ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΑ ΕΞΑΡΧΟΣ:
Μια ιστορία γλυκιά
σαν γαλακτομπούρεκο
Μια ευωδιά από βούτυρο και καραμελωμένη ζάχαρη μεθούσε τους Λαρισαίους το 1938 στην οδό Φιλελλήνων, στο πρώτο ζαχαροπλαστείο που ίδρυσε ο Ιωάννης Έξαρχος και έγινε γρήγορα γνωστό για το
μοναδικό χαλβά και τα γλυκά του.
Η συνέχεια ήρθε με τo κατάστημα στην οδό Βενιζέλου. Εκεί μυήθηκαν στα μυστικά της ζαχαροπλαστικής και οι γιοί Κίμωνας
και Άγγελος.
Καινοτομώντας για την εποχή, οι ίδιοι ταξίδευαν στο
εξωτερικό για να γνωρίσουν νέες τεχνικές και την ευρωπαϊκή τάση του γλυκού. Παρά τις νέες και ιδιαίτερες προτάσεις, ξεχωριστή θέση στις προθήκες
είχαν πάντα το γαλακτομπούρεκο και ο χαλβάς. Οι
δύο αυτές δημιουργίες τελειοποιήθηκαν τόσο, ώστε
η φήμη τους ξεπέρασε γρήγορα τα όρια της πόλης
και έγιναν γνωστά σε όλη τη χώρα. Η απόλαυση ενός
γλυκού ή ενός λαχταριστού πρωινού με βούτυρο και
μέλι, αποτελούσε τελετουργία και μια ευχάριστη συνήθεια στις ξύλινες, βιενέζικες καρέκλες και τα μαρμάρινα τραπεζάκια στη βόλτα προς το Φρούριο τα
Κυριακάτικα πρωινά. Ακολούθησε το κατάστημα στη
συμβολή των οδών Βύρωνος και Ολύμπου που εξυ-
πηρετεί μέχρι σήμερα τους πιο απαιτητικούς λάτρεις
των παραδοσιακών γλυκών γεύσεων.
Τόσα χρόνια μετά, η ίδια ευωδιά από γαλακτομ-
πούρεκο και χαλβά βουτύρου πλανάται στην πόλη
μαρτυρώντας πως αυτό το μυστικό της απόλαυσης
πέρασε στην τρίτη γενιά ζαχαροπλαστών της οικογέ-
νειας. Ενισχύθηκε από την εξειδίκευση, παντρεύτηκε
με τις πιο σύγχρονες τεχνικές και έμεινε αναλλοίωτο
ώστε η γεύση του χαλβά να θυμίζει ακριβώς αυτή
του παππού Ιωάννη και το γαλακτομπούρεκο να
κατέχει δικαιωματικά την ίδια εκείνη μεθυστική
μυρωδιά και γεύση.
Ο εγγονός Γιάννης Έξαρχος που διευθύνει σή-μερα την επιχείρηση έχει πλήρη επίγνωση της ευθύ-
νης που κουβαλά για τη συνέχεια αυτής της παρά-
δοσης. Σπούδασε στη φημισμένη σχολή LE MONDE,
αλλά και στην P.M.E. της Μεγάλης Βρετανίας όπου
ειδικεύτηκε στις τεχνικές της ζαχαροπλαστικής. Πα-
ρακολουθεί όλες τις εξελίξεις στο χώρο, φυλά, όμως,
σαν κόρη οφθαλμού την οικογενειακή συνταγή, αρ-
νούμενος πεισματικά να κάνει οποιαδήποτε παρα-
χώρηση σε θέματα ποιότητας. Ακολουθώντας την
ανάγκη του κοινού για ποικιλία, αγνά και χειροποί-
ητα γλυκά με παραδοσιακές συνταγές, άνοιξε και
νέο κατάστημα στη συμβολή των οδών Μ.Αλεξάν-
δρου και Μανδηλαρά. Ως επιχειρηματίας δεν ασπά-
ζεται τη μοιρολατρική στάση και θεωρεί, πως ακόμη
και σε περίοδο κρίσης, υπάρχουν περιθώρια δημι-
ουργίας. Ζούμε λέει, σε μια εποχή που απαιτεί
σκληρή δουλειά, ευθύνη, μεράκι και γνώση. Για εκεί-
νον που αγαπά τη δουλειά του και σέβεται τον πε-
λάτη, τονίζει, πάντα θα υπάρχουν περιθώρια
εξέλιξης.
Τα ζαχαροπλαστεία Έξαρχος που μετρούν 80 έτη
παράδοσης είναι ένα απτό παράδειγμα μιας επιχεί-
ρησης που αντιστέκεται στο χρόνο και την κρίση. Σε
όλη της τη διαδρομή πέρασε πολλές δυσκολίες και
κατόρθωσε όχι απλώς να επιβιώσει αλλά και να ακ-
μάσει μένοντας πάντα πιστή στην ποιότητα και γρά-
φοντας μια ιστορία που αφήνει σε όλους μια πολύ
γλυκιά γεύση…
