19/12/2022
Στην Περσία του 7ου αιώνα, η πρωτοεμφανιζόμενη ζάχαρη εκτιμήθηκε από τους κατοίκους τόσο πολύ, που έγινε το βασικό συστατικό σε δεκάδες λιχουδιές. Μία από αυτές, ήταν και οι κουραμπιέδες.
Qurabiya, ήταν στα αζέρικα η λέξη για το λαχταριστό αυτό γλύκισμα, qurabiye στα τουρκικά. Εκ του kuru, που σημαίνει ξηρό και του biye, που σημαίνει μπισκότο. Βέβαια, η ονομασία του μπισκότου, καθιερώθηκε τον μεσαίωνα, προερχόμενη από το λατινογενές bis-cuit, αν όμως το ψάξουμε λίγο περισσότερο, θα δούμε ότι οι αρχαίοι Έλληνες, ήταν αυτοί που μετέτρεψαν πρώτοι την ζύμη σε μπισκότο, ψήνοντας την δύο φορές (δι-πυρον).
Ο κουραμπιές, ταξίδεψε πολύ μέχρι να φτάσει στα νοικοκυριά μας. Οι Βενετοί έμποροι διέδωσαν στην Ασία την τεχνική για αυτό το αχνοσκέπαστο γλυκό. Λένε πως στα σαλόνια της Ευρώπης, είχαν ήδη τα shortbreads, παρασκευάσματα με δοσολογία καθορισμένη. Ένα μέρος ζάχαρη, δύο βούτυρο και τρία αλεύρι. Όπως κι αν έχει όμως, οι Σμυρνιοί, έφεραν τον κλασσικό κουραμπιέ στην χώρα μας και ειδικότερα στην Νέα Καρβάλη, όπου και εγκαταστάθηκαν. Από τότε, ο κουραμπιές, μαζί με τα μελομακάρονα, σηματοδοτούν τις γιορτές των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς. Στον νομό Αιτωλοακαρνανίας πάλι, τρώνε κουραμπιέδες όλο τον χρόνο, σε γάμους, βαφτίσεις και άλλες χαρές.
Είναι νόστιμοι, βουτυρένιοι, με ολόκληρα καβουρντισμένα αμύγδαλα και την άχνη που τους καλύπτει από πάνω. Τα 100 γραμμάρια, έχουν περίπου 465 θερμίδες και χρειάζονται 25' spinning για να "κάψεις" έναν από αυτούς. Όμως μην ανησυχείτε. Εδώ στην Μακεδονία, τους φτιάχνουμε μόνο για τις γιορτές. Ας τους χαρούμε λοιπόν, χωρίς τύψεις και ενοχές. Στο Παγγαίο, μπορείτε να δοκιμάσετε την αυθεντική σμυρναίικια συνταγή, που σίγουρα δεν αφήνει περιθώρια για αρνητικά συναισθήματα. Μόνο χαρά. Και ικανοποίηση. Και πολλά μμμμ να αιωρούνται στην ατμόσφαιρα.
Υ.Γ. Μόνο ένα αρνητικό βρήκα για αυτό το ονειρεμένο γλύκισμα κι αυτό, είναι μεταφορικό. Την προσφώνηση "κουραμπιές", σε κάποιον που είναι νωθρός και άτολμος και σε άτυπη ορολογία του στρατού, όπου κουραμπιές, είναι ο βολεμένος σε γραφείο και όχι ο μάχιμος, σε άλλο πόστο.
Μόνο στο ΠΑΓΓΑΙΟ, το νου σας!!!
