03/12/2022
Un pastel de terciopelo rojo es un pastel de chocolate con un color rojo oscuro o rojo brillante. Por lo general es preparado como un pastel en capas cubierto con un glaseado de queso cremoso .
Los ingredientes comunes son mantequilla, harina, cacao, y colorante de remolacha o de comida roja (la remolacha se utiliza tradicionalmente). La cantidad de cacao que se utiliza varía en diferentes recetas. El glaseado de queso es lo más vinculado con el pastel, como también la crema de mantequilla.
La referencia de James Beard en 1972 en American Cookery describe tres pasteles de terciopelo rojo que varían en la cantidad de manteca y mantequilla. Todos utilizan colorante rojo, pero la reacción del vinagre ácido y el suero de leche tiende a revelar mejor las antocianinas en el cacao. Esta tintura natural dio origen al nombre Red velvet, así como a otros nombres como "Devil's food" y similares. Cuando los alimentos estaban estrictamente racionados durante la Segunda Guerra Mundial, los panaderos solían usar jugo de remolacha hervida para mejorar el color de sus pasteles. Tradicionalmente, el pastel es glaseado con una capa de roux estilo francés, que es muy ligera y esponjada, pero toma mucho tiempo para preparar. Los glaseados sobre la base de queso cremoso y crema de mantequilla son variaciones que han visto incremento en popularidad.
En Canadá el pastel era muy conocido en los restaurantes y pastelerías de la cadena de centros comerciales Eaton's en las décadas de los 40 y 50. Promovida como una receta exclusiva de Eaton's, donde los empleados que la conocían juraban silencio, mucha gente creía erróneamente que el pastel era invención de la matriarca de la cadena, Lady Eaton.
🍰 Si ya te manejas en el mundo de la repostería atrévete y disfruta de esta rica torta red velvet cuya receta te damos a continuación!
⭐ Ingredientes:
2 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1/4 tazas de cocoa
1 1/2 tazas de azúcar
1 1/2 tazas de aceite vegetal
2 huevos
4 cucharaditas de colorante rojo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de leche
3 cucharaditas de vinagre blanco
1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
2 barras de mantequilla sin sal
340 gramos de queso crema
4 tazas de azúcar flor (glass)
3/4 cucharaditas de esencia de vainilla
⭐ Preparación
1-Precalentar el horno a 180ºC
2-En una batidora eléctrica batir el azúcar y el aceite. Agregar los huevos y batir bien entre cada huevo.
3-Agregar el colorante rojo y la vainilla y continuar batiendo. Agregar harina, la cocoa, la leche, la sal y 1 cucharada de vinagre blanco y seguir batiendo.
4-En un recipiente hondo pequeño mezclar el resto del vinagre con el bicarbonato de sodio. Agregar a la masa y continuar batiendo por 10 mins.
5-Enmantequillar dos moldes circulares para hornear bizcochos. Verter la masa entre los dos moldes.
6-Hornear el pastel por 30 minutos o hasta que al insertar un palito este salga limpio.
7-Mientras se hornea el pastel preparar el betún. En una batidora eléctrica batir la mantequilla y el queso crema hasta que esté esponjoso (aprox. 3 minutos) Agregar el azúcar flor, la vainilla y batir por 5 minutos más.
8-Retirar el bizcocho del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
Cubrir 1 bizcocho con el betún de queso crema y ponga sobre el otro bizcocho, cubrir todo con el betún de queso crema.
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