黑麥 Pumpernickel

黑麥 Pumpernickel Pumpernickel is a bread café which is famous for its fresh home-made breads and cakes. It creates a

Pumpernickel 黑麥 est. 2000
passion & tradition
咖啡文化, 咖啡店, 麵包, 蛋糕, 電影, 書本 及其他

Cafe Corridor (2001), 銅鑼灣時代廣場對面**最後營業至本月31號，下星期二，每天都是收6pm坐在Cafe Corridor ....單品豆已賣哂，於是點了一杯Americano。 幸運地踫見owner/barista ...
28/01/2023

Cafe Corridor (2001), 銅鑼灣時代廣場對面

**最後營業至本月31號，下星期二，每天都是收6pm

坐在Cafe Corridor ....

單品豆已賣哂，於是點了一杯Americano。 幸運地踫見owner/barista Felix.

我知道Cafe Corridor 的時候可能是通過飲食男女的報道 - 通過窄窄一條小巷入去的咖啡店，很 cool，而地點又是那麼的方便，名符其實鬧市中的一顆小寶石 - 又或者是有做咖啡的人帶我過去，因此而認識 Felix 又說不定。

那時候憑着飲食男女，每一間新開的咖啡店都或長或短有介紹，讀者都會 got a glimpse of 這位那位到底有什麼看法或理想的店主。

有一次在他的店裏，大家談起來，他記得我們的茶是用 loose leaf, 不是茶包 - 人通常是比較記得別人的讚賞。但，留意到我們用的是茶葉，我還是特別的高興。

後來，自己的店差不多要結束時，オ知道在他那裏有個四季讀書會。這個讀書會有 fb page, 現在好像已移師到別的咖啡店。

其實咖啡店是很有趣的。那裹的聲音，同餐廳食店的聲音是完全不一樣 - 我覺得應該是那種傾談的頻率有不同。無論是咖啡機㩒製聲，蒸汽一下一下噴出聲，磨豆啪嘞啪嘞聲，男女傾談笑聲或討論聲，什至有人垂頭看書不發聲，擠在一個小空間裏..... 總是十分十分動聽好看。咖啡店裏面每一張poster，每一件小エ具，牆上有時放著的舊空瓶子，舊的小物件，都是那麼的有趣....

知道這個地方還會繼續是一間咖啡店，繼續是一間獨立小店，也繼續 Cafe Corridor 的 house blend - 聽見Felix 說，總算是留下了一些手藝在這裏..... 離開之後才發現這些繼續令到我有一點觸動.....

在此，祝Felix 在另一段路上順利美好！！


#四季讀書會

[萍水相逢 : 記一位老師Mr. Chow]昨天我看了關於西西的紀錄片，裏面大部份都是素葉文學的人在談論她。當中看見素葉同人的大合照裏，有我從前的老師周國偉, Mr. Chow.我讀的中學，除了教中文中史的老師外，其餘科目的老師都是以英文稱...
30/12/2022

[萍水相逢 : 記一位老師Mr. Chow]

昨天我看了關於西西的紀錄片，裏面大部份都是素葉文學
的人在談論她。當中看見素葉同人的大合照裏，有我從前的老師周國偉, Mr. Chow.

我讀的中學，除了教中文中史的老師外，其餘科目的老師都是以英文稱呼，周國偉是教英文的，所以我們慣性叫他Mr. Chow。

Mr. Chow 的英文課，我沒有上過，但印象這是個"有料"的老師。

中四那年，Mr. Chow 開了一個"現代(當代??)文學硏習班" 課外活動，裏面挑選的主要有黃春明，陳映真等等的台灣作家，對於當年的我來說，就好像打開了一個新的世界一樣。討論這群台灣作家時，最記得就是當中的省籍議題，這個亦成為我理解很多不同背景的台灣作家的開端，亦令我開始明白台灣文學裏面有那些没有寫出來的東西。。

這個硏習班只維持了半年，Mr. Chow 在最後一堂好像有說，在考慮下半年還開不開，我們大概有15, 6 人左右，個個都滿心期待。可惜就是只有那一次而已。

從這個課外活動結束了後，有兩篇Mr. Chow 帶我們看的文章我是久不久就會找來重看的 : 一篇是西西的"像我這樣的一個女子", 另一篇是 Hemingway 的 "Hills like White Elephants"。

Mr. Chow 的話不多，不過我們大家都總會希望在答他的問題時，能得到他的讚賞; 但亦雖然他話不多，我亦沒有記得他說過什麼特別的東西，但就是覺得他帶着我們看的那一堆文學作品，是非常的精彩。比起教英文的時候，他顯得多麼地有活力。

硏習班之後，Mr. Chow 曾招呼我們上他的家聚會，記得他慢條斯理地點煙斗抽的樣子。而不久之後，他便離開了我那間中學。

他之後是如何，聽聞他本來是䜖哲學，後來好像是拿到了博士學位。應該在10多年前就過身了。

這個硏習班是我在中學裏其中一個最懷念的事情，但一直沒有機會告訴 Mr. Chow 我們是多麼喜歡那個硏習班。

像Mr. Chow 這種類型的老師，他並沒有很在意要怎樣培育學生，可能他多半想的都是自己有興趣的事，教書是一份工作。但當一個對自己喜愛的東西有熱情，而又真正有水平的人，把自己感興趣的帶給你，我覺得那就是最好的教育。

致從新出發的人有一位攝影師朋友曾經說過，如果你從過去的工作中退下來，最少要兩年時間，才能真正找到自己想做的東西。這個說話應該是10多年前的亊 - 和這個朋友說不上是經常來往，那個說話的晚上是在上環街道散步中 - 朋友買了上環一個小地方，不大...
06/08/2022

致從新出發的人

有一位攝影師朋友曾經說過，如果你從過去的工作中退下來，最少要兩年時間，才能真正找到自己想做的東西。

這個說話應該是10多年前的亊 - 和這個朋友說不上是經常來往，那個說話的晚上是在上環街道散步中 - 朋友買了上環一個小地方，不大但精緻，裝修好用來做攝影gallery。 他當時還有攝影本行的正職，未有完全退下來專注自己的創作。

最少要兩年，他說。

一直記得這句話，但一直沒有明白。

去年的這個時候，就是咖啡店結束的日子。過去的一年， on and off 都有做點和過去有關的事情，如接過一些order, 做 Christmas hamper, 重新學習酸種麵包.... 最近這幾個月幫從前的partner 開一間在桌球室之中的咖啡店/西餐廳, 所以過去的兩個月和未來一段時間，都像上班一樣，從新 tart 着身上的工作小摩打。

從看floor plan 開始，到現在差不多要開業，做著從前一直在做的東西.... 有一天，我突然發現為何需要兩年時間才能尋回自己，才能聆聽到自己....

當然，每個人都不盡相同，但過去的工作總會留着大大小小的線在你身上，亦因為興趣，或者熟悉，又或者出於關係，總會有些牽連，總會令人想走過去的路。到這些牽連或快或慢淡去了，或者那個自己才可能會真正走出來.....

今次如果能夠好好地幫從前partner 做好這一間他的咖啡店, 我就是能夠真正安頓好自己的心, 跟過去說再見.... 然後努力走上另外一條路......

*致敬何藩先生 (網絡照片)

那些帶給你力量的東西 - Chariots of Fire, 1981, Vangelis創業是非常困難的事情 - 有些數據可能很多人都聽過，什麼創業一年後只餘10% 存活率， 或五年後只有1% 存活率等等 - 但正如很多生命中你認為重要的...
04/06/2022

那些帶給你力量的東西 - Chariots of Fire, 1981, Vangelis

創業是非常困難的事情 - 有些數據可能很多人都聽過，什麼創業一年後只餘10% 存活率， 或五年後只有1% 存活率等等 - 但正如很多生命中你認為重要的東西一樣，它不一定是賭搏，努力是肯定有用的，也是必須的，但亦常常未必能夠成功 - whatever success means。不過，你仍然會用盡所有的力去試它一試 。

黑麥剛開的時候，我大概在6am 左右回到天后店。一個人做麵包, 怱怱忙忙要趕在11am開店，沒有閒暇聽音樂。大概年多之後， 開始在半夜做麵包，每晚11pm 前囘店。時間多了，沒有那麼趕忙，也就因此會播點音樂 - 在店裏半夜都可以儘情大聲播着自己喜歡的音樂，對我來說，是人生中最暢快的事情。

尋找能夠給予自己力量的東西很重要，讓你就算是獨自一人，都能夠得到打氣是很重要。

想在這裏對以往曾經每到這一天就一早book 好座位的熟客，或者在這一天才會來附近找間咖啡店坐坐，也因此曾經來過黑麥..... 喝杯咖啡，吃點東西，慢慢等日落，然後走過對面維園點起燭光，或所有沒有違忘的客人，講聲你好！

希望你也尋找到能夠給予你力量的東西，並且請你相信，你並不孤單。

這個音樂或許是太樂觀，並不適合今天...... 但那個每個人都要自己跑，同時也會有其他人一起跑，就是我會記着的事，並會得到鼓舞.....

在咖啡店發呆...... Buena Vista Social Club上個post 提到My Coffee 這間咖啡店，及與店主的一面之緣。在網路上見到的關於這個店的談論，開心地發現可能大家都喜歡在店裏播古巴音樂。這幾日，天有點暖，陽光...
12/03/2022

在咖啡店發呆...... Buena Vista Social Club

上個post 提到My Coffee 這間咖啡店，及與店主的一面之緣。在網路上見到的關於這個店的談論，開心地發現可能大家都喜歡在店裏播古巴音樂。這幾日，天有點暖，陽光亦不錯，無論如何逆境，音樂都可以帶給我們一些自己的空間..... 這些音樂陪伴了我們和來過黑麥的你們...... 這裏很多artists 已經不在，但只要有喜歡他們的歌聲的人，還在聽，還在喜悦，還在慨嘆，他們就還在......

One thing leads to another.... 萍水相逢(3) - 尖沙咀 My Coffee又是在陶瓷室，我認識了Tse 一位有名的攝影師。他知道我要開咖啡店，就主動提議介紹我去尖沙咀亞士厘道一間咖啡店找那店主聊一聊，那咖啡...
09/03/2022

One thing leads to another.... 萍水相逢(3) - 尖沙咀 My Coffee

又是在陶瓷室，我認識了Tse 一位有名的攝影師。他知道我要開咖啡店，就主動提議介紹我去尖沙咀亞士厘道一間咖啡店找那店主聊一聊，那咖啡店就是 My Coffee，店主是 Johnny.

一天下午，Tse 帶我去到My Coffee, Johnny 就在水吧。印象中，店裏有些客人，但不是很忙。店裏的顏色好像是強烈的藍和紅，他站在水吧裏頭，升髙了的地台關係，他好像髙髙的望下來。Tse 介紹了我們之後，就走了，約好晚上到附近打冷。

我站在水吧旁邊，見到Johnny 的店員們在工作，他就站着。我有點興奮，很想問一下他開咖啡店的感受，不過似乎都不用我問，他自己不斷在說話。其中最深刻的是，他說咖啡店的成功不是定價比別人便宜而有生意，就像你脫光走到街上，男人一定會撲埋來一樣，是沒有意義的 ..... ...... ........... (!!!) 或許硬食了他很多的說話，雖然當時我還是一個沒有經驗的人，心裏是十分不服......

後來晚上和Tse 吃晚飯時，我當然大訴不滿..... 不過或許就令到Tse 有點難受......

幾年之後，My Coffee 關門了 。記得他有一個頗為有型的做法，就是如果客人去到摸門釘的話，只要留個簽名，下一次去他就會請飲咖啡.....

現在回想，Johnny 講既說話和表達方式確是有點古怪 - 仲有D 如外賣紙杯同個外賣袋既size.......(!!) - 我想，他想說的，應該是維持一間咖啡店(或一間小店)實在不是一件容易的事。或許當時他講的東東西西，其實多半就是在煩惱住佢的東西，而我那刻還是一個不知世情既romantic ..... 而佢多半都見唔少像當時的我那類人......

曾經開過一間成功既咖啡店，相信Johnny 就算唔再在這一行，亦一定擁有很多美好回憶....

One thing leads to another.... 萍水相逢(2) - K**e那時候應該是開了店沒多久，我每天早上大概6am 前回到店做麵包，9am 左右，同事陸續回來，煲南瓜湯，洗切菜做沙律，預備三文治餡料，然後麵包開始出爐，...
07/03/2022

One thing leads to another.... 萍水相逢(2) - K**e

那時候應該是開了店沒多久，我每天早上大概6am 前回到店做麵包，9am 左右，同事陸續回來，煲南瓜湯，洗切菜做沙律，預備三文治餡料，然後麵包開始出爐，放入麵包櫃，11am左右開門，晚上11時關門。這樣過了大概两個多月。

一天 J 和一位女士到我們店，坐在門口第一張枱。我從廚房走出來打招呼。那位女仕, Annie, 有一把很長很光潤的頭髮。聊天之中，我說了覺得廚房有點困難 - 那個時候，一個肉醬意麵可能要半個小時才能給客人，而且我其實懂做些西式家常菜...

J 便說，Annie 的先生是大廚，可否教教我？Annie 很爽快地說，先生是赤柱法國餐廳的總廚，西班牙人，這兩天有day off, 叫他過來看看。

我想像中的總廚是年紀比較大，髙大有個圓圓肚喃的那種鬼佬。第二天，中午時間K**e 便來了。他個子不髙，很年輕，全身都是黑色，穿着一條貼身皮褲。他入了來廚房看了一眼，便跟我說，過了lunch 再來。

K**e 話不多，沒有問我什麼，只是說，不如帶我去看看別人的廚房。他跟着就帶我去了中環，一口氣去了四個地方, 3個是西餐廳，1個是小cafe, 都在擺花街，卑利街那一帶。其中有一間樣子不錯的餐廳，廚房有個後門就向着大街。一開門入去, 不鏽鋼的工作檯上竟然有隻死了的米奇....我忙着看這看那，知道是什麼事情時，K**e 已向一個菲律賓男廚工做了個手勢，那人快手拿走了....

四個廚房看完，我其實不知道什麼一回事，只知道應該有很多問題....我應該有很多問題.... 但那是什麼問題呢？

K**e 一直都沒有什麼說話，每到一個廚房，他都是和那裡的餐廳人或廚房人聊天，說完就走，我也就跟着走。最後一處是在擺花街的一個小cafe裏。店子很小，廚房是open 的，裏面空間也很小，就像一個人站在中間，前後左右都是機器和工作枱面，不需移動腳步，只需轉前後左右就可以做所有出品的廚房。K**e 說，這裏雖然小，但很齊全，你那裏，什麼都沒有。跟着他就說要回家了。

我不知道怎麼辦，或怎麼去想，於是就 I walk with you，從擺花街走到地鐡站，再去到太古城，再去到他樓下...... 那一刻我覺得前面這個人就像一條浮木，我必須捉緊。我問他有沒有廚師需要助手，他說這有點困難... 我問可否容許我去他的餐廳學習，他說都可以的。於是我決定每天完成lunch 後，把自己店的工作交低，就乘的士到赤柱法國餐廳實習去。

就是這樣認識了 K**e ，並且可以去一間法國餐廳實習。K**e 喜歡我們的 raisin sourdough，也因此得到黑麥的第一個wholesale 客人，每個星期送一兩次麵包過去。

做麵包對我來說有點順理成章，不知為何就做到了，是我的運氣。但做廚房這一段幾乎可以說是20年沒有間斷過的，頗為辛苦的馬拉松，不論是面對廚師，還是面對技術。這一段廚房故事會再細說。

One thing leads to another..... 萍水相逢(1)開店前，我只有在家做麵包，沒有任何實戦經驗。當年我學陶瓷的地方在灣仔去稅務大樓的行人穚附近，在那裏我認識J。 J 是香港家傳戶曉的明星，她也在陶瓷室上堂。人很漂亮...
05/03/2022

One thing leads to another..... 萍水相逢(1)

開店前，我只有在家做麵包，沒有任何實戦經驗。當年我學陶瓷的地方在灣仔去稅務大樓的行人穚附近，在那裏我認識J。

J 是香港家傳戶曉的明星，她也在陶瓷室上堂。人很漂亮，衣著簡單，待人真誠。我跟她話不多，但有時大伙到樓下茶記新樂園下午茶時，她也一起去。知道我快要開cafe, 並且自己做麵包，她很熱心，提議我不如到下面茶記的麵包部試試作為熱身。我從沒有試過用職業機器，覺得這個提議好好，但如何向茶記老細開口呢？J 告訴我，她已經問了老細，沒問題，可以找一個下午等他們所有飽點都出爐後，就可以用。

就這樣，戰戰競競，又刺激好玩，有一個下午，J 就和我一起去這個茶記的閣樓做麵包。時間有限，我只帶了最簡單的方去，scale up 做一個大份的。

過程順利而且開心，J 也一起做，那一個下午我們做了很多個cheese yoghurt。或許，大型機器也不是十分困難吧 - 儘管那些港式包爐只有上中下火，部分都燶了個面 - 我多了一點自信心。

或許J 開口，事情是比我自己來得容易....無論如何，每個人在社會擁有的影響力是不一樣的，如果都多走一步，得到快樂的人肯定會更多，亦一定會有更多的人願意為他人付出..... one thing will definitely lead to another.....

J 同時也是第一個叫我教她做麵包的人。結果我對着她講了2 個小時，她苦苦撐着，很厲害，眼皮沒有完全塌下....

咖啡店開了之後，她常常來，亦帶很多不同的朋友來，包括許䯃華導演。
亦是她，恩師Chef K**e 就是她朋友的丈夫。K**e 可以說是我職業廚房的啓蒙老師。

做麵包(2) - pate fermentee(2)可以用作old dough 的麵糰基本上是什麼麵糰都可以。Lean dough - 只有基本4種必需材料的麵糰：麵粉，水，酵母，鹽, ＂瘦＂麵糰Enriched dough - 加了雞蛋，...
04/03/2022

做麵包(2) - pate fermentee(2)

可以用作old dough 的麵糰基本上是什麼麵糰都可以。

Lean dough - 只有基本4種必需材料的麵糰：麵粉，水，酵母，鹽, ＂瘦＂麵糰

Enriched dough - 加了雞蛋，牛奶，忌廉，牛油等等的，肥麵糰。

糖, 有時候是marginal 的，因為並未視為基本必需原料，但如果只是加小小，就不視為 enriched。

不論是lean dough, enriched dough，什至是sourdough，都可以拿來做old dough。傳統法式配方，是用lean dough 做的，有的會加小許糖。而上個post 的old dough 亦係屬於 lean dough 種類。 lean dough 做的old dough, 放的時間可以長一點，而且可以百搭，用在什麼麵糰都可以。Enriched dough 留的old dough 就不可以留得久，最好在一兩天之內用完。

不過，味道複雜的像Pumpernickel 這裏, 就不大適合，最多也只能留給下一個Pumpernickel 來用。

old dough 的作用是藉小部份長時間發酵，什至是發酵過度的麵糰，增加麵包風味。由於只佔整個麵糰的小部分，所以雖然這部分的old dough 已沒有了發酵的力度，也不會影響整個麵糰的筋度結構。因此，對於它本來是經過二次發酵或一次發酵，亦沒有分別。

如果留下了old dough，但又未必明天後天會用的話，可以放入冷凍格，用時才取出。

關於廚房的片多數比較緊張急速, lots of drama, 但做麵包的工作，節奏不一樣，就算很忙，仍然是有一種愉快的韻律在裏面。這一條日本 1-man band 在做麵包的片，很有趣，對我來說，很療癒。

做麵包(1) - Pate fermentee (fermented dough)陸續看見有認識的和不認識的朋友, 不但自己在做檢測，也主動自我隔離，大家都在努力中，撐住!!要令麵包的味道變得豐富一點，在這裏分享一個容易小方法。法國麵包有個...
03/03/2022

做麵包(1) - Pate fermentee (fermented dough)

陸續看見有認識的和不認識的朋友, 不但自己在做檢測，也主動自我隔離，大家都在努力中，撐住!!

要令麵包的味道變得豐富一點，在這裏分享一個容易小方法。

法國麵包有個 term : pate fermentee (法文裏的標記偷懶省下了), 英文是fermented dough, 英文 old dough, 中文 可以用"老麵"來理解都很適合.

dough 是麵團，指已加了所有需要的材料，打好發酵後就可以入爐的麵糰。而 old dough 就指一些發過了頭的麵糰。

話說，法國的麵包師會在做麵包的時後，在當天的麵糰裏留下部份 - 書裏通常說，把這份留起的放 under the table，似乎那時的工作枱是有多一層空間，可以把麵糰丟在那裡，譲它繼續發酵。到了第二天打一個新的麵糰時，就把這個 day-old 的，過度過酵的old dough 加入新的麵糰一起打。到這個麵糰打好，發酵好，就又在分割整型時，留下一份為明天用。如此這樣，所以每日的麵包實際上也都含有一份昨日的麵包在裏面。

雖然這個字是法文，但不是只有法國的麵包師才會這樣做，很多職業麵包師都是這樣做。這個差不多是最簡單，又不會加多了工序，又不會佔用太多雪櫃位置的做法。如果在10度上下的天氣，把 old dough放室溫是可以的，但第二天就一定要全部用掉，如放雪櫃的話，去到三個星期都沒有問題。

old dough 的作用就是為了添加麵包的味道。麵糰發酵越久，味道越濃，麵包的工藝其實就是發酵的結果。不過，卻不是放多久都可以的。這個發酵是有限制的，根據不同的材料，溫度和濕度，麵包師就是要找出那個平衡和美味的點。比較嚴謹的麵包店，多半會另外設定一款麵糰，定下發酵多長時間，專門用來做old dough 用途。

這個方法可以輕易在家做。只要每次做麵包的時候，留下一小塊已發酵好的麵糰，放在雪櫃，就可以等待下一次做麵包時加入去。

Old dough 放在新麵糰是有一定的百份比，就是麵粉的10-20％左右，其餘配方不變。

初初開始用這個方法時可試著10% 先，然後再試試不同比例在你的麵包裏效果如何，最後就看你想要的的味道來決定。

至於是否不同味道的麵包，或者麥包和白麵包需要分開，是否要留不同的old dough..... 基本上，以麵粉的10% 來説，那是不會主導了這個麵包的味道。Old dough 的作用是令麵包味豐富一點，只不過如果麥包 old dough 加入白麵包裏，深色 old dough 加入淺色的麵包裏，會影響的是顏色外觀方面。所以要去到有多精細，就全看你自己的要求。

一小塊dough 放在雪櫃，會再膨脹一點，然後慢慢變軟身。我的經驗是，最好可以在雪櫃裏放上最少2，3天才用，譲它多一點時間培養味道，最多放上兩三個星期也沒問題。

這個方法概念簡易，而且有很彈性的空間給你試驗，可是現在市面上的麵包書卻很少提及。這個方法，對於straight dough - 把所有材料直接放進去攪打，然後發酵入爐的麵糰，發酵時間比較短 - 尤其有作用。

*用麵包機的話，可以在發酵程式完成之後，取出，切下麵糰一小塊，餘下的麵糰略為滾圓一下放回機內，繼續baking function 便可。

伸延閱讀 :
https://www.severnbites.com/2019/02/21/bake-better-bread-by-using-pre-fermented-dough/
關於 pate fermentee 比較詳細而清楚的解釋

#做麵包

One thing leads to another...... 做麵包(6)2001 年，我在Bread Alone Bakery, Catskills, New York 逗留了差不多一個月。現在回看，當年雖然算是有點勇往直前，連地址都...
02/03/2022

One thing leads to another...... 做麵包(6)

2001 年，我在Bread Alone Bakery, Catskills, New York 逗留了差不多一個月。現在回看，當年雖然算是有點勇往直前，連地址都不清楚，就一個人走了去Catskills 這個不是非常都市的地方，但其實事前是沒有想太多此行的目標，現在回望，有點覺得浪費了那不容易的行程。

從在店裏打長途電話竟然一下就找到Bread Alone 的 Daniel Leader, 後來知道他其實很少在店裏, 自己確有點運氣。立即跟家人商量 - 看看可否取假，實習完後同遊New York，不要錯過難得的假期; 又找廚師K**e 商量 - K**e, 西班牙籍廚師，當時是赤柱法國餐廳的總廚，告訴我，他快要辭職，如果我要找他幫我看着廚房的話，就要快手，他可以頂替我一個月左右。就這樣，趕趕急急，把所有日用品都執好，拿拿臨買機票出門。臨行前，聯絡了在Manhattan 的朋友Y,
也因此，沒有多想到底這個旅程的目標是什麼。

當年在香港，從沒聽過天然酵母，酸種麵包這些東西，到底應該是什麼味道？

有趣的是，我覺得Bread Alone 的麵包並不怎樣好食。天然酵母類別的Pumpernickel 和 Raisin sourdough 都同我們做的很不一樣，雖然我是從他們那裏學的 - 印象是那兩款麵包他們做的酸度強很多，質地比較實。而其他的麵包印象就不是十分深刻。

而另外一個發現，就是燒柴火的焗爐，對麵包的風味沒有什麼作用。沒錯，麵包皮會有一小許淡淡的煙燻味道，但這股味道只是淡淡的，如果沒有告訴你的話，未必能感覺出來。反而，柴爐很容易焗焦外皮 - 是真正的焦黑，暗唖的黑。試過之後，並不覺得很想追求這種味道。

在Catskills 的社區，有一天我休假日，去圖書館上網，遇上幾個當地人談起來。他們知道我來Bread Alone 實習，反而提議我要試試另外一個超市的麵包，特別是麵包皮，要好得多。他們覺得Bread Alone 的麵包皮太硬太厚。於是我就走去那個超市看看。

去到那個超市，就發現這裏的麵包其實也是Bread Alone 做的。我在幫手入麵包袋的工作時，認得那個膠袋。

每一晚麵包做好後，待麵包稍涼，就會入膠袋，包好後司機就會在午夜開車運走。而放在自己店裏賣的，就直接放在架上，反而沒有什麼包裝，就這樣待到第二天，再放到陳列架上賣。所以，這兩個地方的分別，差不多就是有膠袋一早入好，和沒有包裝，賣時才放入紙袋的分別。

結果，在這個旅程，我學到了一些麵包整形的技術，及拿到一些在大型麵包工場工作的經驗，但就算不上學到很多知識。

但想不到，這個麵包之旅沒有結束。真正重新學習的時候，就是上年咖啡店結束了之後。估不到自己仍然有這樣大的興趣，重投這種自修麵包的旅程之中。之前自己的不足，現在慢慢補上....

over a cup of coffee/tea......潛水已一段長時間.... 本來已經是懶懶的.... 看着失去了的那麼多.... 擔憂很多營運中的咖啡店，小店.... 手機上放上各個地方的時鐘，隨時可以看到，儘量不在朋友們睡着的時...
22/02/2022

over a cup of coffee/tea......

潛水已一段長時間.... 本來已經是懶懶的.... 看着失去了的那麼多.... 擔憂很多營運中的咖啡店，小店.... 手機上放上各個地方的時鐘，隨時可以看到，儘量不在朋友們睡着的時候送訊息.... 而.... 我自己的經歷重要嗎？一間小店的故事有趣嗎? 一個城市的低沉，而我寫這些有意義嗎......

如果有能夠令一個人在飲杯咖啡的時候, 覺得這裏的內容有點趣味的話，那應該是一件很值得做的事情.....

給自己一個理由，一個夠好的理由，然後堅持.....

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