The Pastry Community

The Pastry Community Cukrász mesterkurzusok Budapesten korunk tehetségesebb és leginnovatívabb cukrászaival, pékeivel!

14/09/2026

Ezt nézzétek! Odavagyok Joris Theysset cukrász flanjáért, amelyet a Ritz Paris Le Comptoir cukrászda/kávézó 5. évfordulójára készített.
Kívül karamellizált, ropogós leveles tészta, finoman pirított vaníliás cukorral, amely a klasszikus palmier keksz emlékét idézi. Belül pedig egy hihetetlenül krémes, intenzíven vaníliás flan, amelynek közepén gazdag vaníliakaviár rejtőzik. Az alján található ropogós, morzsolt leveles tészta pedig még.
Mondtam már, hogy a kedvenc francia desszertem a vaníliás flan ( na jó az egyik kedvenc a sok kedvenc közül)? A férjem szerint kiválóan készítem, kedves, mert azt mondja, az enyém a legjobb! De még nem kóstolta a Theyssetét!
(Joris Theysset a Ritz luxusszálloda cukrászséfe, de ő felel a cukrászda kínálatáért is!)
Több mesterkurzusunk programjában szerepelt a vaníliás flan, ezért megkérdezem, ki az aki betette a cukrászatának a kínálatába?

❗️3 szabad hely maradt a kovász, panettone és briósok pék mesterkurzuson - akit érdekel, most még jelentkezhet!Mitől les...
07/09/2026

❗️3 szabad hely maradt a kovász, panettone és briósok pék mesterkurzuson - akit érdekel, most még jelentkezhet!
Mitől lesz igazán különleges egy panettone?
Hogyan épül fel egy karakteres panettone-kovász?
És milyen technológiák tesznek egy egyszerű brióst valódi mestermunkává?
Szeptember 29–30-án Budapesten Alexandre Laumain francia MOF-pékmester vezetésével merülünk el a fermentáció, a panettone-kovász és a modern briósok világában. Jelentkezni a honlapon lehet:
https://www.thepastrycommunity.com/hu/alexandrelaumain
Szeretettel várunk mindenkit!

Rumbaba sosem látott formában, tejszínhab-dekorációval Tarek Ahamada cukrásztól!Már korábban is mutattam nektek Tarek eg...
04/09/2026

Rumbaba sosem látott formában, tejszínhab-dekorációval Tarek Ahamada cukrásztól!
Már korábban is mutattam nektek Tarek egy-egy különleges desszertjét, mert az ő „alkotásai” mellett nem lehet csak úgy elmenni anélkül, hogy meg ne osszuk őket másokkal!
A kreációit mindig a letisztultság és a visszafogott elegancia jellemzi, egy pici plusz csavarral. Mindig kerül rájuk valami apró, mégis feltűnő részlet, ami önmagában is rendkívül egyszerű – csak éppen eddig nem gondoltunk rá ilyen formában.
Inspirációnak küldöm nektek, szép hétvégét kívánva! 🤍

01/09/2026

A hétvégén Le Havre-ban, az észak francia kikötővárosban jártunk, és az egyik belvárosi cukrászdában készítettem nektek egy videót a legérdekesebb termékeikről. Elsőként a leveles tésztából fonott baguette-jük keltette fel az érdeklődésemet, majd az egyszerű, hosszúkás formában kínált vajas királyok lepénye (a tradíció szerint a lepény egyébként csak januárban készül), és egy helyi specialitás: a szív formájú Neufchâtel - az egyik legrégebbi normandiai sajt, amely hasonlít a camembert sajthoz - töltött leveles tészta. Ez utóbbi is többszemélyes.
Nagyon klassz volt látni, hogy a klasszikus francia péksüteményeken túl, ebben a cukrászdában több, saját fejlesztésű terméket is kínáltak.
Csak a croissant kóstoltam, amely picit briós jellegű volt, én inkább a roppanós és jó vajas croissant szeretem. De Franciaországban vidéken inkább a vastag tésztás változat az elterjedtebb.
Hadd kérdezzelek meg benneteket: ti milyen állagú és textúrájú croissant szerettek?

📍Panettone, briósok és kovász: prémium szakmai tudás egy kurzuson.Mitől lesz igazán különleges egy panettone?Hogyan épül...
25/08/2026

📍Panettone, briósok és kovász: prémium szakmai tudás egy kurzuson.
Mitől lesz igazán különleges egy panettone?
Hogyan épül fel egy karakteres panettone-kovász?
És milyen technológiák tesznek egy egyszerű brióst valódi mestermunkává?
Szeptember 29–30-án Budapesten Alexandre Laumain francia MOF-pékmester vezetésével merülünk el a fermentáció, a panettone-kovász és a modern briósok világában. Jelentkezni a honlapon lehet:
https://www.thepastrycommunity.com/hu/alexandrelaumain
Szeretettel várunk mindenkit!

Dél-Olaszországban már érik a füge és a szőlő is. Az alábbi süteményt egy kávézóban készítettem, nem cukrászdában, így e...
24/08/2026

Dél-Olaszországban már érik a füge és a szőlő is. Az alábbi süteményt egy kávézóban készítettem, nem cukrászdában, így egy kicsit házi sütemény jellege van, de isteni a krémmel töltött képviselőfánk torta a sok szezonális gyümölccsel (még van őszibarack is), és az olaszoknál elmaradhatatlan tejszínhabbal.

17/08/2026

Sfoglatelle, te csodás!
Olaszországban az apró süteményeknek nagy hagyománya van. A kávézókban rendszeresen kínálnak kávé mellé, és az olaszok a reggeli adagjukhoz általában a töltött péksütemények mellett szívesen fogyasztanak apró süteményt. De az ebédet követően, vagy a délutáni kávé mellé is bekapnak egyet-egyet. (Csak zárójelben teszem hozzá, hogy 14 óra után nem fogyasztanak kapucsínót!!)
Bár a sfoglatella Campania régió, és Nápoly eredetű töltött sütemény, ma már szinte mindehol készítik.
Pugliában - szubjektív véleményem alapján - a legfinomabb sfoglaitellát a Salento-i Martinucci cukrászat készít - valójában az egyik specialitásuk a cukrászkrémmel töltött verzió.
A videóban látható ricottás változatot Ostuni egyik autentikus kávézójában kóstoltam, ahova csak olaszok járnak.
Nagy kedvencem ez a sütemény, nagyon sok változatot ettem már, mindenhol megkóstolom, ahol csak kínálják, az olasz cukrászat legkiválóbb édességének tartom!

13/08/2026

Félig automatizált módon készül a túrós batyu az osztrák Bäckerei Öfferl bió pékségnél.🤍
Mi, itt a The Pastry Community-nél, rajongunk a túrós batyuért, és bármerre járunk, mindig megkóstoljuk. Budapesten és vidéken is több nagy kedvencünk van!
Most pedig kíváncsiak vagyunk rátok is: ha készítetek túrós batyut, küldjetek róla egy fotót! 📸
Mutassátok meg, nálatok hogy néz ki az igazi túrós batyu! 🤍

🍑✨ Egyelőre még őrzöm annak a kivételes cukrásznak a kilétét, aki ezt a különleges barackos–sáfrányos fészek desszertet ...
10/08/2026

🍑✨ Egyelőre még őrzöm annak a kivételes cukrásznak a kilétét, aki ezt a különleges barackos–sáfrányos fészek desszertet megalkotta.
De a titokra már nem kell sokáig várni: ősz elején felfedem novemberi sztár-mestercukrászunk személyét.
Addig pedig maradjon ez a desszert egy apró ízelítő abból, ami még ránk vár… ✨
Ki szeretné tudni, fel a kezekkel!

Cím

Hunyadi Tér 3
Budapest
1067

Telefonszám

+36205640914

Weboldal

Értesítések

Ha szeretnél elsőként tudomást szerezni The Pastry Community új bejegyzéseiről és akcióiról, kérjük, engedélyezd, hogy e-mailen keresztül értesítsünk. E-mail címed máshol nem kerül felhasználásra, valamint bármikor leiratkozhatsz levelezési listánkról.

Parancsikonok

Megosztás