgoztak azon, hogy ezekből stabil kovászt hozzanak létre. A beszámolók szerint a fermentáció stabilan működött, a tészta jól viselkedett, és végül sikeres volt a sütés is — a kenyérről viszont sajnos nem publikáltak fotót. Egy bélzetképet azért megnéztünk volna. 🤭

A kutatás szerint Ötzi nem egy „statikus múmia”, hanem egy folyamatosan változó mikrobiológiai ökoszisztéma. És talán ez benne a legérdekesebb kenyér szempontból is: a fermentáció mindig szoros kapcsolatban állt a környezetével — a levegővel, a hőmérséklettel és a körülöttünk élő mikroorganizmusokkal.

Valahol egészen abszurd belegondolni, hogy olyan mikroorganizmusok, amelyek egy több ezer éves alpesi környezet részei voltak, ma még mindig képesek aktivitást mutatni.

Ti megkóstolnátok? 👀🫰

Források és bővebb információk:
https://www.reuters.com/science/scientists-reveal-tzi-icemans-dynamic-microbial-world-2026-06-03/
https://wmn.hu/wmn-szuro/67437-Otzi-kovaszos-kenyer-eleszto-mikrobak-kutatas

22/03/2026

„Eltelt 4 óra, akkor biztosan jó”

Közben a valóság:
🔹egyik nap lassabban érik → aluléretten használod
🔹másik nap gyorsabban → már túl van a csúcson, savasabb
🔹az időjárás és a benti hőmérséklet befolyásolja az érés idejét

👉 A kovász nem órára működik, hanem alkalmazkodik a körülményekhez. Pont mint Te 🫰

16/03/2026

Mindenki a kovászról beszél.
Pedig a kenyér a lisztnél kezdődik 🫰

15/03/2026

10/02/2026

Nem mindegy.

Ahogy sokan, az elején mi is a recepteket figyeltük.
Betartottuk az időket, követtük a lépéseket, és próbáltunk mindent pontosan úgy csinálni, ahogy „kell”.
Időre volt szükség, mire megértettük, hogy ez önmagában nem elég.

Van egy pont, ahol már nem az óra számít, hanem az, amit a tészta mutat.
Amikor az intuíció — ez a nehezen észrevehető belső figyelem — többet mond bármilyen leírásnál.

Ez viszont nem jelenti azt, hogy az alapanyag másodlagos.
Sőt.

Többek között a liszt az, ami kijelöli a kereteket.
Meghatározza, mennyi vizet képes felvenni a tészta, mennyire lesz kezelhető, és milyen karakterű kenyér születik belőle.

Ma már rengeteg lehetőség közül választhatunk.
Kisebb malmok lisztje vagy nagyobb élelmiszerláncok kínálata — mindegyik más karakterrel, más viselkedéssel.

Az, hogy melyiket választjuk, az sok mindentől függ, viszont az irányt mindig az határozza meg, mit szeretnénk kihozni belőle.

A folyamat valójában már ennél a döntésnél elkezdődik. 🫰

📷Bíró Linda

28/01/2026

Úgy robbant be a január, hogy észre sem vettük, már véget is ért.
Közben sokat gondolkodtunk egy új projekten, amit most végre meg is osztunk veletek.
Egyelőre az online térben, addig is, amíg újra személyesen nem tudunk találkozni.

Hiszen nem mindegy.

Nem csak az, mit készítetek,
hanem az is, mikor és milyen döntések születnek közben.
Innen indul a „Nem mindegy”.

Itt nem recepteket osztunk meg veletek,
hanem azt mutatjuk meg, mi történik a háttérben.
Azokat a finom, de érezhető különbségeket,
amik miatt ugyanabból az alapanyagból
egyszer jó kenyér születik,
máskor pedig kenyérmorzsa.

Kezdésnek itt hagyunk egy nagy kérdést:
mi érdekel titeket a legjobban?

Írjátok meg kommentben 🫰

01/01/2026

2026-ban új fejezet nyílik a Pinch életében. 📖
 
A helyszín ugyan változik, bennünk viszont ugyanaz a belső hajtóerő dolgozik: a kovászos kenyér és péksütemény készítésének valódi lényegét szeretnénk minél több embernek átadni 🥖

Szerintünk a jó kenyér nem kiváltság, hanem a mindennapok része. Olyasmi, ami tanulható és továbbadható — otthon és profi környezetben egyaránt.

Ha kíváncsiak vagytok, mit sütöttünk ki, tartsatok velünk. Fejtsük meg együtt, mi az elérhető kovászos kenyér titka 🫰

#2026